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        棠梨花

        2020-11-02 02:24:20凌世欽
        荷城文藝 2020年3期

        凌世欽

        棠梨花就是棠梨子樹上開的花。棠梨子樹也叫杜梨子,屬落葉喬木,枝常有刺。棠梨子樹二三月開花,八九月結果。有消食止痢,治腹瀉的作用。

        棠梨子樹生于荒山野外、長于山坳溝壑, 無論天寒地凍、風吹日曬,卻憑借深藏土里的根系,茁壯成長,開花結果,生機勃勃。棠梨子樹不擇環(huán)境、氣候和土壤,自然而然地生根發(fā)芽,頑強地綻放著它的風采。棠梨子樹是嫁接老冬梨、黃皮梨、火把梨、雪梨、黃酸梨等梨樹的最好樹種,我小時候跟父親在家鄉(xiāng)嫁接過很多。開始人們并不在意棠梨子樹,后來, 人們發(fā)現(xiàn)野生的棠梨子樹是嫁接梨樹的最好本體。從野外移植幾株棠梨子樹,種在房前屋后, 來年存活之后,嫁接上新品種梨“美人酥”“金花梨”“黃皮梨”“雪梨”很容易成活。因此,棠梨子樹開始受到人們的青睞。

        春節(jié)剛過,漫山遍野的棠梨花就開了。陡峭的山坡上箐邊深處隨處都可以看到一樹樹盛開的棠梨花,置身于此,猶如仙境一般。

        在我的老家,棠梨花可以制作為食品,只要將新鮮的棠梨花放進滾燙的開水里焯一下, 經漂、洗,除去苦澀味,然后裝進桶里便可以添補家用。

        記憶中,母親做出來的棠梨花是最好吃的。加工之前,母親把夾雜在花里的葉子撿出來,一粒粒在盆里清洗后,捏干水分,倒在開水鍋中煮四五分鐘,煮時放入適當蘇打,然后撈出來控水。晾涼后倒進盆里,加入一瓢面粉和少量的清水,再輕輕攪拌均勻后,又加入兩勺鹽。

        我曾經好奇地問:“為什么還要用蘇打水煮一煮呢?”

        母親說:“煮了就會變軟,不然不成型,面就會散開。但是不能煮太久,不然成了稀泥, 香味還會變淡了。還有,這個鹽也要最后放, 不然傷了花瓣,花瓣會變得死氣,沒了靈性。”

        母親的話很玄乎。許多年以后,我才大膽猜想——感情吃了花朵,還要把她的靈魂給吃進去?

        母親刺啦一聲劃了火柴,點燃柴草,小心翼翼塞進灶膛里。母親說,要用小火,不能加太多的柴。最好用松柴,不要用梨柴。

        鍋里的水分很快蒸干,母親鏟了一塊豬油放進鍋里,隨著鐵鍋因吃到油而發(fā)出歡快的刺啦聲,廚房里彌漫著豬油濃郁的香味兒。

        母親抓起一團棠梨花和麥面和成的面團, 在手掌里團了團,快速地翻轉手腕,按在鍋底正中心。然后用手掌心濕一點水,一圈圈飛速按下去。手影綽綽,看得人眼花繚亂。

        很快,小厚的棠梨花面團粑粑被母親施了魔法似的,瞬間長大了,變成了圓圓的大粑粑。但是又不是普通的麥面粑粑那樣薄,大概有 1.5 厘米的厚度。

        怪不得不能燒大火,不然,手心得給燙熟了,另外,壓餅的速度和火候一樣,全靠技術水平。而且,這個厚度,如果用大火會外面焦糊掉了,而里面還生著呢。

        等烙至定型,香味散出來 ,母親把鍋鏟探進去,棠梨花粑粑“唰”地一個空翻,黃澄澄的一面便出現(xiàn)在我們面前。

        “哇!”我們吸著鼻子,搓著手,眼睛瞪得老大,都聚焦在油亮亮的棠梨花粑粑上。

        母親把豬油鏟了一小塊,“押解”著它順著鍋邊“游行”一圈,豬油便消失了,鉆進了棠梨花粑粑的深處。

        “退火,華子,余熱就夠了!”母親說著, 拿起筷子在棠梨花粑粑上戳了幾個洞,像是給棠梨花粑粑點穴松骨。

        順著小圓洞,冒著一絲絲的白色蒸汽。

        我站起身,和妹妹一起把灶臺團團圍住, 母親卻拿起鍋蓋放在鍋上,說:“都去洗臉洗手,悶一下就可以吃啦!”

        我們洗了手,一窩蜂擁著灶臺。母親早把面板清理干凈,把小筲箕放在旁邊。

        鍋蓋一揭開,白色的蒸汽,和棠梨花粑粑特有的清香,升騰到屋頂,朝四周漫開,把我們包裹在期間。

        母親用鍋鏟把棠梨花粑粑挑起來,棠梨花粑粑冒著熱氣,騰云駕霧般的,輕輕落在砧板上。只見母親拿起一把刀,把棠梨花粑粑剁成八個大小均勻的小扇形,用刀鏟起來,放進小筲箕里。

        我們小心翼翼端著,放到堂屋的八仙桌上, 我們一人拿起一塊,狼吞虎咽地吃上了,惹得小狗伸著舌頭圍著我們跳,小貓喵喵叫著,蹭著妹妹的褲腿。

        這種棠梨花粑粑外焦里嫩,外層被豬油浸透,咸香酥脆,里面則封存了棠梨花的清雅香甜,輕輕咬一口,美妙絕倫的滋味在唇舌間纏繞。

        這種棠梨花粑粑,一年只能是棠梨花開的時候吃,也就十天左右的時間。即便棠梨花粑粑是那個年代的每天早飯唯一的食物,我們也百吃不厭,因為它實在是人間難得的佳肴。

        很多年以后,我才知道,棠梨花不是普通的裹腹之物,而是具有極高的藥物價值。棠梨花可以消食止痢,治腹瀉??梢耘萏撬蛘吲莩晒?,可以涼拌吃也可以煮熟了吃,煮熟了吃,又是另一種風味。

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