老藝術(shù)家

最近，一個(gè)朋友轉(zhuǎn)發(fā)了一則新聞：

疫情期間，日本人的“續(xù)命食物”竟然是咖喱。他們不僅搶購(gòu)大米、廁紙，咖喱也是搶購(gòu)的目標(biāo)之一。朋友配上大吃一驚的表情包，“日本人搶吃咖喱”這件事情，似乎令他感到十分震驚。

我對(duì)此并不感到奇怪，畢竟，日本人對(duì)咖喱的愛(ài)，體現(xiàn)在他們真的可以做到天天吃而不感到厭煩。東京甚至有一座“咖喱大使館”，館內(nèi)集合了100多種咖喱。而這個(gè)大使館的主題，是“從大不列顛獨(dú)立出來(lái)的咖喱王國(guó)”。

才接觸了咖喱文化一百多年的日本人，現(xiàn)在已經(jīng)敢自稱王國(guó)了？可真是有點(diǎn)兒匪夷所思啊。

日本咖喱，到底是如何“穩(wěn)打穩(wěn)扎”成為日本這個(gè)崇尚清淡飲食國(guó)家的“美食頂流”的？

1日本人到底有多癡迷咖喱

我敢肯定，隨便你走進(jìn)任何一家日本餐廳，菜單上肯定有“咖喱”這兩個(gè)字。而看慣日劇日影的人甚至可能會(huì)對(duì)咖喱這種東西有了條件反射。

《哆啦A夢(mèng)》的大雄和朋友們經(jīng)常在學(xué)校做咖喱飯。對(duì)比嘴笨的大雄，愛(ài)拍馬屁的小夫形容靜香做的咖喱“辛辣中帶點(diǎn)溫醇的感覺(jué)在口腔中擴(kuò)散開(kāi)，豐富的口感簡(jiǎn)直就像是百寶箱！”

永遠(yuǎn)5歲的蠟筆小新在幼兒園能參加“咖喱大會(huì)”，放學(xué)后回家還能聞到媽媽煮的咖喱飯。但他總是會(huì)抱怨咖喱里的肉太少。

就連柯南探案都會(huì)融入“疑惑的辣味咖喱”元素。

更不必說(shuō)喜歡“搞事情”的日本綜藝了。他們會(huì)評(píng)選出人氣最上位和最下位的咖喱店，會(huì)探訪各地的奇特咖喱黑暗料理，會(huì)用咖喱做美食實(shí)驗(yàn)……

在日本最大的論壇上，很多日本人自認(rèn)，咖喱已然超越了拉面、火鍋和壽司，位居日本“國(guó)民四大美食”之首。更令人感到不可思議的是，每個(gè)日本人平均一年要吃76次咖喱，相當(dāng)于每人每周至少會(huì)吃1次咖喱?？о踔帘黄边x為日本人臨死前最想吃的食物。

日本著名搞笑藝人Uganda虎曾經(jīng)開(kāi)玩笑說(shuō)：“對(duì)日本人而言，咖喱是飲料?！?/p>

咖喱汁，可不僅僅是飲料，更已融入當(dāng)代大和民族的血液之中。日本，似乎再也不是我們熟悉的壽司之國(guó)、拉面之國(guó)，而是“咖喱之國(guó)”了。

2日本人已經(jīng)將咖喱據(jù)為己有

看到這里，你是不是會(huì)懷疑一瞬?？о畤?guó)不是印度嗎？怎么這個(gè)名頭冠到日本人頭上了？

別擔(dān)心，以改良后再發(fā)明著稱的日本人可沒(méi)搶咖喱的“專利”。因?yàn)榻?jīng)過(guò)印度、英國(guó)的洗禮和傳播，日本咖喱早已經(jīng)和它的祖宗咖喱迥然相異。

工業(yè)革命時(shí)期，英國(guó)人將咖喱帶到了日本。當(dāng)時(shí)恰逢明治維新時(shí)期，全日本上下都處于向西方學(xué)習(xí)的風(fēng)潮中，連飲食也不例外。對(duì)他們而言，咖喱就是“文明開(kāi)化的西洋料理”。

咖喱雖然好吃，但生活在溫帶的日本人民吃多了自然容易上火。于是，日本人再次發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，取咖喱之精華，棄上火之糟粕，減少了咖喱中的香料，又加入了甜甜的果泥和醇香的奶油，口感軟滑香甜，醬汁既不上火又不油膩。

另外，他們還再創(chuàng)造出了咖喱豬扒、咖喱烏冬、麻婆咖喱、奶油白咖喱、咖喱丼等菜式。為了解膩，他們更在咖喱中加入了自家的“福神”小菜和納豆，打上一只生雞蛋，配上一碗味噌湯。

