程香博/遼寧省阜新市彰武縣畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心 123200

隨著人民的物質(zhì)生活水平不斷提升，牛肉的市場前景十分廣闊，我國的畜牧業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，越來越多的人選擇飼養(yǎng)育肥牛，如何提高育肥牛的生長速度，獲取更高的產(chǎn)肉率是每一個養(yǎng)殖戶需要思考的問題。

1 自身因素

牛可以按照用途分為肉用牛、乳用牛、乳肉兼用牛和役用牛，用于育肥的牛主要是肉用牛，其特點是飼料利用率高，生長速度較快，能夠更快的進入到肥育期。常見的肉用牛有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、瑞士黃牛以及德國黃牛等，不同品種的牛生長速度也有一定的差異，小型品種達到額定體重的時間較長，而大型品種達到額定體重所需要的育肥時間較短，也就是說在同等的飼養(yǎng)管理的條件下，大型品種的增重速度更快，但小型品種多為早熟品種，其脂肪沉積較早。除了品種因素導(dǎo)致育肥牛的生長速度有差異外，年齡和性別也會對生長速度有一定的影響，8月齡內(nèi)的育肥牛生長速度很快，平均日增重也較大，8月齡后的育肥牛生長速度逐漸變緩，達到2周歲后生長速度極慢，5周歲后就會停止生長。了解了肉牛生長規(guī)律也就能夠找到適合的出欄時間，以胴體比例來看，19月齡時最適合出欄，此時肌肉囤肥已經(jīng)完成，此時的肉屠宰后大理石花紋最為明顯，肉的質(zhì)感也更加細膩。育肥牛的通常是公牛和閹公牛，這兩種牛從生長速度上來講公牛更加迅速，飼料利用率也高，里脊比較粗大，但是公牛在飼養(yǎng)的過程中常常因打斗而損傷，且牛肉品質(zhì)也不如閹公牛所產(chǎn)出的牛肉，所以養(yǎng)殖戶在選擇肉牛時應(yīng)當(dāng)選擇適合自己養(yǎng)殖條件且能夠達到相應(yīng)生產(chǎn)目的的品種進行飼養(yǎng)。

2 飼養(yǎng)因素

飼養(yǎng)過程中，不同的日糧營養(yǎng)水平直接影響育肥牛的育肥效果和屠宰后的牛肉品質(zhì)，在營養(yǎng)較為充足且比較均衡時，育肥牛的增重速度會提升，牛肉的品質(zhì)也會更好。但當(dāng)給育肥牛提供的飼料營養(yǎng)不夠全面且適口性不佳時，不僅會影響育肥牛的采食量，還會降低其平均日增重，如果是年齡較小的育肥牛還會影響其骨骼和肌肉的形成，影響日后的生長發(fā)育。所以，當(dāng)牛只進入育肥期后應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)母纳破錉I養(yǎng)水平，以達到更好的育肥效果。

3 管理因素

育肥牛對環(huán)境的要求不是很高，但是好的環(huán)境能夠加快育肥牛的生長發(fā)育，能夠加速脂肪沉積。有學(xué)者對環(huán)境溫度對育肥牛的生長速度的影響做了實驗，結(jié)果顯示成年牛維持生理需要的最低溫度為零下21℃，新生犢牛需要9℃，一月齡犢牛需要0℃。但這個溫度僅能保證牛只生存，用于育肥的牛僅僅保持這個溫度是遠遠不夠的。過低的溫度會增加牛的消耗，飼料的利用率會大大降低，所以育肥牛的圈舍應(yīng)當(dāng)維持10～21℃才能夠保證牛的正常生長發(fā)育。另外，過高的飼養(yǎng)密度也會降低育肥牛的平均日增重，當(dāng)每頭牛占地1.2m2時，平均日增重可達到610g，但當(dāng)占地面積縮小至0.8時，日增重會減少30g。

導(dǎo)致育肥牛生長速度變緩的另一因素是疾病，很多養(yǎng)殖戶并沒有疫病防控意識，日常的疫病防控工作不到位，疫苗注射不確實，這使得育肥牛的免疫能力較低，對疫病的防控能力較差，當(dāng)有病菌存在時會引發(fā)大面積的感染。當(dāng)育肥?；疾『螅恍B(yǎng)殖戶采用的治療方法不正確，錯誤的使用抗生素不僅不能減輕牛只的癥狀，反而會加重病情，即便是疾病痊愈后，抗生素在體內(nèi)仍會殘留一定的時間，如果不能嚴格遵守休藥期，牛肉中的抗生素殘留量會大大升高，從而降低肉的品質(zhì)，還會給人類的健康帶來威脅。