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        “舌尖節(jié)約”食堂有妙招

        2020-11-05 10:32:10
        工會(huì)博覽 2020年29期
        關(guān)鍵詞:餐盤用餐菜品

        在中鐵十八局集團(tuán)市政公司總部食堂,隨處可見(jiàn)“厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)”提示牌;在北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司食堂,醒目位置都張貼、放置“光盤行動(dòng)”“文明餐桌”“珍惜糧食,拒絕浪費(fèi)”等文明餐桌行動(dòng)提示的海報(bào)和提示牌;中交一航局三公司在食堂粘貼或擺放“誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦”“飲水當(dāng)思源,吃飯當(dāng)節(jié)約”等宣傳畫或提示牌……如今,越來(lái)越多的企業(yè)食堂開(kāi)始張貼類似的標(biāo)語(yǔ),倡導(dǎo)職工文明用餐,杜絕鋪張浪費(fèi)。

        中午11點(diǎn)半,北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司食堂里人來(lái)人往,等待就餐的職工整齊地排隊(duì)取餐。這是一個(gè)供全公司1000余名職工用餐的食堂,除文明提示外,食堂還在顯著位置張貼用餐獎(jiǎng)懲制度。職工王鵬鵬表示,他打飯都只打自己夠吃的量,不會(huì)多打,每次把飯菜吃得精光,剩下的也只有湯汁和佐料。

        北京福田戴姆勒汽車有限公司也設(shè)立獎(jiǎng)懲制度,并在食堂設(shè)置流動(dòng)監(jiān)督崗,對(duì)飯菜剩余量較多的員工進(jìn)行批評(píng)教育。公司在懷柔共有4個(gè)食堂,供6000余名員工用餐。食堂區(qū)域經(jīng)理表示,這幾年企業(yè)一直在大力宣傳“光盤行動(dòng)”,號(hào)召大家自覺(jué)做到少取勤添,同時(shí)他們也注重抓好食堂的內(nèi)部管理,每天都會(huì)對(duì)剩余量較多的菜品進(jìn)行反思,并加強(qiáng)采購(gòu)管控、成本核算、合理配餐,提高食品原材料的利用率。

        中交一航局三公司食堂還特意增加了菜品種類,推出自助餐或半自助餐,一人一個(gè)餐盤,葷菜由食堂大廚進(jìn)行分配,其余菜品由職工自行選擇,大家按需選取,少量多次。項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人表示,取餐方式的改變確實(shí)取得了明顯效果,光是回收餐桶,每餐就少了二三十斤。

        顯然,把遏制浪費(fèi)變?yōu)橐环N自覺(jué)行動(dòng),從而節(jié)約食材用量、減少糧食浪費(fèi),食堂管理員作為厲行節(jié)約的直接責(zé)任人和防止浪費(fèi)的第一道關(guān)卡,他們的作用不容忽視。

        就拿中交一航局三公司項(xiàng)目部食堂來(lái)說(shuō),食堂采購(gòu)人員通過(guò)網(wǎng)上平臺(tái)購(gòu)買食材,按照食堂就餐人數(shù)下單購(gòu)買食材,做到采購(gòu)有計(jì)劃、儲(chǔ)存不過(guò)量,避免了因采購(gòu)過(guò)量導(dǎo)致的浪費(fèi)現(xiàn)象。一方面,價(jià)格公開(kāi)透明,食材新鮮,吃出健康;另一方面,食堂工作人員不用外出采購(gòu),既節(jié)約時(shí)間精力還方便食堂核算成本。

        不斷完善食堂管理措施,在“舌尖節(jié)約”有妙招上,各食堂各顯神通。在這方面,我們要為中鐵十八局集團(tuán)市政公司的各個(gè)項(xiàng)目部食堂點(diǎn)贊。

        珠三角管理部食堂負(fù)責(zé)人表示,以前食堂大餐盤的時(shí)候,很多職工尤其是一些飯量小的職工,都會(huì)因?yàn)槌圆煌甓沟羰S囡埐?。如今提倡?jié)約糧食,食堂將原來(lái)使用的大餐盤換成小餐盤,鼓勵(lì)職工分次取餐,不夠再加。使用小餐盤后,職工可以更加精細(xì)、合理地進(jìn)行規(guī)劃和搭配,不僅吃好、吃飽、營(yíng)養(yǎng)均衡,還避免了食物浪費(fèi)。此外,由于項(xiàng)目部職工人數(shù)較多,食堂根據(jù)實(shí)際情況分批制作菜品,堅(jiān)決杜絕由于用餐時(shí)差而導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

        不同于分批制作菜品,北京地鐵指揮部和北京地鐵16號(hào)線16標(biāo)項(xiàng)目部食堂按天統(tǒng)計(jì)就餐人員,精準(zhǔn)就餐人數(shù)。以前,項(xiàng)目部食堂都是大鍋飯,通盤炒,定時(shí)定點(diǎn)開(kāi)放,但是由于每天食堂就餐人數(shù)不固定,尤其是對(duì)出差、休假人員統(tǒng)計(jì)不到位,造成食物大批量浪費(fèi)。如今,食堂管理員根據(jù)各部門上報(bào)就餐人數(shù),實(shí)時(shí)調(diào)整食材數(shù)量,從根源上減少浪費(fèi)。

        對(duì)福建管理部福州地鐵5號(hào)線項(xiàng)目部食堂而言,只統(tǒng)計(jì)每天就餐人數(shù)還是有些粗放,他們還對(duì)每一個(gè)菜品的點(diǎn)餐人數(shù)做到心中有數(shù)。牛肉燉土豆、黃瓜拌涼粉、蒜苔炒肉、山藥炒木耳……食堂廚師提前一天將菜單寫好發(fā)送到項(xiàng)目部群,并由辦公室統(tǒng)計(jì)各菜品用餐人員數(shù)量,廚師按需備貨第二天食材。從效果來(lái)看,食物浪費(fèi)現(xiàn)象得到了明顯改善。

        此外,最大的食物浪費(fèi)就是由于菜品過(guò)辣、過(guò)油、過(guò)咸等,導(dǎo)致菜品被大量倒進(jìn)垃圾桶。杭州地鐵9號(hào)線項(xiàng)目部食堂從口味、制作上下功夫,他們事先調(diào)研、數(shù)據(jù)分析,不斷提升廚藝,目前推出了一批口味大眾化的可口菜品。此外,他們還將一些香菜根、香芹根和小蔥根洗凈,加些調(diào)料做成小涼菜,受到了廣大職工的歡迎。食堂負(fù)責(zé)人表示,這些菜的根莖一般都是要丟掉的,雖不值錢,但積少成多,不知不覺(jué)每月可節(jié)省上千元。“如今提倡‘光盤行動(dòng)’,作為后廚人員,我們要不斷動(dòng)腦筋變廢為寶,讓節(jié)約變?yōu)橐环N‘新食尚’?!?/p>

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