鶯時

不到喀什，就不算到新疆。喀什，是中國最西部的地區(qū)。和北京有著超過3小時的時差。在維吾爾語中，喀什的全稱喀什噶爾，是玉石集中之地的意思。造物主對這片土地尤為偏愛，一切風(fēng)景都宛若玉石，潔凈得像是人間秘境。

對于新疆地理的初印象，是教科書上的“三山夾兩盆”，喀什地區(qū)就坐落在南疆塔里木盆地的西側(cè)。世界第二高的山脈喀喇昆侖山，和世界七大山系之一的天山，將喀什地區(qū)南北包裹，世界山結(jié)帕米爾高原聳立在喀什地區(qū)的西端，遙望著坐落在喀什東部的塔克拉瑪干大沙漠。

高原、雪山，是喀什地區(qū)的標(biāo)簽。幾億年前，印度洋板塊與歐亞板塊的相遇碰撞，隆起了歐亞腹心的帕米爾高原。五條世界級的山脈——天山山脈、昆侖山脈、喀喇昆侖山脈、喜馬拉雅山脈和興都庫什山脈在此打結(jié)交錯，而后向外延展。

作為喀喇昆侖山的主峰，坐落在喀什地區(qū)葉城縣的喬戈里峰，海拔8611米，是地球上海拔僅次于珠穆朗瑪峰的第二高峰。雖然名氣遠(yuǎn)不及前者，但溝壑縱橫的喬戈里峰是攀登者心中的勇氣天堂。

雪山如蓋是喬戈里峰的常態(tài)，行至于群山之間，即便是在夜間，也有著如同白晝的皎潔。然而在這份純凈之下，卻是危機(jī)四伏。這座被國際登山節(jié)公認(rèn)攀登難度較大的山峰，冰崖壁立，明暗冰裂交錯縱橫，一不小心就會觸發(fā)冰崩、雪崩的開關(guān)。

冰川、雪山并非喬戈里峰獨(dú)有的風(fēng)景，更是生命之源。覆蓋于山體的冰雪融化后，自喀什西側(cè)的高山奔涌而出，將山體切割成一道道山谷，形成葉爾羌河、喀什噶爾河等多條河流。河流流經(jīng)之地，長出紅柳、雜草等植物，于喀什這片大漠，鋪陳出一片片綠洲。也正因這些綠洲，讓喀什這片西域秘境與人間有了關(guān)聯(lián)。

西域什么樣？來喀什就知道了。英國歷史學(xué)家湯因比說，如果生命能夠重來一次，他希望生活在中國古代的西域。西域一詞，別具風(fēng)情，總有種讓人向往的魔力。而喀什，就是最具有西域風(fēng)情的地區(qū)之一。

先秦典籍《穆天子傳》曾對包括喀什一帶在內(nèi)的昆侖山進(jìn)行描述。不過這片玉石般的綠洲被人廣泛得知，則是在西漢時期。

漢武帝時，博望侯張騫出使西域，鑿開了中央政權(quán)對于西域的空白。當(dāng)時名為疏勒的喀什，公元前60年開始，這一帶為西漢設(shè)立的西域都護(hù)管轄。

根據(jù)《漢書·西域傳》記載，當(dāng)時的西域，分布著疏勒、龜茲、焉耆、樓蘭等36個古國。然而因?yàn)閼?zhàn)爭兼并，或是水源斷絕等自然原因，這些西域小國時興時滅，唯獨(dú)位于喀什地區(qū)的疏勒古國綿延千年，成為后世大唐帝國赫赫有名的“安西四鎮(zhèn)”之一。

在深居內(nèi)陸的西域，水源是永恒的主題，也是喀什千年不衰的秘密。在穿越萬里黃沙、遠(yuǎn)道而來的人心中，坐擁綠洲的喀什就是天堂。也因此，位于歐亞腹心的喀什，自然而然地成為古絲綢之路上最璀璨的一顆明珠。

幾千年來，不同膚色的人，在喀什的大街來來往往；東西方的珍奇貨物，在喀什轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)出。商人、僧侶、探險家，從不同的地方走來，在喀什歇腳休整后，再次精神抖擻地啟程出發(fā)。這些熙來攘往的人流里，就有著大唐高僧玄奘的身影。

