唐建紅，劉丹

（延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院護(hù)理與健康學(xué)院，陜西西安 710100）

硒肽為含硒多肽，市場(chǎng)上流通的硒肽泛指富含硒和抗菌肽的一系列相關(guān)產(chǎn)品，為混合體，與學(xué)術(shù)定義的硒肽有較大區(qū)別。硒化合物在自然界有兩種形態(tài)，無(wú)機(jī)硒含量高，價(jià)格低廉，但在人體中的吸收和利用不理想，且毒性較大；有機(jī)硒主要有硒代蛋氨酸（Se-Met）、甲基硒代半胱氨酸（Me-Se-Cys）和硒代胱氨酸（Se-Cys-2）等，毒性小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易被人體吸收利用[1]。我國(guó)的富硒產(chǎn)品主要表現(xiàn)在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，如依托富硒土壤優(yōu)勢(shì)發(fā)展起來(lái)的湖北恩施州特色農(nóng)業(yè)、湖北潛江發(fā)展的富硒蝦的養(yǎng)殖等[2]?？咕模谴嬖谟谏矬w中能夠清除體內(nèi)突變細(xì)胞、抵抗外界微生物侵害的一類小分子多肽，是宿主自身免疫系統(tǒng)中的重要組成部分[3]，抗菌肽通過(guò)破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜而導(dǎo)致細(xì)胞裂解死亡，該獨(dú)特的作用機(jī)理不易使致病菌產(chǎn)生耐藥性，具有抗生素所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。抗菌肽易被人體消化吸收進(jìn)而參與機(jī)體的一系列新陳代謝活動(dòng)，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生毒副作用，這些特征可為生產(chǎn)上制作安全、無(wú)殘留、無(wú)毒副作用的飼料添加劑提供重要依據(jù)。研究表明，硒肽具有清除自由基和抗氧化功能，還具有抑菌作用，尤其對(duì)一些耐藥的病原菌有很好的致滅性[4]；另外，一些硒肽還對(duì)病毒、真菌、原蟲(chóng)和癌細(xì)胞等也有較強(qiáng)的殺滅作用，甚至能加強(qiáng)機(jī)體免疫力、加快傷口的愈合速度[5]?，F(xiàn)如今，硒肽的這些生物學(xué)功能主要應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域而忽略了其他方面的應(yīng)用，如養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)業(yè)，這也直接導(dǎo)致了大部分養(yǎng)殖人員對(duì)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的依賴，所以有必要對(duì)養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽生態(tài)循環(huán)的了解與應(yīng)用程度進(jìn)行調(diào)查，為硒肽生態(tài)循環(huán)的未來(lái)發(fā)展決策提供參考依據(jù)。

1 研究對(duì)象與設(shè)計(jì)

1.1 研究對(duì)象

本研究采用多階段抽樣法。重慶市忠縣共有忠州、新生、任家等22個(gè)鎮(zhèn)，善廣、石子、磨子等6個(gè)鄉(xiāng)（其中磨子鄉(xiāng)為土家族自治鄉(xiāng)），以忠縣為目標(biāo)總體，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基本單位，從每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別隨機(jī)抽取5名養(yǎng)殖人員進(jìn)行調(diào)查。納入標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖業(yè)時(shí)間大于等于一年，養(yǎng)殖數(shù)目平均在2 000只以上的養(yǎng)殖人員；排除標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于養(yǎng)殖時(shí)間過(guò)短或者養(yǎng)殖數(shù)目過(guò)少的養(yǎng)殖人員不在調(diào)查范圍之內(nèi)。

1.2 研究設(shè)計(jì)

通過(guò)訪談法（電話咨詢、微信和QQ）和網(wǎng)上問(wèn)卷的方式收集資料，共計(jì)發(fā)放問(wèn)卷140份，收回114份，其中無(wú)效問(wèn)卷0份。數(shù)據(jù)分析采用問(wèn)卷網(wǎng)中的定量百分比分析和交叉分析。

