2020年，突如其來的新冠肺炎疫情打破了人們以往的正常生活，而后疫情時(shí)代如何迅速走出困境，將成為食品行業(yè)面臨的巨大考驗(yàn)。新常態(tài)下，食品飲料消費(fèi)正在發(fā)生著兩個(gè)變化。一方面，消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生了變化—部分消費(fèi)場(chǎng)景從戶外轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹遥涣硪环矫?，人們?duì)功能、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品有了更旺盛的需求，特別是對(duì)能增加自身免疫力的產(chǎn)品尤為關(guān)注。

食品配方創(chuàng)新論壇（FBFI）始終關(guān)注食品、飲料配方創(chuàng)新的新趨勢(shì)和新技術(shù)，并將于 10月 22～23日在福建省廈門市拉開帷幕。本次論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、上海智紛文化聯(lián)合主辦，并由10余家國(guó)內(nèi)科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì)全程支持、參與的技術(shù)盛會(huì)。

FBFI 2020廈門站將圍繞當(dāng)下人們較為關(guān)心的3個(gè)話題展開，即營(yíng)養(yǎng)、口味、原料。同時(shí)，論壇將分為開篇、新原料、新營(yíng)養(yǎng)、新口味和尾聲這5個(gè)部分。本屆論壇邀請(qǐng)到江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、杜邦、帝斯曼、奇華頓、嘉利達(dá)、保齡寶、安琪酵母、泰利杰、旺旺集團(tuán)，以及國(guó)際巨頭食品企業(yè)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人等10余位國(guó)內(nèi)外知名科研專家為行業(yè)帶來一場(chǎng)全新的配方創(chuàng)新盛會(huì)。

開篇

大家是否都想知道，疫情新常態(tài)下消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了哪些變化？食品、飲料配方創(chuàng)新該走向何方？當(dāng)下什么產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞？什么創(chuàng)新是未來？什么產(chǎn)品正在流行？什么技術(shù)正在發(fā)展？FBFI 2020廈門站的開場(chǎng)將由Innova Market Insights中國(guó)區(qū)經(jīng)理劉潔帶來《新常態(tài)下：亞太食品創(chuàng)新趨勢(shì)及消費(fèi)者洞察》。Innova Market Insights是一家全球領(lǐng)先的信息解決方案供應(yīng)商，其深耕與專注食品飲料行業(yè)長(zhǎng)達(dá)25年之久，用戶涵蓋世界500強(qiáng)企業(yè)及食品原料、加工等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)。同時(shí)，論壇還邀請(qǐng)了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康所霍軍生博士，他從事人群和食物營(yíng)養(yǎng)工作多年，主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和改善的關(guān)鍵性技術(shù)研究。近年來，霍軍生主持并參與多項(xiàng)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包括衛(wèi)生部食物強(qiáng)化項(xiàng)目、衛(wèi)生行業(yè)專項(xiàng)、國(guó)家科技部973和863項(xiàng)目、國(guó)際合作項(xiàng)目、國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂等。此次論壇中，霍君生將帶來“食品飲料跟人體防疫之間的關(guān)系解讀”—從人體防疫出發(fā)，分析食品飲料創(chuàng)新中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和功能成分添加的趨勢(shì)與未來。

企業(yè)創(chuàng)新不僅需要好技術(shù)、好材料、高精尖人才等，更需要一套嚴(yán)謹(jǐn)可執(zhí)行的創(chuàng)新系統(tǒng)。值得一提的是，F(xiàn)BFI 2020廈門站將有一位神秘嘉賓空降現(xiàn)場(chǎng)，她來自于全球知名巧克力、烘培巨頭企業(yè)，并將帶來《重新定義產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》的主題分享，與會(huì)者可以通過她的演講來探尋屬于自身企業(yè)的創(chuàng)新系統(tǒng)。

新原料篇

食品原料的創(chuàng)新推動(dòng)著配方的創(chuàng)新：功能糖的發(fā)現(xiàn)帶領(lǐng)人們進(jìn)入了低糖和無糖時(shí)代，植物蛋白的成功提取讓人造肉走出了實(shí)驗(yàn)室，綠色提取添加劑的逐漸普及讓民眾的食品飲料變得更加健康與可持續(xù)，益生元的應(yīng)用不僅讓百姓的膳食變得更均衡也使休閑食品變得更加營(yíng)養(yǎng)健康……2020年，又有哪些新的食品原料被發(fā)現(xiàn)或被推向市場(chǎng)？來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的高彥祥教授將以《未來食品》為主題，帶來全球關(guān)于食品原料的最新科技成果和應(yīng)用，希望給未來食品的配方創(chuàng)新帶來更多啟發(fā)。

