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        為什么我們的身體離不開鹽,卻又要求“控鹽”

        2020-10-12 07:15:58
        奧秘(創(chuàng)新大賽) 2020年9期
        關(guān)鍵詞:外流鈉離子食鹽

        “醫(yī)生給我輸了一天的生理鹽水,但又叮囑我要低鹽飲食,生理鹽水和食鹽主要成分都是氯化鈉(NaCl),這點常識我還是有的!醫(yī)生這是在逗我嗎?”

        食鹽在體內(nèi)以NaCl形式存在,Na+在維持人體的生命活動中扮演著重要角色:鈉離子參與了細胞內(nèi)外物質(zhì)的交換、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和電荷平衡等活動,是穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境、細胞和生理功能的關(guān)鍵;Cl-可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡,同時也是胃酸的主要成分,在某些神經(jīng)元中,Cl-也具有重要的調(diào)控功能。NaCl缺乏將導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂,引起一系列不適,比如頭痛、惡心、腹瀉、肌肉痙攣、心律不齊等,嚴重者可能導(dǎo)致死亡。一般地,鈉離子在人體中的正常參考范圍為:135~145mmol/L,氯離子為:97~110mmol/L(以具體醫(yī)院的參考標注為準)。

        舉個例子,Na+也參與了心肌細胞的收縮和舒張過程,即我們的心跳過程。簡單來說,一次細胞的興奮可以分成以下幾步:靜息狀態(tài)下,各種離子在心肌細胞膜內(nèi)外的分布不同,使細胞內(nèi)外形成電荷差;0期,Na+內(nèi)流;1期,鉀離子外流;2期,K+外流,Ca2+內(nèi)流;3期,K+繼續(xù)外流;4期,Na+-K+泵、Na+-Ca2+交換泵等作用,各種離子的分布恢復(fù)原來的狀態(tài)。

        聽不懂沒關(guān)系,總而言之,每一次心臟跳動,都有鈉的參與,鈉離子對人體至關(guān)重要!

        小心“鹽”多必失

        “哇!平平無奇的食鹽竟然有如此神奇的作用,以后做菜要多撒兩把鹽!但是,醫(yī)生說,要低鹽飲食。低鹽飲食!這不是在逗我?”

        目前的基礎(chǔ)、臨床和流行病學(xué)研究顯示,高鹽飲食與多種疾病息息相關(guān)。高鹽可明顯增加高血壓、心臟病和糖尿病的患病風(fēng)險,增加腎臟負荷,還可能導(dǎo)致浮腫、胃癌、心律失常等。

        那么,Na+是怎么導(dǎo)致高血壓的呢?首先鹽攝入過多,導(dǎo)致血液中的Na+增加,滲透壓升高,進而引起血管中的水分增加,小動脈壁平滑肌細胞腫脹,管腔狹窄,血管壁壓力升高,最后引起高血壓。

        不明白沒關(guān)系,記得高鹽飲食可能導(dǎo)致多種疾病就行了。

        你的“鹽值”高不高?

        “哦!懂了,懂了,吃鹽要適度,過猶不及,可是我怎么知道我的‘鹽值’高不高呢?”

        中國居民膳食指南建議,正常成年人每天大約需要攝入6g的食鹽。但是由于我們的各類調(diào)料與加工食物中均已含有或多或少的鹽(可參閱與關(guān)注成分表),因此平時攝入的食鹽應(yīng)少于6g。如果經(jīng)常食用含鹽量偏高的食物,食鹽用量還應(yīng)該進一步減少。

        做一個合格的“鹽控”

        生活中如何做一個合格的“鹽控”呢?控鹽主要是通過減少食鹽或高鹽食物的攝入:比如烹飪食物時,減少食鹽、雞精、醬油和豆瓣醬等調(diào)味劑的用量;平時少吃咸菜、腌制食品、餅干、辣條、火腿腸、蠶豆和咸鴨蛋等高鹽食物。

        糟了!今天食鹽吃多了,可咋整???如果食鹽吃多了,可通過多喝水,促進鈉離子的外排。同時補充含鉀、鎂多的食物,比如香蕉、橘子、海帶和綠葉蔬菜等,也可以促進Na+的排出。

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