李香妹

摘要：人們生活水平在不斷提升的背景下，對(duì)于食品安全有了更高的需求。微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中占據(jù)非常重要的地位，該技術(shù)可以確保食品的安全性。本文主要分析了在食品安全檢測(cè)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況，目的是進(jìn)一步確保食品的安全性。

關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)技術(shù);食品安全檢測(cè);運(yùn)用情況

食品安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)。尤其是在人們生活質(zhì)量不斷提升的背景下，如何確保食品安全是食品生產(chǎn)行業(yè)工作人員研究的重點(diǎn)。微生物檢測(cè)技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，精準(zhǔn)度和靈敏度均較高，因此在食品安全檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用。

1核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)可以將已標(biāo)記的一段已知序列核苷酸檢測(cè)出來，分子雜交技術(shù)結(jié)合目的基因是該技術(shù)主要檢測(cè)原理。兩者結(jié)合之后可產(chǎn)生雜交信號(hào)，借助信號(hào)可找出對(duì)應(yīng)的基因。核酸探針技術(shù)具有較高的特異性，且病原微生物檢測(cè)速度較高。但是核酸探針技術(shù)中的同位素標(biāo)記也存在一些不足，在同位素標(biāo)記的情況下可以產(chǎn)生相應(yīng)的放射性污染，因此對(duì)人體容易導(dǎo)致相應(yīng)的危害。食品安全檢測(cè)中如果采取核酸探針技術(shù)中的同位素標(biāo)記則需要工作人員做好必要的安全防護(hù)。非同位素標(biāo)記則與同位素標(biāo)記完全相反，可以更好解決同位素標(biāo)記中存在的問題。但是在食品安全檢測(cè)中采用核酸探針技術(shù)需要結(jié)合實(shí)際情況來選擇。

2生物傳感器技術(shù)

將核酸、抗體、多糖化合物等生物受體復(fù)合物與物理化學(xué)傳感器連接在一起，實(shí)現(xiàn)對(duì)生物學(xué)事件的實(shí)時(shí)觀察是生物傳感器技術(shù)被用于食品安全檢測(cè)中的主要途徑。生物傳感器可以實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜樣本的檢測(cè)，滿足復(fù)雜樣本中過敏反應(yīng)和生物光譜檢測(cè)的需求，由此正確分辨出食品樣本中微生物的種類，并檢測(cè)出微生物的耐藥性。目前市場(chǎng)上有很多的生物傳感器，如細(xì)胞傳感器、酶?jìng)鞲衅鳌⒚庖邆鞲衅鞯?，這些傳感器已經(jīng)呈現(xiàn)出商品化特征。在食品安全檢測(cè)上可以發(fā)揮出巨大的應(yīng)用價(jià)值[1]。

3聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)可以很好解決核酸探針技術(shù)中存在的不足，該技術(shù)主要是通過擴(kuò)增DNA或者適當(dāng)增加檢測(cè)樣本中特殊性核苷酸片段的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性檢測(cè)的。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的食品安全檢測(cè)原理是借助加熱的方式將雙鏈DNA裂解開來形成兩個(gè)獨(dú)立存在的單鏈DNA，理解后的單鏈DNA可以作為DNA聚合酶的模板，隨后研究人員可以對(duì)其進(jìn)行降溫處理，并對(duì)DNA分子互補(bǔ)序列和核苷酸引物進(jìn)行退火處理。通常情況下，退火溫度與特異性性正比的關(guān)系，在退火溫度越高的情況下，擴(kuò)增特異性就會(huì)越好。退火處理后則需要再進(jìn)行升溫處理，其目的是確保DNA和酶促延伸物有效配對(duì)并合成一個(gè)模板。該檢測(cè)技術(shù)作為一種全新的食品安全金策技術(shù)，具有檢測(cè)效率高、靈敏性和精準(zhǔn)性高等優(yōu)勢(shì)，尤其是在細(xì)菌診斷方面具有較大應(yīng)用價(jià)值[2]。

4 DNA微列陣技術(shù)

DNA微列陣技術(shù)又稱為生物芯片技術(shù)。該技術(shù)主要是由多個(gè)核酸分子構(gòu)成的微點(diǎn)陣列，這多個(gè)核酸分子被固定在預(yù)定位置上的固相載體上。如CDNA分子、寡核酸分子等。主要檢測(cè)方法如下，首先標(biāo)記核酸片段，然后設(shè)置相應(yīng)條件讓載體上核酸分子與互補(bǔ)核酸片段進(jìn)行雜交，借助芯片閱讀儀可以對(duì)雜交信號(hào)實(shí)時(shí)檢測(cè)。DNA微列陣技術(shù)可以解決傳統(tǒng)雜交技術(shù)存在的高成本、低效率、操作復(fù)雜等問題，但是該技術(shù)在標(biāo)記樣品和制作芯片等環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，因此在食品安全檢測(cè)中沒有得到廣泛應(yīng)用。但是該技術(shù)一經(jīng)應(yīng)用就可以檢測(cè)出多種致病菌，具有較高的特異性和敏感性[3]。

5免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要分為以下幾種，一是免疫熒光技術(shù)，該技術(shù)中的熒光色素不會(huì)影響到抗原和抗體活性，將其熒光色標(biāo)標(biāo)記到抗體或者抗原上，然后與之對(duì)應(yīng)的抗原和抗體結(jié)合，就可以在顯微鏡下觀察到特異性熒光反應(yīng)。免疫熒光技術(shù)在葡萄菌毒素、沙門氏菌以及單核細(xì)胞李斯特氏菌的檢測(cè)上具有較高的特性性和敏感性，但是技術(shù)程序相對(duì)復(fù)雜是免疫熒光技術(shù)的不足。二是酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，該技術(shù)是在固相載體上將抗原活抗體吸附上去，進(jìn)行免疫酶染色，隨后對(duì)有色產(chǎn)物定量分析確定待測(cè)物質(zhì)的含量。該技術(shù)具有應(yīng)用范圍廣、定量檢測(cè)、標(biāo)記物穩(wěn)定、檢測(cè)速度快等優(yōu)勢(shì)，在白地酶、雜色曲霉以及產(chǎn)黃青酶檢測(cè)上具有較高的靈敏性和特異性。三是酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)，該技術(shù)是將熒光免疫與酶系統(tǒng)結(jié)合到一起，在原有免疫學(xué)基礎(chǔ)上用熒光底物取代生色底物。該技術(shù)測(cè)量范圍明顯增寬，對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)具有較高的特異性和靈敏性[4]。

6結(jié)語

綜上所述，微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有非常大的應(yīng)用價(jià)值，人們生活水平在不斷提升的過程中對(duì)食品衛(wèi)生安全越來越關(guān)注。微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以確保食品安全性，能進(jìn)一步推動(dòng)我國食品行業(yè)的健康有序發(fā)展，對(duì)于確保食品安全具有重要意義。以上就是本文對(duì)幾種常見微生物檢測(cè)技術(shù)在使用安全檢測(cè)中應(yīng)用情況的分析，希望對(duì)該領(lǐng)域的研究有一定的幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]?孔堅(jiān)良.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析[J].價(jià)值工程，2020，39（14）：252-253.

[2]?姜俊麗.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用與發(fā)展研究[J].中國保健營養(yǎng)，2019，29（32）：136-137.

[3]?阮雁春.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019，（24）：24-25.

[4]?吐爾洪·哈斯木，李勇.最新微生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，（9）：123.

（作者身份證號(hào)碼：130224197504108529）