2 調(diào)查結(jié)果與討論

2.1 養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽的認(rèn)知現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)從業(yè)年齡、對(duì)抗生素的認(rèn)知、對(duì)硒肽的了解程度與方式4個(gè)維度的調(diào)查來(lái)評(píng)價(jià)養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽的認(rèn)知情況。結(jié)果顯示，從事養(yǎng)殖業(yè)10年以上的占比18.42%，10年以下的從事養(yǎng)殖業(yè)不久的新生力量較大，具有發(fā)展?jié)摿Α?3.3%的人員擔(dān)心肉類產(chǎn)品抗生素的殘留問(wèn)題，不同年齡階段對(duì)硒肽的了解度都不高，而且主要是通過(guò)多媒體網(wǎng)絡(luò)的手段獲取養(yǎng)殖信息。

2.2 養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽生態(tài)循環(huán)的認(rèn)知與接受意愿

通過(guò)對(duì)硒肽飼料的應(yīng)用情況、購(gòu)買意愿以及購(gòu)買時(shí)考慮因素的調(diào)查顯示，63.16%的人員沒(méi)想過(guò)使用及未使用硒肽飼料；通過(guò)宣傳介紹，90.35%的人員愿意購(gòu)買硒肽飼料，購(gòu)買時(shí)主要考慮的是價(jià)格，對(duì)環(huán)境的影響考慮較少，如圖1所示。在養(yǎng)殖品種選擇時(shí)主要考慮的因素集中在價(jià)格、存活率和銷售市場(chǎng)，且75.44%的人員會(huì)選擇硒肽品種來(lái)養(yǎng)殖，說(shuō)明硒肽產(chǎn)品具有較大的開(kāi)發(fā)空間。在對(duì)生態(tài)循環(huán)的認(rèn)知方面，只有20.18%的人員非常了解。對(duì)于養(yǎng)殖廢棄物的處理，只有10.13%實(shí)現(xiàn)了加工再利用的生態(tài)循環(huán)。在循環(huán)方式上，34.81%的養(yǎng)殖人員會(huì)將廢棄物再利用于農(nóng)產(chǎn)品的種植上，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物-農(nóng)產(chǎn)品種植的生態(tài)循環(huán)，實(shí)現(xiàn)硒資源的有效利用。對(duì)于富硒生態(tài)循環(huán)的態(tài)度方面，78.07%的人對(duì)該生態(tài)循環(huán)期望值較高，且84.21%的人愿意幫助推廣。

2.3 硒肽產(chǎn)品在養(yǎng)殖業(yè)中的發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)查顯示，近幾年新發(fā)展的養(yǎng)殖業(yè)較多，暗示更加容易接受和形成新型養(yǎng)殖-生態(tài)循環(huán)-銷售一體的商業(yè)形式，能更容易適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的潮流。大多數(shù)養(yǎng)殖戶擔(dān)心肉食品中抗生素殘留超標(biāo)，說(shuō)明減少養(yǎng)殖業(yè)中抗生素等藥物的使用至關(guān)重要，這也成為富硒產(chǎn)品逐漸被人們接受的重要原因。而通過(guò)多年齡層養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽了解程度的調(diào)查可見(jiàn)，硒肽的普及程度較低，20～40歲年齡段的人可作為重點(diǎn)宣傳對(duì)象，預(yù)計(jì)能更快地接受并推進(jìn)硒肽在重慶地區(qū)的發(fā)展，在宣傳方式上盡可能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳播，能夠強(qiáng)有力地增強(qiáng)宣傳效果。

2.4 影響硒肽飼料應(yīng)用的因素

圖1 養(yǎng)殖人員對(duì)硒肽生態(tài)循環(huán)的認(rèn)知與接受意愿

在本次調(diào)查中，很多養(yǎng)殖人員沒(méi)想過(guò)使用及未使用硒肽飼料，說(shuō)明其還固守在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式上。通過(guò)對(duì)硒肽飼料的介紹，大部分養(yǎng)殖戶愿意購(gòu)買并使用硒肽飼料，這意味著硒肽飼料市場(chǎng)的發(fā)展空間很大。但在購(gòu)買飼料的考慮因素中，主要在于價(jià)格，對(duì)環(huán)境影響的考慮較少，說(shuō)明養(yǎng)殖人員更加關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于環(huán)境的保護(hù)意識(shí)還比較薄弱。養(yǎng)殖人員在選擇養(yǎng)殖品種時(shí)，比較關(guān)注品種的存活率和銷售市場(chǎng)，富含硒肽的家禽品種營(yíng)養(yǎng)更豐富，能增強(qiáng)免疫力減少疾病的發(fā)生，所以也會(huì)選擇硒肽品種來(lái)養(yǎng)殖，這表明選擇硒肽飼料的應(yīng)用前景較好。所以在提升環(huán)境保護(hù)意識(shí)和促進(jìn)健康理念的同時(shí)，應(yīng)該積極推廣硒肽飼料的使用。

