匡光偉 李裕 隆雪明 楊俊杰 易建希 周汝順 李艷平 楊彥寧 張卓慧 肖安東*

（1，湖南省獸藥飼料監(jiān)察所 410000；2，湖南祥柏生態(tài)環(huán)?？萍加邢薰?414000）

隨著規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展，病死豬處理問(wèn)題日益突出，也是困擾當(dāng)前畜牧業(yè)者的熱點(diǎn)和難點(diǎn)之一[1]。這些病死豬攜帶了大量的病原微生物，如果不及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，將對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生較大的危害。湖南省作為《建立病死豬無(wú)害化處理長(zhǎng)效機(jī)制試點(diǎn)方案》試點(diǎn)省份之一，建立了多家畜禽無(wú)害化處理處理示范點(diǎn)，其中以位于湖南岳陽(yáng)的湖南盛祥生態(tài)環(huán)?？萍加邢薰緸榇?，主要采取連續(xù)高溫化制的方法對(duì)病死豬進(jìn)行無(wú)害化處理[2]。本研究將從病死豬無(wú)害化處理產(chǎn)物肉骨渣氨基酸組分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為該產(chǎn)品資源化再利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與氨基酸檢測(cè)方法

2019 年在湖南岳陽(yáng)的湖南盛祥生態(tài)環(huán)?？萍加邢薰緹o(wú)害化處理場(chǎng)抽取32 批次的肉骨渣產(chǎn)品，過(guò)80 目篩后采用四分法收集肉骨渣（粉）裝于自封袋內(nèi)備用。樣品采集后按氨基酸處理方法進(jìn)行氨基酸檢測(cè)[2]和分析。

1.2 氨基酸評(píng)價(jià)方法

按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的方法及何志剛文獻(xiàn)報(bào)道的方法進(jìn)行肉骨粉氨基酸組分分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[3]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有的測(cè)定均進(jìn)行3 次重復(fù)，取平均值。所有數(shù)據(jù)經(jīng)Excel2010 處理，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”（Mean±SD）表示，采用SPSS24.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA）。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸組分分析

從表1 可知，肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉一樣含有17 種氨基酸（包含胱氨酸）。與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉相比，除甘氨酸和組氨酸具有較大差異外，其余氨基酸差異不明顯。而3 種含量最高的氨基酸中，肉骨渣中谷氨酸和天冬氨酸含量略高于標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉，而甘氨酸含量略低于標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉。表1 還顯示，肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉氨基酸總量、必須氨基酸總量、非必須氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量和芳香氨基酸總量非常接近。且EAA/TAA 比值大于32%，略低于FAO/WHO 理想蛋白質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)的40%，但EAA/NEAA 高于78%以上，高于FAO/WHO 理想蛋白質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)的60%。

2.2 樣品氨基酸占總氨基酸的比例及必需氨基酸平衡性分析

由表2 可知，與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉相似，肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，約占其總氨基酸含量的14.43%，其次各氨基酸含量占總氨基酸比例7%以上的有甘氨酸氨酸（10.34%）、天冬氨酸（8.71%）、丙氨酸（7.65%）、亮氨酸（7.19%）和精氨酸（7.18%）。通過(guò)分析肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉的必需氨基酸比值發(fā)現(xiàn)（表3），7 種必需氨基酸中，肉骨渣中蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉相應(yīng)氨基酸的比值高出100%以上，其余4種氨基酸也均高于86.10%，可見(jiàn)，兩者之間氨基酸比例較為接近，且差異不顯著。

2.3 氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

由表4 可知，肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉中第一限制氨基酸均為蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸均為異亮氨酸（Ile），此外，肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉其他必需氨基酸的AAS、CS和RC 值非常接近。進(jìn)一步進(jìn)行必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、氨

表2 肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉氨基酸占總氨基酸的比例（單位：%）

表3 肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉的必需氨基酸比值分析（單位：%）

基酸比值系數(shù)分（SRC）和生物價(jià)（BV）分析（附圖），亦發(fā)現(xiàn)肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉之間差異不顯著。

3 討論與結(jié)論

目前，我國(guó)病死畜禽無(wú)害化處理技術(shù)主要有焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、化學(xué)處理法等多種方法[4]。商展榕[5]比較了高溫生物發(fā)酵、高溫生物降解和高溫高壓化制3 種無(wú)害化處理方法均能將病原微生物徹底消滅，說(shuō)明經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后，病死豬肉骨粉質(zhì)量能達(dá)到安全使用的目的。

從營(yíng)養(yǎng)角度分析，傳統(tǒng)肉骨粉是屠宰中不宜食用的下腳料等經(jīng)高溫高壓消毒及粉碎加工提煉等一系列加工處理制作而成，而病死豬肉骨粉是由整條豬經(jīng)無(wú)害化處理所得的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量和必需氨基酸組成等營(yíng)養(yǎng)素要遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)肉骨粉[6]。本研究結(jié)果表明，與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉相比，病死動(dòng)物無(wú)害化處理產(chǎn)物肉骨渣中除甘氨酸和組氨酸具有較大差異外，其余氨基酸差異不明顯，且病死豬肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉氨基酸總量、必須氨基酸總量、非必須氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量和芳香氨基酸總量也非常接近。李裕等[2]分析畜禽無(wú)害化處理產(chǎn)物的氨基酸含量發(fā)現(xiàn)，肉骨渣的總氨基酸很高，可考慮以肉骨渣為原料生產(chǎn)高價(jià)值的氨基酸類產(chǎn)品。目前，還沒(méi)有關(guān)于病死豬肉骨渣氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的相關(guān)報(bào)道。本研究發(fā)現(xiàn)，與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉相似，病死豬肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，其次是蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸，且兩者之間氨基酸比例差異不顯著。研究還發(fā)現(xiàn)，病死豬肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉的AAS、CS、RC、EAAI、SRC 和BV 值無(wú)明顯差異，說(shuō)明連續(xù)高溫法無(wú)害化處理病死豬肉所獲得的肉骨渣，其氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常接近，可作為蛋白質(zhì)或氨基酸原料。因此，本研究以連續(xù)高溫法無(wú)害化處理產(chǎn)物肉骨渣進(jìn)行相關(guān)研究，以求實(shí)現(xiàn)病死豬肉無(wú)害化處理產(chǎn)品資源的循環(huán)利用，促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展。

表4 肉骨渣與標(biāo)準(zhǔn)肉骨粉必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)比較