王 翔，郭春燕

（山西省生物研究院有限公司，山西太原030006）

草莓屬于薔薇科草莓屬[1]，頗具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富[2]。然而成熟草莓進(jìn)行商品流通時(shí)，尤其是在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中容易發(fā)生霉變和腐爛[3]。灰葡萄孢菌和根霉是草莓采后腐爛的主要微生物[4]。目前，草莓貯藏保鮮方式具備一定多樣性，包括輻射貯藏、低溫貯藏、高分子涂層氣調(diào)貯藏、化學(xué)貯藏等，其中，化學(xué)貯藏中的化學(xué)防腐劑主要用于處理草莓采后腐爛[5]，但殘留的化學(xué)防腐劑對(duì)人類健康具有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)[6-7]。在提倡綠色食品的時(shí)代，尋找安全有效的天然防腐劑是采后保鮮工作者的重要任務(wù)[8-9]。這就使得草莓貯藏以及保鮮，均是科研關(guān)注熱點(diǎn)以及困境所在[10-11]。不少學(xué)者嘗試借助中草藥以及具備突出抗菌性的植物進(jìn)行相應(yīng)提取，應(yīng)對(duì)草莓保鮮困境[12]。金銀忍冬為忍冬屬的一種落葉灌木，在我國大部分省份和韓國、日本等地均有廣泛分布[13-15]。然而，關(guān)于金銀忍冬對(duì)草莓冷藏保鮮效果的研究報(bào)道甚少。

本研究通過分析不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬乙醇提取液對(duì)草莓貯藏期間抗氧化能力及相關(guān)生理活性指標(biāo)變化的影響，探討金銀忍冬乙醇提取液的保鮮效果，以期為天然植物成分作為保鮮劑的開發(fā)利用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試草莓為2019年2月在山西省東陽鎮(zhèn)采摘的紅顏草莓，選取草莓大小一致、無病蟲害以及機(jī)械損傷、成熟程度等趨于一致的果實(shí)。

金銀忍冬采購自北京三河制藥有限公司。

1.2 不同體積分?jǐn)?shù)金銀忍冬提取液的制備

參考MOGHIMI等[16]的方法并進(jìn)行相應(yīng)修改。取金銀忍冬乙醇提取液用蒸餾水稀釋，最終獲取體積分?jǐn)?shù)分別為0.025%、0.055%、0.085%和0.100%的乙醇提取液。

1.3 試驗(yàn)方法

稱取草莓500 g分別放入不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬乙醇提取液中浸泡5 min，以蒸餾水浸泡5 min為對(duì)照，撈出后瀝去多余的水分，置陰涼通風(fēng)處晾干，用0.03 mm PE保鮮袋包裝后，每個(gè)保鮮袋用滅菌牙簽扎15～20個(gè)小孔，置于超凈臺(tái)內(nèi)無菌盒中。在貯藏期間，每天取一定數(shù)量的草莓樣品用來測定其各項(xiàng)指標(biāo)。每個(gè)處理重復(fù)3次，結(jié)果取其平均值[17]。參照前人研究方法測定維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、總糖、類胡蘿卜素含量[18]以及損失率和腐爛指數(shù)[19-22]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

對(duì)各組試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用SPSS19.0軟件的ANOVA程序?qū)υ囼?yàn)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的均值比較、方差分析，并采用Duncan多重比較法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓中維生素C和類胡蘿卜素含量的影響

表1 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓維生素C含量的影響 mg/100 g

由表1可知，在貯藏期間果實(shí)維生素C含量表現(xiàn)出持續(xù)下降趨勢，其中，對(duì)照的維生素C含量下降最為明顯，從第2天的0.62mg/100g下降至第4天的0.41 mg/100 g。金銀忍冬提取液處理后的果實(shí)維生素C含量顯著高于對(duì)照，其中，0.100%提取液的保鮮效果最好，第4天維生素C含量仍可達(dá)到0.69mg/100g。

草莓果實(shí)在貯藏過程中，類胡蘿卜素含量呈逐漸下降的趨勢。金銀忍冬提取液處理果實(shí)中類胡蘿卜素含量顯著高于對(duì)照。貯藏第4天，對(duì)照的類胡蘿卜素含量為0.27 μg/g，而0.100%提取液處理的果實(shí)類胡蘿卜素含量最高，為0.42 μg/g，比對(duì)照提高 55.56%（表 2）。

表2 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓類胡蘿卜素含量的影響 μg/g

2.2 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓可溶性固形物、可滴定酸和總糖含量的影響

由表3可知，處理組果實(shí)可溶性固形物含量變化均表現(xiàn)為先升后降，在貯藏初期階段，淀粉等物質(zhì)形成可溶性糖，致使可溶性固形物含量高速攀升，但隨著貯藏時(shí)間延長，可溶性固形物含量隨呼吸底物的消耗而呈現(xiàn)逐漸降低趨勢。從表3可以看出，金銀忍冬提取液處理能延緩果實(shí)中可溶性固形物含量的下降增加，其中，0.100%處理的保鮮效果最好。貯藏第4天，對(duì)照的可溶性固形物含量為7.54%，0.100%處理的可溶性固形物含量為7.99%，較對(duì)照提高5.97%，且差異顯著。

