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        春節(jié)序曲

        2020-10-09 11:19:10米粒
        新青年 2020年2期

        米粒

        記得小時候等過年等得猴急,所有好吃好喝的只有到了三十那天才能吃得盡情盡興。好不容易盼到那天,爸爸媽媽對我說的話和對弟弟說的話又不一樣。對弟弟說的是:吃吧,別撐著。對我說的是:吃兩口得了,見好就收吧,尤其是炸年糕、炸元宵之類,總是在他們的目光注視下才能小心翼翼地吃一點,即使有饞蟲在肚子里勾搭著也讓爸媽的目光給滅了。因為他們的這個丫頭一動就要鬧胃疼肚子疼。這種注視監(jiān)督下的我從小許下愿望就是長大要吃粘東西。

        鼠年的這個春節(jié)在1月下旬。新年前就在某寶某多上訂購生鮮魚肉,過了元旦陸續(xù)到貨。一邊收貨一邊做一邊吃,早早開啟了過大年的模式。家里人都說今年過年可不是每逢佳節(jié)長三斤,是三斤不夠三公斤。

        首先是各種鹵煮。家禽類的胃——雞胗鴨胗鵝胗各2斤,溫水浸泡出血水,洗凈放入一只大煮鍋,調料包是隨著胗們一起來的,一個紗布的小包扎得緊致,我就不打開看了。另外放了料酒、生抽、兩段兩寸長的蔥和一塊拇指頭大的姜塊,直接扔進鍋里,加涼水沒過所有的胃,大火燒開,稍微撇一下浮沫,轉小火,定時40分鐘,該干嘛干嘛去。時間到了開鍋加鹽,再燒開了以后熄火,晾涼,這也是入味的過程,三四個小時以后就可以吃了。吃一頓以后把剩下的撈出、分份、裝入保鮮袋,放到陽臺凍上。

        雞爪鴨爪鵝掌一鍋、豬爪豬肘一鍋、牛肉一鍋,一鍋一鍋做好、分份裝袋,通通碼放到陽臺的架子上,陽臺上的雜物架好似超市里的熟食品專柜。家禽爪類和豬肘豬爪的湯過濾以后把調料包和渣滓扔掉,晾涼以后就變成皮凍了,有豬肘豬爪湯在,家禽類腳爪的湯就沒有什么吸引力了。包餃子、包子放一塊豬肘豬爪湯凍,就是灌湯餡的餃子包子。牛肉湯過濾以后,做菜當做高湯用非常高級,一鍋湯分三四份,幾次就吃掉了。直接化一塊牛肉高湯,把土豆切塊放入,煮到八分熟,加入全部切成半個麻將塊大小的牛肉塊、大頭菜、西紅柿、洋蔥,開大火煮熟就是紅菜湯了,如果加一塊咖喱,就是咖喱牛肉蔬菜湯。這是個早晨也可以做的快手菜,米飯、饅頭、面包都可以搭配,吃了以后身體熱乎乎的,出門上班最抗凍了。這個寒冷的冬季,沒有肉和肉湯可怎么過?

        嚴格說來這種做法不算鹵煮,但也不管是什么煮了,名稱不重要,做好的各種肉類,要吃的時候再用醬油、糖炒一下,稍微加一點湯汁收汁,口味更佳。如果嫌麻煩,拿出一塊切片就能吃了。另外做蘸水、醬料,蘸著吃也不錯。

        其中一種蘸水很有點泰國風,紅綠小辣椒小青蔥切圈、香菜切末、鮮姜(老姜也可)切末、蒜切片,所有配料用生抽、老醋、魚露調成蘸水。如果把老醋換成檸檬汁則泰風更足。

        簡單粗暴的是蒜醬,蒜瓣拍一下切成蒜碎,加生抽,就是蒜醬了。肘子肉、五花白肉、牛肉等等蘸著吃,蒜香和肉香相撞產生最濃郁的香味,吃起來很過癮。做好的蹄爪內臟蹄髈以及各種肉類,是周末小酌的下酒好菜,涼涼的肉片、筋道的蹄爪、粘糯Q 彈的肘子皮,燙燙的酒,咪一口酒吃一口肉,誰還會發(fā)出“能飲一杯無”的疑問,抬頭看看窗外,大雪隨便下吧,別 說胡天八月即飛雪,就是胡天八個月都下雪還能怎樣。

        從元旦到大年三十兒的二十幾天是縱情口腹的日子,我的主張是只要喜歡就盡情地吃幾天吧,即使是減肥期間我也提倡要偶爾解解饞,口腹之欲得不到滿足情緒容易壞掉,解饞也是為了激勵進一步減肥。冬季是收藏的季節(jié),北方人藏好體能,等到開春的時候才能有好的身體生發(fā),那就又是一個蓬勃的季節(jié)了。待到山花爛漫時再說減肥吧。

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