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        “舌尖節(jié)約”食堂有妙招

        2020-11-05 10:32:10
        工會博覽 2020年29期
        關鍵詞:餐盤用餐菜品

        在中鐵十八局集團市政公司總部食堂,隨處可見“厲行節(jié)約,反對浪費”提示牌;在北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務有限公司食堂,醒目位置都張貼、放置“光盤行動”“文明餐桌”“珍惜糧食,拒絕浪費”等文明餐桌行動提示的海報和提示牌;中交一航局三公司在食堂粘貼或擺放“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”“飲水當思源,吃飯當節(jié)約”等宣傳畫或提示牌……如今,越來越多的企業(yè)食堂開始張貼類似的標語,倡導職工文明用餐,杜絕鋪張浪費。

        中午11點半,北京懷柔環(huán)境衛(wèi)生服務有限公司食堂里人來人往,等待就餐的職工整齊地排隊取餐。這是一個供全公司1000余名職工用餐的食堂,除文明提示外,食堂還在顯著位置張貼用餐獎懲制度。職工王鵬鵬表示,他打飯都只打自己夠吃的量,不會多打,每次把飯菜吃得精光,剩下的也只有湯汁和佐料。

        北京福田戴姆勒汽車有限公司也設立獎懲制度,并在食堂設置流動監(jiān)督崗,對飯菜剩余量較多的員工進行批評教育。公司在懷柔共有4個食堂,供6000余名員工用餐。食堂區(qū)域經理表示,這幾年企業(yè)一直在大力宣傳“光盤行動”,號召大家自覺做到少取勤添,同時他們也注重抓好食堂的內部管理,每天都會對剩余量較多的菜品進行反思,并加強采購管控、成本核算、合理配餐,提高食品原材料的利用率。

        中交一航局三公司食堂還特意增加了菜品種類,推出自助餐或半自助餐,一人一個餐盤,葷菜由食堂大廚進行分配,其余菜品由職工自行選擇,大家按需選取,少量多次。項目部負責人表示,取餐方式的改變確實取得了明顯效果,光是回收餐桶,每餐就少了二三十斤。

        顯然,把遏制浪費變?yōu)橐环N自覺行動,從而節(jié)約食材用量、減少糧食浪費,食堂管理員作為厲行節(jié)約的直接責任人和防止浪費的第一道關卡,他們的作用不容忽視。

        就拿中交一航局三公司項目部食堂來說,食堂采購人員通過網上平臺購買食材,按照食堂就餐人數下單購買食材,做到采購有計劃、儲存不過量,避免了因采購過量導致的浪費現象。一方面,價格公開透明,食材新鮮,吃出健康;另一方面,食堂工作人員不用外出采購,既節(jié)約時間精力還方便食堂核算成本。

        不斷完善食堂管理措施,在“舌尖節(jié)約”有妙招上,各食堂各顯神通。在這方面,我們要為中鐵十八局集團市政公司的各個項目部食堂點贊。

        珠三角管理部食堂負責人表示,以前食堂大餐盤的時候,很多職工尤其是一些飯量小的職工,都會因為吃不完而倒掉剩余飯菜。如今提倡節(jié)約糧食,食堂將原來使用的大餐盤換成小餐盤,鼓勵職工分次取餐,不夠再加。使用小餐盤后,職工可以更加精細、合理地進行規(guī)劃和搭配,不僅吃好、吃飽、營養(yǎng)均衡,還避免了食物浪費。此外,由于項目部職工人數較多,食堂根據實際情況分批制作菜品,堅決杜絕由于用餐時差而導致的食物浪費。

        不同于分批制作菜品,北京地鐵指揮部和北京地鐵16號線16標項目部食堂按天統(tǒng)計就餐人員,精準就餐人數。以前,項目部食堂都是大鍋飯,通盤炒,定時定點開放,但是由于每天食堂就餐人數不固定,尤其是對出差、休假人員統(tǒng)計不到位,造成食物大批量浪費。如今,食堂管理員根據各部門上報就餐人數,實時調整食材數量,從根源上減少浪費。

        對福建管理部福州地鐵5號線項目部食堂而言,只統(tǒng)計每天就餐人數還是有些粗放,他們還對每一個菜品的點餐人數做到心中有數。牛肉燉土豆、黃瓜拌涼粉、蒜苔炒肉、山藥炒木耳……食堂廚師提前一天將菜單寫好發(fā)送到項目部群,并由辦公室統(tǒng)計各菜品用餐人員數量,廚師按需備貨第二天食材。從效果來看,食物浪費現象得到了明顯改善。

        此外,最大的食物浪費就是由于菜品過辣、過油、過咸等,導致菜品被大量倒進垃圾桶。杭州地鐵9號線項目部食堂從口味、制作上下功夫,他們事先調研、數據分析,不斷提升廚藝,目前推出了一批口味大眾化的可口菜品。此外,他們還將一些香菜根、香芹根和小蔥根洗凈,加些調料做成小涼菜,受到了廣大職工的歡迎。食堂負責人表示,這些菜的根莖一般都是要丟掉的,雖不值錢,但積少成多,不知不覺每月可節(jié)省上千元?!叭缃裉岢獗P行動’,作為后廚人員,我們要不斷動腦筋變廢為寶,讓節(jié)約變?yōu)橐环N‘新食尚’?!?/p>

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