亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        醫(yī)院自制“網(wǎng)紅”月餅如何煉成的?

        2020-10-01 14:24:55崔慧瑩發(fā)自貴州貴陽
        南方周末 2020-10-01
        關鍵詞:醫(yī)院

        南方周末記者 崔慧瑩發(fā)自貴州貴陽

        在貴州省人民醫(yī)院,醫(yī)院自制的云腿月餅日產(chǎn)7.6萬盒仍排長隊。南方周末記者 ? 崔慧瑩 ?圖

        為了緩解排長隊的難題,2018年,貴州省人民醫(yī)院出資成立了一家食品公司,作為月餅的生產(chǎn)企業(yè)?!∧戏街苣┯浾摺? 崔慧瑩 ?圖

        ★貴州省人民醫(yī)院的云腿月餅,日產(chǎn)7.6萬盒仍排長隊;“華西牌”月餅連醫(yī)院職工都搶不到;上海瑞金醫(yī)院的蘇式鮮肉月餅、仁濟醫(yī)院的小龍蝦月餅、龍華醫(yī)院的養(yǎng)生月餅,熱銷程度不輸傳統(tǒng)老字號。

        貴州省人民醫(yī)院表示,醫(yī)院從沒給月餅銷量定過目標任務,也沒指望靠月餅賺錢,保證食品安全和質(zhì)量,讓職工和病人吃得滿意放心是最大心愿。

        大多醫(yī)院的自制月餅仍未“破圈”,屬于自產(chǎn)自銷的“限定款”,僅面向醫(yī)院職工或患者銷售。

        在醫(yī)院,最難掛的是什么號?不是專家號,而是“月餅號”。每逢中秋,總有幾款“醫(yī)院里的月餅”悄然走紅,從醫(yī)藥界、營養(yǎng)圈的“小網(wǎng)紅”,躍居為一盒難求的“頂級流量”。

        在貴州省人民醫(yī)院(以下簡稱貴州省醫(yī)),10枚噴香鮮甜的云腿月餅售價約50-60元,日產(chǎn)7.6萬盒仍排長隊;在四川大學華西醫(yī)院,文創(chuàng)氣質(zhì)出眾的“月滿華西”月餅限量又限購,連醫(yī)院職工都搶不到;在上海,瑞金醫(yī)院的蘇式鮮肉月餅、仁濟醫(yī)院的小龍蝦月餅、龍華醫(yī)院的養(yǎng)生月餅,熱銷程度不輸傳統(tǒng)老字號。

        在醫(yī)療垂直媒體丁香園2020年9月發(fā)布的測評文章中,七位大眾“評審員”試吃完來自6家醫(yī)院的二十余種自制月餅后,給貴州省醫(yī)月餅打出了最高分。網(wǎng)絡上流傳的說法是,這款網(wǎng)紅月餅一年的營收額超2億元?!斑@樣的說法太夸張了,但我們的年產(chǎn)值確已突破五千萬元,正往上億元發(fā)展?!?020年9月24日,貴州省人民醫(yī)院膳食科科長、貴陽觀山湖盛意食品有限公司經(jīng)理周勇告訴南方周末記者。

        因為賣月餅突然成了網(wǎng)紅,連貴州省醫(yī)也頗感意外,甚至覺得有點尷尬,怕被公眾質(zhì)疑不務正業(yè)?!暗t(yī)院食堂的產(chǎn)品能受消費者認可,總不是件壞事。”周勇說。

        火爆“月餅科”

        為了買到新鮮的第一爐餅,在貴州省醫(yī)買月餅的隊伍,總比門診掛號的隊伍更長。排隊近百米,車輛擠癱路口的高架橋,都是常態(tài)。最夸張的是,甚至有市民坐著小板凳,裹著小被子,從凌晨一兩點鐘就開始排隊?!暗鹊皆缟?點半糕點房開門,已經(jīng)織好一件毛衣?!敝苡滦ΨQ,來排隊的大多是上了年紀的叔叔阿姨,子女常年在外地,很思念月餅的味道。

