為推動我國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、健康持久發(fā)展，引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會啟動“中國白酒蒸餾技術(shù)歷史演變與創(chuàng)新研究”項(xiàng)目。作為國際優(yōu)秀的釀酒設(shè)備制造商，樂惠國際積極參與，與酒業(yè)協(xié)會達(dá)成共同研究解決中國白酒行業(yè)問題、開發(fā)新技術(shù)的合作協(xié)議。

一、白酒無輔料蒸餾技術(shù)的研究

輔料是傳統(tǒng)固態(tài)白酒生產(chǎn)中使用的一種填充料，主要起疏松作用，同時有調(diào)整酒醅淀粉濃度、沖淡酸度、吸收酒精、保持漿水的作用。使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。輔料還有利于酒醅的升溫。

由于輔料基本不參與發(fā)酵的化學(xué)過程，因此輔料的使用和積累相對降低了發(fā)酵設(shè)備的使用效率，還可能使成品酒帶輔料氣味，一般生產(chǎn)多采用稻殼為輔料，也有采用谷糠、高粱殼、玉米芯等作為輔料。

本項(xiàng)目通過創(chuàng)新方法，對釀酒糧食原料的特殊處理（如炒熟、膨化等）使其達(dá)到輔料的作用，從而替代輔料；或通過改進(jìn)現(xiàn)有釀酒工藝，實(shí)現(xiàn)釀酒過程無輔料，提高固態(tài)白酒發(fā)酵效率及產(chǎn)品品質(zhì)。

二、新型蒸餾設(shè)備的研究

我國白酒蒸餾技術(shù)一直延續(xù)著蒸汽帶酒----冷凝出酒的原理，即采用甑桶蒸餾技術(shù)，甑桶蒸餾可認(rèn)為是一個特殊的填料塔，含有水分、酒精和數(shù)量眾多的微量香味成分的固態(tài)發(fā)酵酒醅，通過裝甑逐漸形成甑內(nèi)的填料層，在蒸汽不斷加熱下，甑內(nèi)酒醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發(fā)組分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發(fā)組分濃度逐層變濃，使含于酒醅中的酒精及香味成分經(jīng)過汽化、冷凝、汽化，而達(dá)到多組分濃縮、提取之目的。少量難揮發(fā)組成分也同時帶出蒸入酒中。

從本質(zhì)看甑桶蒸餾技術(shù)已經(jīng)有很長一段時間沒有得到提升，而在白酒之外的酒精、化工等行業(yè)，先進(jìn)的蒸餾設(shè)備和技術(shù)如塔板精餾、回流精餾、減壓蒸餾、萃取精餾等已得到了廣泛的開發(fā)和應(yīng)用，極大的帶動了其它行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。白酒生產(chǎn)雖然是一個傳統(tǒng)行業(yè)，但是傳統(tǒng)不代表一成不變，我們?nèi)孕柰ㄟ^大膽的試驗(yàn)和創(chuàng)新，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，通過對白酒蒸餾設(shè)備及方式的大膽創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能，為白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)化、健康化發(fā)展開拓更廣闊的道路。

三、酒窖取糟新技術(shù)和智能機(jī)械系統(tǒng)的研發(fā)

由于中國白酒獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵特色，酒窖（泥窖或石窖）起著至關(guān)重要的作用，酒醅出窖也一直是白酒行業(yè)的行業(yè)痛點(diǎn)，如何采用機(jī)械化和智能化系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工出窖或者簡單行車出窖加人工出窖方式，成為大家研究的方向。

本項(xiàng)目將采用智能行車或智能機(jī)器人，針對泥窖易脫泥，石窖縫隙難取糟，窖池不規(guī)則等特點(diǎn)，結(jié)合柔性吹掃或柔性真空吸料等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全自動高效酒醅出窖。

樂惠國際作為唯一的釀酒設(shè)備上市公司，能自行設(shè)計(jì)制造原料處理設(shè)備、釀造設(shè)備、包裝設(shè)備，是國際優(yōu)秀的整廠交鑰匙項(xiàng)目制造商，一直將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的源動力。公司將竭盡全力和中國酒業(yè)協(xié)會一起進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的研究開發(fā)，為白酒行業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。