2016年龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社利用空氣能熱泵在大溪鄉(xiāng)坑頭村建立柿餅加工車間，采用電能烘烤，從事無硫柿餅加工。根據(jù)近兩年試制初步探索，還存在著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化（控制通風(fēng)量）二個(gè)比較突出的問題。為解決存在的問題，著重對無硫柿餅烘干加工著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化（控制通風(fēng)量）技術(shù)進(jìn)行研究?，F(xiàn)將2019年試驗(yàn)小結(jié)如下：

一、 試驗(yàn)研究目的

解決著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化程度，提高品質(zhì)，增強(qiáng)適口性，使得優(yōu)質(zhì)成品率達(dá)到90%以上，增加銷售收入。

二、課題項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目實(shí)施單位

課題項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站陳圣安

項(xiàng)目實(shí)施單位：龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社

三、試驗(yàn)材料和方法

1、材料

永定紅柿，空氣能熱泵烤房。

2、 試驗(yàn)地點(diǎn)

大溪鄉(xiāng)坑頭村。

3、 試驗(yàn)研究方法

著色和單寧轉(zhuǎn)化在第一次烘烤兩個(gè)階段36小時(shí)內(nèi)起關(guān)鍵性作用，試驗(yàn)設(shè)一個(gè)因素（通風(fēng)量）六個(gè)水平（通風(fēng)排濕時(shí)間設(shè)：A全程開放36小時(shí);B通風(fēng)24小時(shí)，關(guān)閉12小時(shí);C通風(fēng)12小時(shí)，關(guān)閉24小時(shí);D通風(fēng)12小時(shí)，間隔關(guān)閉12小時(shí)，再通風(fēng)12小時(shí);E關(guān)閉12小時(shí)，中間通風(fēng)12小時(shí)，關(guān)閉12小時(shí);F密閉烘烤36小時(shí)，如此間隔進(jìn)行）兩個(gè)重復(fù)，進(jìn)行對比試驗(yàn)。（試驗(yàn)數(shù)據(jù)看附表）

4、 觀察記載

5、成本核算

每次烘烤固定收購鮮柿750公斤，從采摘柿子到加工成品包裝所有環(huán)節(jié)盡量操作一致，降低加工成本核算誤差本。

四、主要操作工藝

烘干的溫度和速度對去除丹寧、柿餅著色等品質(zhì)起關(guān)鍵作用。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案“一個(gè)因素（通風(fēng)量）六個(gè)水平”程序在第一次烘烤兩個(gè)階段36小時(shí)內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)，其余階段按常規(guī)熱能烘干技術(shù)操作規(guī)程實(shí)施。

五、試驗(yàn)結(jié)果

通風(fēng)12小時(shí)，間隔關(guān)閉12小時(shí)，再通風(fēng)12小時(shí)，著色紅褐色，柔軟適中，優(yōu)質(zhì)率高，烘烤效果最好;通風(fēng)12小時(shí)， 關(guān)閉24小時(shí)，烘烤效果第二。

（作者單位：364109福建省龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站）