2.5 硒肽生態(tài)循環(huán)的發(fā)展模式分析

十九大著重強(qiáng)調(diào)了生態(tài)文明建設(shè)與健康綠色可持續(xù)發(fā)展，這成為人們生產(chǎn)生活中重點(diǎn)改善的地方，特別是在養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)生的廢棄物較多，處理也比較困難。有效利用資源并加強(qiáng)環(huán)保的任務(wù)變得更加艱巨，生態(tài)循環(huán)也逐漸被重視。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在養(yǎng)殖中產(chǎn)生的廢棄物，大部分是將養(yǎng)殖廢棄物收集到沼氣池并直接當(dāng)有機(jī)肥料，這兩種方式是簡(jiǎn)單地將廢棄物收集起來(lái)腐熟后利用，大大損失掉剩余的能量。還有一部分養(yǎng)殖戶會(huì)選擇直接將廢棄物排放到河渠或廢水溝，這種處理方式不僅降低了資源的利用價(jià)值，還對(duì)環(huán)境造成巨大的污染。但也有一少部分人會(huì)把廢棄物進(jìn)行循環(huán)利用，將養(yǎng)殖業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品種植結(jié)合起來(lái)，形成生態(tài)循環(huán)，將資源最大化地利用，這種循環(huán)模式能更好地實(shí)現(xiàn)硒肽的生態(tài)循環(huán)，增加養(yǎng)殖品種和農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

硒肽能更好地解決農(nóng)副產(chǎn)品中抗生素殘留超標(biāo)的問(wèn)題，并實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收的效果，在畜禽養(yǎng)殖疾病防控中，能增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，預(yù)防常見(jiàn)的禽畜疾病，是高效主動(dòng)的防控措施。富硒生態(tài)循環(huán)不僅解決了傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式存在的廢棄物浪費(fèi)與環(huán)境污染問(wèn)題，還能為消費(fèi)者的安全健康提供強(qiáng)有力的保障。調(diào)查結(jié)果顯示，重慶市忠縣地區(qū)養(yǎng)殖人員對(duì)于富硒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)程度處于中等偏下，不足以支持相關(guān)產(chǎn)品在本地區(qū)的發(fā)展與推廣，需要政府等部門加強(qiáng)硒肽飼料與硒肽養(yǎng)殖品種的宣傳與指導(dǎo)，或者給予政策扶持，在加深人們對(duì)于富硒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)認(rèn)識(shí)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)該循環(huán)途徑。而且大部分養(yǎng)殖人員是愿意接受富硒生態(tài)循環(huán)并幫助推廣的，這也充分說(shuō)明了這個(gè)新型養(yǎng)殖模式在重慶市忠縣地區(qū)的推廣是可行的。

3 結(jié)語(yǔ)

（1）政府或有關(guān)企業(yè)可以考慮在重慶地區(qū)設(shè)立富含硒和抗菌肽飼料的分銷店面，解除養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖硒肽品種時(shí)飼料來(lái)源的后顧之憂。（2）硒肽生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)的構(gòu)建是在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的基礎(chǔ)上新增了廢棄物的循環(huán)利用，可以鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶利用養(yǎng)殖廢棄物進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品種植，這能讓廢棄物中殘留的硒元素更好地被農(nóng)作物吸收使其根莖粗大，減少病蟲(chóng)害發(fā)生，有效實(shí)現(xiàn)硒肽循環(huán)。（3）研究單位應(yīng)與企業(yè)合作，研究出能夠適應(yīng)重慶潮濕氣候與養(yǎng)殖條件的產(chǎn)品，助推硒肽生態(tài)循環(huán)的發(fā)展。