伴隨著人來人往，中國中原文化，以及古波斯文化、古印度文化、古羅馬文化，以及中國西域的維吾爾族、塔吉克族、回族等眾多少數(shù)民族文化，在喀什交織融合，織就了上千年的繁華。直到今天，喀什仍是中國“一帶一路”的重要樞紐之一，也是中國內(nèi)陸的第一個經(jīng)濟(jì)特區(qū)。

行至今日的喀什古城，仍可一窺當(dāng)年的熱鬧景象。錯落的泥墻土屋、彩色的大門、馬蹄形的雕花窗戶的建筑，讓人有種時間、空間折疊的錯覺。甚至于，講述阿富汗少爺阿米爾救贖故事的電影《追風(fēng)箏的人》，將喀什古城作為重要的外景取景地。

此外，在喀什古城的街頭，不時響起的冬不拉、馬頭琴，以及擺滿瓜果的小屋前院，都漫溢著西域式的熱鬧與繁華。毫不夸張地說，你對西域的所有想象，都能在喀什找到滿意的答案。也無怪乎總有人感慨：不到喀什，不算到新疆。

喀什的味道，是什么味兒？

大多時候，味道是人們認(rèn)識一座城市的最直接方式。而喀什的味道，要去巴扎里尋找，要到夜市中品嘗，要在食物里消化。

巴扎，也就是集市，有著喀什洗盡鉛華的真實(shí)模樣。在喀什，巴扎有專業(yè)之分，不同的貨物擁有不同的巴扎，比如牲畜巴扎、布匹巴扎、干果巴扎等。高飽和度的色彩，琳瑯滿目的貨物，就像當(dāng)?shù)啬蔷淅显挘骸鞍驮锍烁改?，你什么都可以看到。”尤其是東門大巴扎，里面設(shè)有5000個攤位，近萬種商品，是我國西北地區(qū)最大的國際貿(mào)易市場。

巴扎里的喀什，豐富且多彩，而夜市里的喀什，沸騰且鮮活。羊肉，是喀什乃至整個西北地區(qū)食物的主角。

“來嘛，來嘛，羊肉香得很，沒有結(jié)婚的羊娃子肉嫩得很！”走在街頭，熱情的老板常常會這樣跟客人打招呼。

在喀什夜市上，翻滾著羊雜碎的大鍋隨處可見，沸騰的白沫，繞著鍋沿旋轉(zhuǎn)追逐，帶起一股羊膻味的熱浪。旁邊的案板上，堆著羊頭、羊蹄，或是成卷的羊腸，提起來，還會蕩出顫巍巍的波浪。羊腸切片，再舀上一勺羊湯，隨意撒些胡椒，就足以引得顧客“聞香”而來。

除了羊雜碎，胡辣羊蹄同樣是喀什的夜市之光。不同于豬蹄的肥碩，羊蹄要柴很多，緊實(shí)的羊皮把羊蹄緊緊包裹，很有嚼勁；羊皮下的脂肪，有種天然的奶油甜味，和胡椒、辣椒混合后，作用出一股濃郁的香。一口下去，甚至都咬不到骨頭，滿是軟糯的膠原蛋白。羊肉攤的一旁，往往是烤馕的灶臺。扎滿各式花紋的馕餅，在案板上排列擺放，釋放出讓人無法忽視的陣陣麥香。

馕包肉，是不少新疆小伙伴的夜市記憶。連骨羊肉剁成小塊，燉煮后加入土豆、胡蘿卜塊，煨成極具層次感的鮮味湯汁。上桌前，整個的馕被切成小塊，鋪在盤子底部，燉肉、蘿卜、土豆蓋澆其上。剩余的湯汁是整道菜的精華，淋上之后，被盤底鋪陳的馕塊盡數(shù)吸收。比起羊肉，馕的味道倒要更勝一籌。

此外，除了蛋白質(zhì)和碳水的勾人濃香，喀什的味道里，還有著酸奶的醇厚和瓜果的清香。

各種食物的氣味，復(fù)合又直接，融合成喀什的獨(dú)特味道。而這，或許就是喀什的魅力密碼。