趙許平，裴 彤

（河南省畜牧業(yè)信息中心，河南 鄭州 450008）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，各類供給食品的需求量日益增大。然而，我國食品安全事件頻頻發(fā)生，直接影響到人們的生命健康和安全，食品安全以及食品安全的監(jiān)管成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制的有效手段，可以增加產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，建立和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，在保障食品生產(chǎn)、加工過程信息公開、一致的同時(shí)，做到對(duì)食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)控制的最大化，提高相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)競爭力。

1 質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

歐美等發(fā)達(dá)國家具有較高的信息化建設(shè)水平，企業(yè)的信息化管理較為完善，為其可追溯系統(tǒng)的研究與發(fā)展提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。1986 年英國發(fā)生瘋牛病以來，歐盟率先進(jìn)行了肉牛和犢牛的可追溯性研究，同時(shí)各國均建立了牛及牛肉標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)。規(guī)定自2005年起:凡在歐洲銷售的食品上必須有可追溯標(biāo)簽，否則拒絕進(jìn)入，并相應(yīng)制訂了魚類、蛋類、禽類、水果和蔬菜以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等相應(yīng)的追溯法規(guī)。歐盟的可溯源系統(tǒng)是通過一個(gè)法律框架向公眾提供足夠清晰的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息，同時(shí)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)牛建立有效的驗(yàn)證和注冊(cè)體系，采用統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫對(duì)信息進(jìn)行管理。2001 年，歐盟開始在成員國內(nèi)部建立牛肉產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。2002年進(jìn)一步將追溯范圍擴(kuò)大到全部食品，規(guī)定對(duì)食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品在生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)階段強(qiáng)制建立可追溯體系，并明確提出禁止進(jìn)口非追溯產(chǎn)品。歐盟各國普遍采用由國際物品編碼協(xié)會(huì)(EAN)推出的“EAN UCC”系統(tǒng)來開展質(zhì)量安全追溯，要求為每一地塊建立農(nóng)藥、肥料等的使用情況報(bào)備體系，以監(jiān)控有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

在國內(nèi)，食品安全問題是重大的民生問題和政治問題，我國已逐步將食品安全溯源問題上升到法律層面的高度，利用現(xiàn)代化的信息手段解決食品安全問題，創(chuàng)新監(jiān)管模式，是食品安全控制的重要發(fā)展方向。我國食品溯源體系研究最早始于2002 年，目前在肉制品、水產(chǎn)品、乳制品以及水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品品種已有具體的應(yīng)用。國內(nèi)已經(jīng)建成多個(gè)食品安全電子溯源系統(tǒng)，類似的電子溯源系統(tǒng)有質(zhì)檢總局的“國家食品(產(chǎn)品)安全追溯系統(tǒng)”，工信部的“食品質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)”，農(nóng)業(yè)部的“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”，商務(wù)部的“肉類、蔬菜食品安全溯源系統(tǒng)”等。

在借鑒國內(nèi)外研究的基礎(chǔ)上，我國學(xué)者在我國食品安全追溯系統(tǒng)制度、技術(shù)體系、運(yùn)行模式等方面開展了積極探索。全國各重點(diǎn)省市帶頭建立了相應(yīng)的食品安全可追溯系統(tǒng)，如山東省追溯平臺(tái)、四川農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息追溯平臺(tái)、安徽省食品安全追溯平臺(tái)、吉林市食品安全追溯平臺(tái)等。由此可見，我國食品安全追溯系統(tǒng)取得了一定進(jìn)展，但與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距，許多問題還有待于進(jìn)一步解決，如法律制度不健全、監(jiān)管效率較低、食品企業(yè)參與程度低、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不完善等，因此，我國食品安全可追溯系統(tǒng)總體上仍處于試點(diǎn)推廣階段。

2 可追溯系統(tǒng)相關(guān)技術(shù)的介紹

2.1 采集技術(shù)

為了在最大程度上有效追溯食品生產(chǎn)、加工和銷售的全過程，就需要有效獲取在供應(yīng)鏈上所有環(huán)節(jié)的信息，同時(shí)也要對(duì)所有環(huán)節(jié)的追溯信息進(jìn)行有效收集，因此，信息的采集起著至關(guān)重要的作用。當(dāng)前，在具體的實(shí)踐過程中，有很多種信息采集技術(shù)已經(jīng)充分應(yīng)用到食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)中，所涉及的內(nèi)容主要有：條碼和射頻識(shí)別技術(shù)、無線傳感網(wǎng)絡(luò)，以及機(jī)器視覺等。

2.2 可追溯信息采集過程中的優(yōu)化技術(shù)