        往年排隊人多,醫(yī)院擔心踩踏等意外傷害,怕插隊吵架,今年還要防控聚集疫情。讓人群保持一米間隔太難了,維持秩序的安保人員只能反復提醒大家戴口罩。

        即便今年有微信公眾平臺等3個線上銷售渠道、12個線下代理銷售點,供貨量也大幅提高,但不少中老年市民仍熱衷凌晨“夜排”。對本地人來說,從省醫(yī)食堂排隊買月餅才更有儀式感——與食堂糕點鋪隔著一條馬路、屬于醫(yī)院旗下的“盛意餐廳”門口也有銷售點,但排隊的人明顯見少。

        南方周末記者在烘焙間看到,新鮮出爐的月餅外層酥皮,在高溫烘烤后微微泛著金黃。餡料是肥瘦相間的云腿肉丁,經(jīng)過白糖和蜂蜜的調(diào)和,口感甜咸相宜,毫不油膩。南方周末記者采訪的多位初嘗者,給出了“口感年度最佳”“比傳統(tǒng)蘇式鮮肉月餅更清淡”的好評。

        在貴州省醫(yī),云腿月餅一年四季都有銷售,但在中秋節(jié)前一周的9月24日,上午10點,醫(yī)院糕點房外就排起長隊,手拎10盒月餅的消費者不在少數(shù)。順豐、京東等快遞公司就在提貨點5米外設服務臺,半天就堆起數(shù)千個快遞箱。

        為免排隊之苦,在糕點房門口、醫(yī)院門外,有很多職業(yè)黃牛,50元一盒的月餅被炒到55元、60元。據(jù)院方安保人員觀察,醫(yī)院周邊至少有數(shù)百人以此為業(yè)。

        “如果賣真貨倒還好?!辟F州省醫(yī)膳食科副科長阮庭煌一邊在現(xiàn)場驅(qū)逐“黃牛”,一邊告訴南方周末記者,很多假貨的包裝盒與省醫(yī)月餅一模一樣。一個成本僅一元的塑料盒,仿冒省醫(yī)月餅的凹凸紋理后,可以賣五六塊錢。

        假貨貼著與正品相同的食品標簽,印著正確的廠址,但成本還不及省醫(yī)月餅的一半?!靶∽鞣煌倒p料,200元一公斤的云腿,可能偷換成70元一公斤的次料,不上稅、成本低,擾亂市場秩序,也有食品安全隱患?!比钔セ驼f。

        對醫(yī)院來說,打假成本高、難度大,市場監(jiān)管部門也查封過幾家涉案金額較大的廠家,但仍攔不住朋友圈的微商代購,產(chǎn)品魚龍混雜。

        醫(yī)院賣月餅:不務正業(yè)?

        受疫情影響,2020年云腿月餅的原料價格上漲了50%,但貴州省醫(yī)決定,月餅不漲一分錢?!盎颊咔榫w已經(jīng)很緊張了,物價就別再漲了。”阮庭煌說。

        貴州省醫(yī)的職工食堂從1990年代末即有饅頭、酥餅等糕點出售,2000年左右的某年中秋節(jié),食堂糕點房烤了一些火腿酥餅給員工嘗鮮,大受歡迎。多次改良配方后,云腿月餅一躍成為醫(yī)院內(nèi)部的“王牌產(chǎn)品”。但即便如此,醫(yī)院食堂的糕點房規(guī)模一直很小,2006年周勇剛到醫(yī)院工作時,每年僅有一百多萬元的銷售額。

        貴州省醫(yī)位于貴州市中心,靠近居民區(qū),周邊居民都喜歡這里便宜又美味的食堂,作為“副產(chǎn)品”的云腿月餅經(jīng)食客口耳相傳,漸漸成了貴州人認可的好東西,在醫(yī)院托關系排隊買糕點逐漸成為一道奇特景觀。2017年,因為“市民連夜排隊買月餅”的報道,貴州省醫(yī)月餅徹底走紅。

        那一年,省醫(yī)月餅日產(chǎn)上萬斤仍供不應求,不得不推出一人限購10斤的新規(guī)。當時有媒體計算,按日銷售45萬元計算,年銷售額將突破兩個億。而實際上,省醫(yī)月餅平日與中秋節(jié)前高峰期的銷量差異巨大?!捌饺找惶熨u三千個,到了中秋前一個月,平均每天能賣50萬個。”周勇告訴南方周末記者。