江南大學(xué)被譽(yù)為食品界的“黃埔軍校”，在2019“軟科世界一流學(xué)科排名”中，江南大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科排名奪冠。本次論壇邀請(qǐng)到江南大學(xué)的張連富教授，他致力于功能性食品的研究，并將帶來《新型植物基功能性食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用》這一主題。提到植物基食品，很多人的第一反應(yīng)會(huì)想到植物酸奶、人造肉，但是植物基作為功能性配料還有哪些神奇的創(chuàng)新應(yīng)用呢？10月23日，張教授將在FBFI 2020廈門站的現(xiàn)場(chǎng)作出解答。

想知道旺旺集團(tuán)近期有哪些創(chuàng)新產(chǎn)品，并在新原料的應(yīng)用上做了怎樣的嘗試嗎？旺旺集團(tuán)研發(fā)總處處長(zhǎng)陳俊江將以《新食品原料在食品飲料生產(chǎn)中的創(chuàng)新應(yīng)用》為主題揭秘旺旺的創(chuàng)新秘訣。

新營(yíng)養(yǎng)篇

疫情新常態(tài)之下，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、功能性產(chǎn)品格外關(guān)注，肽作為營(yíng)養(yǎng)話題中的核心物質(zhì)自然不可或缺。本次論壇邀請(qǐng)了專注于研究肽的制備及應(yīng)用的華南理工大學(xué)趙謀名教授，他將為參會(huì)者帶來《功能性肽研究進(jìn)展與保健食品開發(fā)》的主題演講。此外，論壇還邀請(qǐng)到德國(guó)嘉利達(dá)中國(guó)區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理丁嵐帶來《膠原蛋白肽在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用》這一主題。

全球超過半數(shù)的消費(fèi)者都期望在飲食中增加膳食纖維—除有助于消化健康外，其功能性特點(diǎn)還能幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)其它價(jià)值。同時(shí)，富含膳食纖維的食品在體重管理、消化健康和維持健康的血液及膽固醇水平方面有諸多益處。論壇中，泰利杰副總經(jīng)理郭方杰將以《膳食纖維益生元賦能健康食品發(fā)展》為主題進(jìn)行分享。

新口味篇

口味是消費(fèi)者決定購(gòu)買產(chǎn)品的重要因素之一，口味創(chuàng)新的優(yōu)劣往往能決定一款產(chǎn)品的暢銷程度。2020年有哪些新口味被應(yīng)用到市場(chǎng)中？又有哪些口味創(chuàng)新的解決方案即將推出？年輕消費(fèi)者的口味正在產(chǎn)生怎樣的變化？海產(chǎn)品在深度加工時(shí)應(yīng)如何去除腥味？如何讓消費(fèi)者獲得更好的風(fēng)味體驗(yàn)？FBFI 2020廈門站邀請(qǐng)了3位專家來分享關(guān)于飲料與休閑食品、烘培食品，以及海產(chǎn)品在生產(chǎn)中的口味創(chuàng)新解決方案—奇華頓市場(chǎng)經(jīng)理趙艷帶來《烘培生活新滋味》，帝斯曼技術(shù)服務(wù)經(jīng)理吳俊帶來《美味“加減法”-帝斯曼天然口味調(diào)節(jié)劑解決方案》，安琪酵母水產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)高級(jí)工程師沈碩帶來《水產(chǎn)制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控及深度開發(fā)創(chuàng)新》。

結(jié)尾篇

無論是食品還是飲料，保質(zhì)期永遠(yuǎn)是研發(fā)過程中需重點(diǎn)關(guān)注并解決的問題。當(dāng)前，針對(duì)常溫產(chǎn)品的防腐保鮮雖沒有綠色完美的解決方案，但每年都能有所突破和創(chuàng)新。FBFI 2020廈門站邀請(qǐng)杜邦生物科技食品防腐專家佘元莉帶來《讓食品更完全更健康-杜邦保鮮和抗氧化產(chǎn)品解決方案》的主題分享，天然防腐劑的新技術(shù)和應(yīng)用方案就藏在其中。

事實(shí)上，防腐保鮮就是和微生物的戰(zhàn)爭(zhēng)，而微生物的控制又該如何進(jìn)行？在研發(fā)時(shí)哪些誤區(qū)可以避免？有著20余年烘培產(chǎn)品防腐保鮮實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的防腐專家—上海市食品研究所金澤民將為參會(huì)者壓軸帶來《焙烤食品微生物超標(biāo)的原因與對(duì)策》，分享如何在源頭遏制微生物的繁衍，從而降低防腐難度，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。