表3 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓可溶性固形物含量的影響 %

從表4可以看出，在貯藏過程中，對(duì)照的果實(shí)可滴定酸含量由貯藏第2天的0.22%持續(xù)下降到第4天的0.11%，通過提取液進(jìn)行處理獲得的果實(shí)，其可滴定酸含量較對(duì)照明顯提升，但各處理組變化幅度有差異。0.100%處理的可滴定酸含量下滑程度較低，說明其延緩可滴定酸降低的效果最好。

表4 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓可滴定酸含量的影響 %

從表5可以看出，在貯藏過程中，不同處理組果實(shí)總糖含量均表現(xiàn)為先升高后降低。貯藏第4天，0.100%提取液處理的總糖含量最高，為6.22%，顯著高于對(duì)照（5.16%）。

表5 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓總糖含量的影響 %

2.3 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度和電導(dǎo)率的影響

呼吸是一種生命活動(dòng)，在這種活動(dòng)中，水果和蔬菜氧化和分解體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生能量。呼吸越強(qiáng)，果蔬損失越大，不利于保持良好品質(zhì)。結(jié)果表明，由金銀忍冬提取液處理之后，草莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度較對(duì)照果實(shí)更弱（表6）。各體積分?jǐn)?shù)提取液在制約果實(shí)呼吸方面差異顯著，0.100%提取液處理的果實(shí)在貯藏過程中呼吸強(qiáng)度一直最低，說明抑制效果最好。貯藏第4天，對(duì)照的呼吸強(qiáng)度為20.13mg/（kg·h），0.100%提取液的果實(shí)呼吸強(qiáng)度為13.46mg/（kg·h），較對(duì)照降低33.13%。

表6 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響mg/（kg·h）

由表7可知，隨貯藏時(shí)間增加，草莓相對(duì)電導(dǎo)率呈上升趨勢。對(duì)照果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率由貯藏初期的25.54%提高到貯藏末期的58.81%。但草莓貯藏過程中提取液處理的膜透性顯著低于對(duì)照，0.100%處理的效果表現(xiàn)最佳，在第4天時(shí)電導(dǎo)率為45.38%，顯著低于對(duì)照。可見，金銀忍冬提取液能很好保障果實(shí)細(xì)胞膜完整程度，實(shí)現(xiàn)對(duì)于果實(shí)衰老的有效制約。

表7 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)電導(dǎo)率的影響 %

2.4 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)損失率和腐爛指數(shù)的影響

在貯藏期間，由于呼吸等植物生理活動(dòng)的影響，果實(shí)品質(zhì)呈現(xiàn)一定程度的下降。表8表明，果實(shí)在貯藏過程中損失率逐漸增加。與對(duì)照相比，提取液處理的損失率上升幅度明顯減弱。在貯藏第4天，0.100%提取液控制損失率的效果最好。由表9可知，對(duì)照在貯藏期間腐爛指數(shù)急劇上升，第4天達(dá)39.73%，而提取液處理的草莓果實(shí)腐爛指數(shù)低于對(duì)照，其中，0.100%提取液的腐爛指數(shù)顯著低于對(duì)照。

表8 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)損失率的影響 %

表9 不同體積分?jǐn)?shù)的金銀忍冬提取液對(duì)草莓果實(shí)腐爛指數(shù)的影響 %

3 結(jié)論與討論

本研究發(fā)現(xiàn)，低體積分?jǐn)?shù)金銀忍冬提取液保鮮效果較差，酶活性抑制不明顯，這可能是由于金銀忍冬提取物質(zhì)含量不足所致，使得對(duì)果實(shí)的正常代謝如細(xì)胞膜的封閉作用影響不大，進(jìn)而對(duì)細(xì)胞呼吸的抑制作用較弱[23]。在貯藏期間，果實(shí)向環(huán)境的水分轉(zhuǎn)移是水果在貯藏過程中質(zhì)量下降的主要原因[24]，同時(shí)果皮的質(zhì)地特征在水分蒸發(fā)過程中起著重要作用[25]，具體原因有待進(jìn)一步探討。本研究的貯藏條件為室溫貯藏，后期可結(jié)合低溫處理和UV-C等研究草莓貯藏期是否能有效延長[26]，多種保鮮方式結(jié)合是否能有效抑制草莓果實(shí)腐爛速率[27]。有學(xué)者以丁香乙醇提取液對(duì)草莓保鮮效果進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)具有較好的保鮮作用[28]?？傮w來看，金銀忍冬提取液降低了果實(shí)的失重率，減少了病害的發(fā)生，提高了保鮮效果，保持了較高的商品率。因此，0.100%金銀忍冬提取液可考慮作為草莓采后貯藏的處理方法。