        在復旦大學管理研究所推出的《2018年度中國醫(yī)院排行榜》上,貴州省醫(yī)的綜合排名未能進入全國前五十,但如果有全國醫(yī)院自制月餅排行榜,貴州省醫(yī)或許能一馬當先。因此,網(wǎng)絡上也開始出現(xiàn)“省醫(yī)的專業(yè)不是救人,而是做月餅”“月餅的名氣比醫(yī)院更大”等調(diào)侃。一位醫(yī)院員工戲稱,這是一家“以看病為主的公立大型綜合性三甲月餅公司”。

        周勇回憶,省醫(yī)月餅的一夜爆紅就像中了大獎一樣,“看到當時的輿情,我們都有點被嚇到了”。

        但他覺得,醫(yī)院食堂經(jīng)營得好,與醫(yī)療水平拔尖相得益彰。周勇說,食堂經(jīng)營是醫(yī)院的“非主流”業(yè)務,醫(yī)院從沒給月餅銷量定過目標任務,也沒指望靠月餅賺錢,保證食品安全和質(zhì)量,讓職工和病人吃得滿意放心,才是最大心愿。

        醫(yī)院自制月餅,緣何一盒難求?

        據(jù)公開資料,全國至少有50家醫(yī)院推出過自制月餅。有網(wǎng)友戲稱,中秋節(jié)就是醫(yī)院食堂決戰(zhàn)的紫禁之巔。

        在華西醫(yī)院,“月餅號”火爆到連華西自己人都搶不到。有了老字號糕點鋪沈大成的加持,上海仁濟醫(yī)院的每個月餅都散發(fā)出老字號的光芒。在上海龍華醫(yī)院的職工食堂里,每年中秋節(jié)前夕,后勤工作人員都會結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)特色,制作黑豆、米仁、綠豆、山藥等食材為餡料的養(yǎng)生月餅,頗受員工青睞。

        在公眾的觀念中,相比市面上五花八門的月餅品種,醫(yī)院產(chǎn)銷的月餅更干凈、更健康。比如“華西牌”月餅,由醫(yī)院營養(yǎng)膳食中心出品,月餅配方經(jīng)過專家研究,遵循了少鹽、少油、少糖、低熱的健康標準。

        “火腿餡料是月餅最重要的靈魂。每年我們都要派5個老師傅,提前一個月去云南駐守,一條條地精選宣威火腿,比如只取土公豬的后腿肉,腌制不能太咸,要剔除肉筋等等?!敝苡抡f,醫(yī)院的月餅一年要用掉800噸“毛腿”。

        中秋前后是公司職工們一年中最期待又忙碌的日子,二百余人分為早晚兩班輪流生產(chǎn)。該食品生產(chǎn)車間的負責人李啟雷說,為提高效率,公司訂制了完成餡料糅合、面團擠壓的加工機器,但填裝餡料及挑揀裝盒,仍靠手工完成。

        除了好吃,醫(yī)院自制月餅價格公道?!叭A西牌”月餅,散裝、不限口味,統(tǒng)統(tǒng)6元一枚。精裝盒裝共6枚,每盒88元。浙江溫嶺市第一人民醫(yī)院的“醫(yī)院牌”月餅,每盒8枚,賣58元。相比市面上動輒三四百元的網(wǎng)紅月餅禮盒,這樣的價格堪稱業(yè)界良心。

        破圈難

        遺憾的是,大多醫(yī)院的自制月餅仍屬于自產(chǎn)自銷的“限定款”——膳食相關科室作為醫(yī)院的一個部門,核心工作仍然是為醫(yī)院職工及患者提供品種豐富的膳食,因此月餅僅限于醫(yī)院職工或患者購買。

        只有貴州省醫(yī)的月餅實現(xiàn)“破圈”,成為了現(xiàn)象級網(wǎng)紅。為了緩解排長隊的難題,2018年,貴州省醫(yī)出資成立了一家食品公司,作為月餅的生產(chǎn)企業(yè),由醫(yī)院膳食科負責經(jīng)營。貴州省醫(yī)月餅正式定名為“盛意”月餅——“省醫(yī)”月餅商標已被其他不相關公司搶先注冊。

        2019年8月,貴陽觀山湖盛意食品有限公司建成。在這座斥資500萬建成的全新廠房,一條30米長的隧道爐被首次啟用,生產(chǎn)力從每天十多萬個蹭躍升到每天50萬個。2020年,工廠又增加一臺爐具,產(chǎn)能提高到60萬個/天。