而后來(lái)包裝咖喱粉和速食咖喱塊的發(fā)明，更是令咖喱狂潮席卷日本——

家庭主婦愛(ài)它，從此再也不用擔(dān)心熊孩子的吃飯問(wèn)題了！

獨(dú)居一族愛(ài)它，煮一盆就能吃個(gè)三四天，省錢又快捷，放著過(guò)夜不會(huì)餿，還一天比一天好吃！

廚房廢柴更愛(ài)它，終于有一道無(wú)論怎樣隨性發(fā)揮也不會(huì)做得難吃的菜了！

至此，“日本咖喱”已經(jīng)徹徹底底從英國(guó)風(fēng)轉(zhuǎn)為和風(fēng)，完完全全變成了一道日本菜品，形成了獨(dú)樹一幟的風(fēng)味。

正如美食家蔡瀾所說(shuō)：“印度咖喱到了日本，被日本人拼命改、改、改，改良到一點(diǎn)也不像咖喱了，而像是日本人自己吃的東西?！?h3> 3日本人，把咖喱熬成了治愈雞湯

在當(dāng)代日本，似乎任何事物都逃脫不了“孤獨(dú)”二字。在這個(gè)國(guó)家，超過(guò)三分之一的人口都為“獨(dú)居一族”。

城市人口愈密集，人們就愈向往安靜治愈的時(shí)光。

《昨夜的咖喱，明日的面包》中，女主角徹子在丈夫死后與公公一起相守度日。她會(huì)在前一天煮上一大盆咖喱。

《四月物語(yǔ)》中，松隆子扮演的大學(xué)新生不小心煮了一大鍋咖喱，共享晚餐的邀請(qǐng)又被友人拒絕，最后只得一個(gè)人寂然地吃完。好在，咖喱耐放又耐吃。

腳步匆匆的都市人，回到租住的家里，面對(duì)的是四面白墻，他們饑腸轆轆、筋疲力盡，只想吃一頓果腹又放松的“一人食”晚餐。

咖喱，就是首選。你只需要翻找出一個(gè)鍋?zhàn)?，放水，開(kāi)火，然后將咖喱塊和剛剛在樓下便利店買來(lái)的肉塊放到水中，等候十分鐘。

鍋里的咖喱沸騰著，香氣漫到了整間屋子中，一塊塊肉在上下游動(dòng)，浴在咖喱汁之中。

咖喱，是大眾美食，也是個(gè)性化的美食。

超市里的咖喱塊早就將味道香料濃縮完成，咖喱粉也沒(méi)問(wèn)題，加點(diǎn)蜂蜜蘋果就OK，完全不需要擔(dān)心味道問(wèn)題。土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔬菜、肉任君選擇，多點(diǎn)少點(diǎn)都不影響。

從下班回家拉開(kāi)冰箱門，到能吃上一口熱飯，半個(gè)小時(shí)就已足夠。

不上火、不油膩、下飯飽腹，上至八十歲下至三歲都能用咖喱輕松對(duì)付自己的饑腸轆轆的胃。

像其他每一種日本食物一樣，咖喱在本土化的過(guò)程中，也被深深地印上了各個(gè)地方的專屬烙印。每個(gè)在外漂泊的日本人，都能在門口超市買到專屬于自己家鄉(xiāng)的“鄉(xiāng)土咖喱”。

北海道有從咖喱飯中跳脫出來(lái)的湯咖喱。用雞肉、牛骨或者豬骨熬制而成的湯咖喱湯底往往伴有藥膳風(fēng)味，是一種“咖喱味的高湯”。

以蠔、牡蠣聞名的廣島出產(chǎn)了“蠔咖喱”“牡蠣咖喱”；牛舌燒發(fā)源地的仙臺(tái)有“極上牛舌咖喱”；岐阜產(chǎn)牛肉，他們有飛彈牛牛肉咖喱……

而不論是哪一種咖喱，在霓虹人民心中，都象征著“元?dú)狻焙汀凹摇薄?/p>

咖喱于日本人的意義，是“一個(gè)星期不吃就不舒服的食物”，是“小時(shí)候不太會(huì)做飯的媽媽的味道”，是“家里一定要屯的東西”，也是“每一家料理店都有的東西”……

如果說(shuō)，印度咖喱和英國(guó)咖喱散發(fā)著的是厚重歷史積淀的香氣，那么才誕生了一百多年的日本咖喱則更具“少年感”和“治愈力”——咖喱是深夜一人獨(dú)食的寂寞的味，也是家鄉(xiāng)之的味道。畢竟，任誰(shuí)吃了一盤美味的日式咖喱飯，都會(huì)馬上變得元?dú)鉂M滿，幸福感爆棚吧！