周 偉，郭明慧，石建森，楊 杰

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院，山西太原030031）

平菇（Pleurotus ostreatus）屬真菌門擔(dān)子菌亞門，又名北風(fēng)菌等，是世界4大栽培食用菌之一[1]。平菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素等含量較高，具有低脂肪、高蛋白等優(yōu)點。國內(nèi)外研究表明，平菇多糖及其次級代謝物具有提高免疫力、抗腫瘤、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂和血糖、延緩衰老等多種功效，因此，平菇越來越受到人們的關(guān)注[2-7]。平菇具有環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、栽培原料來源廣泛、管理相對簡單、市場接受度高等優(yōu)點，也是目前我國栽培規(guī)模最大的食用菌[8-11]。

在我國平菇栽培生產(chǎn)中，棉籽殼是最為理想的栽培原料。近年來，市場對平菇的需求量增大，但棉花種植面積逐年降低，棉籽殼的價格一直上漲，使得平菇栽培的成本上升，食用菌種植戶面臨較大經(jīng)濟(jì)壓力[12]。隨著晉南地區(qū)果業(yè)發(fā)展，山西省玉露香梨的種植面積也逐年增加，梨木廢棄果枝也越來越多。以梨木屑為基質(zhì)栽培平菇，一方面，可以充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物梨木枝，對環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡起到積極作用。另一方面，梨木屑作為傳統(tǒng)棉籽殼的替代品，可明顯緩解制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的原料上漲壓力[13]。

本試驗用梨木屑代替平菇培養(yǎng)基中的棉籽殼，設(shè)計不同含量梨木屑基質(zhì)配方，研究以農(nóng)業(yè)廢棄物梨木屑為培養(yǎng)基原料栽培平菇的可行性和合理性，并初步篩選出梨木屑基質(zhì)栽培平菇的合理配方。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

平菇915、麩皮、石膏、蔗糖由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。梨木枝條由山西隰縣惠民果業(yè)合作社提供，用3 mm孔徑粉碎機(jī)將梨木枝條粉碎成梨木屑。

1.2 試驗方法

本試驗于2019年3—6月在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所實驗室進(jìn)行，試驗共設(shè)6個配方（表1），全棉籽殼為對照，每個配方重復(fù)3次。為保證滅菌效果，每種配方中另加0.2%多菌靈。

表1 不同栽培基質(zhì)配方 %

1.2.1 基料處理 梨木枝條用3 mm孔徑粉碎機(jī)充分粉碎，然后按比例加入麩皮、蔗糖、石膏、多菌靈，并按比例加水（料水比為1∶1.2），攪拌均勻，準(zhǔn)備裝袋。

1.2.2 基料裝袋與滅菌 將按比例準(zhǔn)備好的栽培基料，分別裝入17 cm×35 cm（每袋裝干料600 g）的耐高溫聚丙烯栽培袋中，每個處理裝10袋。將裝好培養(yǎng)料的栽培袋進(jìn)行滅菌處理，在121℃下滅菌2 h，備用。

1.2.3 接種和出菇管理 在提前進(jìn)行了2 h紫外燈滅菌和消毒的超凈接種臺進(jìn)行無菌接種，保證接種質(zhì)量。接種后立即置于恒溫室中發(fā)菌，控制好出菇溫度、濕度及通風(fēng)情況。

1.3 測定項目及方法

從菌絲開始萌發(fā)起到菌絲長滿止，每周記錄菌絲生長量、長勢和生長特性，記錄每茬菇的產(chǎn)量，計算生物學(xué)效率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 18軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，采用Microsoft Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理。采用Duncan法進(jìn)行差異顯著性分析，顯著性水平為5%。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同梨木屑添加比例對平菇菌絲生長的影響

表2 不同配方對平菇菌絲生長的影響

從表2可以看出，不同比例梨木屑替代棉籽殼培養(yǎng)料都會使菌絲生長，但長勢、速度、生長特性、滿袋時間不同，且隨著梨木屑比例的降低，其長勢、速度及菌絲密度和形態(tài)性狀表現(xiàn)越來越好，其中，配方1菌絲生長速度較對照低24.0%、滿袋時間較對照長31.7%。其中，配方5菌絲長勢好，菌絲生長速度快，滿袋時間短，菌絲生長特性表現(xiàn)為雪白，旺盛，濃密。配方5與對照組相比，說明添加38%的梨木屑對菌絲生長影響不大。

2.2 不同梨木屑添加比例對平菇產(chǎn)量的影響

不同配方對平菇產(chǎn)量的影響顯著（表3），其中，配方 1、2、3、4、5的每袋總產(chǎn)量和生物學(xué)效率分別為 588、642、678、726、768 g 和 98%、107%、113%、121%、128%。各配方的平菇產(chǎn)量從大到小依次為配方5＞配方4＞配方3＞配方2＞配方1，其中，配方4與配方5的產(chǎn)量與CK間差異不顯著，且其他配方產(chǎn)量與對照間差異顯著。

表3 不同配方對平菇產(chǎn)量的影響

3 結(jié)論與討論

本試驗結(jié)果表明，用農(nóng)業(yè)廢棄物梨木枝條栽培平菇是可行的，用配方4（梨木屑48%、棉籽殼30%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%）和配方5（梨木屑38%、棉籽殼 40%、麩皮 20%、蔗糖 1%、石膏1%）栽培平菇，其菌絲生長速度快、菌絲長滿袋時間短、菌絲生長形態(tài)特性優(yōu)良、產(chǎn)量和生物學(xué)效率較高，分別為 726 g/袋、768 g/袋及 121%、128%，與全棉籽殼配方差異不顯著，對平菇生產(chǎn)具有實踐指導(dǎo)意義。

本試驗用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物梨木屑替代棉籽殼栽培平菇，既緩解了棉籽殼原料成本上漲的壓力，又使梨木廢棄物得到資源化利用，具有重要的社會與經(jīng)濟(jì)效益。在我省平菇生產(chǎn)中，培養(yǎng)料每棒1.5～2.0 kg，如用40%梨木屑部分替代棉籽殼栽培，平均每棒可節(jié)約成本1元左右。但本試驗存在以下不足：試驗僅在實驗室進(jìn)行，試驗規(guī)模較小，培養(yǎng)料配方不多，且未進(jìn)行平菇營養(yǎng)品質(zhì)的測定。在今后的研究中，應(yīng)對梨木屑栽培平菇的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，以優(yōu)化配方和篩選適合山西省梨木屑栽培平菇的優(yōu)質(zhì)菌種。