        “隧道爐就像臺印鈔機一樣?!比钔セ妥隽藗€比喻,在食品生產(chǎn)車間,一個個被裝餡揉成橢圓形的月餅坯,被整齊碼放在烤盤上,通過整條烤爐傳送帶僅需20分鐘,就能完成烤制。中秋前一個月的銷售高峰期,這條生產(chǎn)線的烤爐幾乎24小時不熄火。

        “以往在貴州,人們都會買云南產(chǎn)的云腿月餅,但在現(xiàn)在的貴州本土市場,省醫(yī)月餅已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額?!敝苡抡f,他不掌握具體市場份額數(shù)據(jù),但現(xiàn)烤出爐的月餅,肯定比云南運來的更新鮮。他甚至將省醫(yī)月餅和貴州茅臺、老干媽辣醬并稱為貴州的三樣“好東西”。

        2020年8月,在南京召開的一場有國內(nèi)多家醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生參與的培訓活動上,成功打造出“網(wǎng)紅月餅”的貴州省醫(yī),備受業(yè)內(nèi)人士關注。全國很多醫(yī)院也曾專程前去交流學習經(jīng)驗,但貴州省醫(yī)的模式較難復制,主要還在于自主經(jīng)營程度、院方支持力度等問題?!坝行┽t(yī)院買一棵白菜,都要6個人簽字?!比钔セ驼{(diào)侃說。

        對任何一家大型綜合醫(yī)院來說,食堂后勤管理都是難題,從食材、口味、價格等各方面讓患者和職工滿意,已然不易,全國有同樣省級平臺資源,有雄厚資金實力的醫(yī)院太多了,唯獨省醫(yī)月餅“紅出圈”,周勇認為靠的是醫(yī)院對后勤管理創(chuàng)新發(fā)展的支持與一定的運氣。

        “但要嚴格把控好產(chǎn)品質(zhì)量,總是如履薄冰?!敝苡赂嬖V南方周末記者,他時常感到挑戰(zhàn)比機遇更大,為“對抗”假冒偽劣產(chǎn)品,在采訪前三天,省醫(yī)月餅剛剛緊急更換了新款包裝盒,提醒消費者通過防偽碼,甄別李逵與李鬼。

        猜你喜歡
        醫(yī)院
        我不想去醫(yī)院
        兒童繪本(2018年10期)2018-07-04 16:39:12
        大醫(yī)院為何要限診?
        急診醫(yī)院:急救的未來?
        迎接兩孩 醫(yī)院準備好了嗎
        大醫(yī)院不要再這么忙
        萌萌兔醫(yī)院
        帶領縣醫(yī)院一路前行
        看不見的醫(yī)院
        減少對民營醫(yī)院不必要的干預
        為縣級醫(yī)院定錨
        亚洲av日韩精品久久久久久a| 日韩精品一区二区av在线| 国产一区精品二区三区四区| 桃红色精品国产亚洲av| 亚洲精品午夜无码专区| 国内精品久久久久久久97牛牛| 久热综合在线亚洲精品| 精品亚洲欧美高清不卡高清| 亚洲精品女优中文字幕| 麻豆精品国产av在线网址| 大陆极品少妇内射aaaaaa| 久久久精品2019免费观看| 加勒比日本东京热1区| 精品日产一区2区三区| 二区免费在线视频观看| 精品免费国产一区二区三区四区| 国产影片中文字幕| 亚洲国产一区二区三区最新| 蜜桃一区二区三区自拍视频| 人妻少妇中文字幕,久久精品| 中文字幕日本人妻久久久免费| 熟妇人妻av中文字幕老熟妇| 国内少妇人妻丰满av| 中文字幕久久久久久久系列| 国产三级视频在线观看国产| 97se色综合一区二区二区| 中文字幕一区二区人妻| 亚洲一区二区综合色精品| 无码AV无码免费一区二区| 91国语对白在线观看| 亚洲 欧美 偷自乱 图片| 精品亚洲国产成人av| 2017天天爽夜夜爽精品视频| 日韩精品免费在线视频一区| 一边做一边喷17p亚洲乱妇50p| 亚洲视频在线看| 国产av一区二区三区丝袜| 亚洲一区二区av天堂| 国产不卡在线视频观看| 另类老妇奶性生bbwbbw| 亚洲av不卡电影在线网址最新|