朱春燕 張維誼 袁昳雯 陸仲斐 肖 嘉 宋宇迎 鄧 波 豐東升*

（1上海市農產品質量安全中心，上海市青浦區(qū) 201708；2上海市農業(yè)農村委農產品質量安全監(jiān)督管理處，上海市黃浦區(qū) 200003）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全的源頭在農產品，而農產品質量安全問題大多是因藥物濫用而產生的，故對農產品的藥物殘留監(jiān)測是一件關乎國計民生的大事。中華人民共和國農業(yè)農村部自2009年以來，每年開展國家農產品質量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測）項目，對種植業(yè)產品、畜禽產品和水產品進行全國范圍的質量安全監(jiān)測。目前，各省市均對農產品質量安全進行了分析[1-10]，上海市農業(yè)行政主管部門也緊跟部署，在上海市持續(xù)開展了農產品質量安全例行監(jiān)測等工作，總體來說，上海市農產品質量安全持續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢。為進一步掌握上海市流通領域農產品質量安全狀況，推進上海市農產品質量安全工作，筆者擬采用2016—2019年市售農產品不合格樣品信息，對國家例行監(jiān)測項目中上海市市場銷售農產品的質量安全狀況進行分析，以期為持續(xù)開展農產品質量安全監(jiān)管提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

采集2016—2019年國家農產品質量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測）項目中，承擔上海市種植業(yè)產品、畜禽產品和水產品抽檢的各家質檢機構函告中的上海市農產品不合格樣品信息，并以此作為本次分析的基礎數(shù)據(jù)。利用Excel軟件進行數(shù)據(jù)處理。

1.2 評價方法

（1）最大超標倍數(shù)。最大超標倍數(shù)=某參數(shù)最大檢測值÷該參數(shù)限量值。（2）膳食推薦攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》中膳食參考攝入量的高值進行估計。將每人每日膳食攝入量估計為蔬菜類500 g、水果類350 g、畜禽肉75 g、蛋類50 g、水產品75 g。（3）最大暴露比值。每日允許攝入量（ADI）是指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質而對健康沒有明顯危害的量，以人體重為基礎計算。例如，以每人體重60 kg估計，每人每日允許暴露量（mg）=60 kg×ADI。每人每日最大暴露量（mg）=某參數(shù)最大檢測值×該參數(shù)每日膳食攝入量。最大暴露比值=每人每日最大暴露量÷每人每日允許暴露量；若最大暴露比值大于1，則認為污染物暴露量超過了每人每日允許暴露量，從而會帶來一定的健康風險。

2 結果與分析

2.1 合格率總體趨勢

由圖1可知，2016—2019年上海市種植業(yè)產品合格率穩(wěn)步上升，畜禽產品合格率有所波動，水產品合格率呈先升后降的趨勢。

2.2 市售種植業(yè)產品分析

由表1可知，不合格蔬菜類樣品有15種，分別為芫荽、普通白菜、姜、菜心、豇豆、山藥、葉用萵苣、菠菜、韭菜、黃瓜、辣椒、茄子、西葫蘆、平菇和茶樹菇；涉及不合格參數(shù)20種，分別為氧樂果、溴氰菊酯、烯酰嗎啉、噻蟲嗪、嘧霉胺、嘧菌酯、咪鮮胺、氯氟氰菊酯、滅蠅胺、克百威、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲霜靈、甲胺磷、腐霉利、氟氰戊菊酯、多菌靈、毒死蜱、啶蟲脒、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑。其中，多菌靈和克百威不合格8次，啶蟲脒不合格5次，腐霉利不合格4次，其余參數(shù)不合格次數(shù)為1～2次。最大超標倍數(shù)數(shù)值較高的排序為克百威＞多菌靈＞毒死蜱＞甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽＞腐霉利＞啶蟲脒，其余最大超標倍數(shù)均在5倍以下。

由表1可知，不合格水果有2種，分別為柑橘和香蕉；涉及不合格參數(shù)有2種，分別為聯(lián)苯菊酯和吡唑醚菌酯。其中，吡唑醚菌酯不合格2次，最大超標倍數(shù)為5.5倍。

2.3 市售畜禽產品分析

由表2可知，不合格畜禽樣品有4種，分別為豬肉、牛肉、雞肉和雞蛋；涉及不合格參數(shù)9種，分別為磺胺類藥物總量、克倫特羅、強力霉素、沙拉沙星、氧氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氟苯尼考、氟苯尼考胺。其中，克倫特羅、恩諾沙星、環(huán)丙沙星均不合格5次，其余參數(shù)均不合格1次。由于畜禽產品中的禁用藥很多，特別是雞蛋，超標參數(shù)均為禁用藥，且以恩諾沙星的檢出值最高。另外，雞肉中的沙拉沙星超標倍數(shù)較高。

2.4 市售水產品分析

由表3可知，不合格水產品有9種，分別為烏鱧、草魚、鱖魚、鳊魚、對蝦、大菱鲆、鳙魚、鯽魚、加州鱸魚；涉及不合格參數(shù)7種，分別為無色孔雀石綠、孔雀石綠、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星和環(huán)丙沙星。其中，恩諾沙星+環(huán)丙沙星不合格22次，呋喃唑酮代謝物不合格4次，無色孔雀石綠不合格3次，其余參數(shù)均不合格1次。最大超標倍數(shù)數(shù)值較高的排序為恩諾沙星+環(huán)丙沙星＞孔雀石綠，其余最大超標倍數(shù)均在5倍以下。

表4 2016—2019年上海市市售農產品主要污染物的暴露情況

2.5 主要污染物暴露量

由表4可知，有8種農藥的最大暴露比值超過1，可認為污染物暴露量超過了每人每日允許暴露量，這會給人們帶來一定的健康風險，其中，克百威、甲胺磷和毒死蜱已在蔬菜上禁用。獸藥中11種不得檢出的參數(shù)均會給人們帶來一定的健康風險，但除3種ADI無閾劑量不得檢出的參數(shù)外，其余不得檢出的參數(shù)的最大暴露比值均小于1，可認為沒有健康風險。

3 結論和討論

2016—2019年，上海市種植業(yè)產品、畜禽產品和水產品的監(jiān)測參數(shù)均在增加，監(jiān)測要求更趨嚴格。在此形勢下，上海市種植業(yè)產品合格率仍逐年上升，畜禽產品合格率在合理范圍內小幅波動，這表明上海市的種植業(yè)產品和畜禽產品質量安全基本可控，且逐年向好；而水產品合格率除2017年有所上升外，2018年和2019年均有所下降，合格率低于95%但高于90%，這可能與增加了檢測參數(shù)和加大了流通領域的抽檢比例有關。因此，應進一步增加監(jiān)測參數(shù)和擴大監(jiān)測領域。

不合格農產品樣品在種植業(yè)產品、畜禽產品和水產品中均有品種集中的趨勢。例如，種植業(yè)產品的不合格樣品集中在普通白菜、姜、豇豆、山藥、葉用萵苣上；畜禽產品的不合格樣品集中在雞蛋、雞肉和牛肉上；水產品的不合格樣品集中在鳊魚、草魚、大菱鲆、鳙魚、鯽魚、加州鱸魚上。因此，對這14種農產品應加強監(jiān)測或進行相應的風險評估。

通過測算暴露風險，種植業(yè)產品中有9種農藥殘留、畜禽產品中有11種禁用獸藥殘留、水產品中有3種禁用獸藥殘留均對人體存在一定健康風險。因此，這23種污染物應重點監(jiān)測，尤其要加強對畜禽產品和水產品中禁用獸藥的監(jiān)測。