通過針對(duì)傳感器的布局進(jìn)行有效優(yōu)化，并實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性的定位，能夠使傳感器的數(shù)量和成本實(shí)現(xiàn)切實(shí)有效的降低，通過這種方法，能夠有效確保信息傳輸?shù)臏?zhǔn)確性得到有效提升，同時(shí)也可以從根本上有效監(jiān)控供應(yīng)鏈全部環(huán)境變化內(nèi)容，確保其精準(zhǔn)程度，進(jìn)而為食品質(zhì)量可追溯技術(shù)的有效應(yīng)用和落實(shí)提供相應(yīng)的支持。

2.3 傳輸技術(shù)

信息傳輸就其本質(zhì)而言，是一個(gè)全面系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)過程，所涉及的內(nèi)容主要包含發(fā)送信源以及傳輸、接收等。在針對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行追溯的過程中，會(huì)有多個(gè)主體參與到供應(yīng)鏈中，而且通常情況下他們是結(jié)合自身的業(yè)務(wù)內(nèi)容各自進(jìn)行單獨(dú)的追溯系統(tǒng)建設(shè)。而從實(shí)踐來看，這些系統(tǒng)在建設(shè)的過程中，并沒有統(tǒng)一的規(guī)劃和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，存儲(chǔ)部分大多數(shù)也都是相對(duì)比較分散獨(dú)立的數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)源方面也有很大的差別，在這樣的情況下就形成很多異構(gòu)數(shù)據(jù)，直接造成各個(gè)主體之間并不能真正意義上傳輸追溯信息。可擴(kuò)展標(biāo)記語言是一種比較典型的語言，用戶本身可以結(jié)合自身的需求，針對(duì)相關(guān)標(biāo)記進(jìn)行自我定義，它的主要特點(diǎn)有：平臺(tái)無關(guān)性，特別容易進(jìn)行擴(kuò)展，其交互性能比較良好，語義性能十分顯著。

2.4 機(jī)器視覺技術(shù)

由于食品生產(chǎn)環(huán)境的復(fù)雜性，總有一些場合或環(huán)境不便于應(yīng)用常規(guī)個(gè)體識(shí)別手段和環(huán)境感知手段，機(jī)器視覺技術(shù)則對(duì)惡劣環(huán)境有著更好的適應(yīng)性，是對(duì)前述各種信息采集手段的有效擴(kuò)展和補(bǔ)充。

3 食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的架構(gòu)及功能

在食品安全領(lǐng)域，追溯被定義為：通過記錄的標(biāo)識(shí)對(duì)具體實(shí)體的歷史、應(yīng)用或位置進(jìn)行回溯的能力?？勺匪莶粌H僅是幫助消費(fèi)者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機(jī)控制中的一個(gè)重要武器。它包括兩個(gè)途徑：一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。食品安全可追溯系統(tǒng)的整體架構(gòu)一般從以下三個(gè)方面展開，分別是信息采集、信息處理和信息服務(wù)。

信息采集層的作用是按照HACCP原理確定食品安全可追溯每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全要素，在生產(chǎn)階段實(shí)現(xiàn)在線采集、生產(chǎn)履行信息現(xiàn)場快速采集與冷鏈設(shè)施環(huán)境中運(yùn)用實(shí)時(shí)采集等技術(shù)，進(jìn)一步得到生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸還有消費(fèi)過程中有關(guān)的質(zhì)量安全信息，為食品安全可追溯系統(tǒng)中提供一定的數(shù)據(jù)保障。

信息處理層通過編碼技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)、信息交換技術(shù)，組成了對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)以及消費(fèi)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息管理系統(tǒng)，這是信息處理層的主要組成作用，它能實(shí)現(xiàn)食品安全信息自產(chǎn)地至銷售的有序、規(guī)范管理。

信息服務(wù)層的主要作用是建設(shè)食品安全可追溯平臺(tái)，并利用移動(dòng)追溯源終端、通訊手段、互聯(lián)網(wǎng)以及手機(jī)APP等多元化的手段向監(jiān)管者、消費(fèi)者提供食品安全可追溯信息咨詢服務(wù)。食品安全可追溯系統(tǒng)的功能可以用“源頭可追溯、生產(chǎn)（加工）有記錄、流向可跟蹤、信息可查詢、產(chǎn)品可召回、責(zé)任可追究”來概括。利用食品安全可追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)源頭可追溯，即可找到生產(chǎn)食品的原材料對(duì)應(yīng)信息，主要有原材料產(chǎn)地信息、原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的信息等。生產(chǎn)（加工）有記錄主要涵蓋了兩個(gè)方面，一方面是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品單位需要在生產(chǎn)階段將信息準(zhǔn)確地保存下來，主要包括這些方面的信息：生產(chǎn)資料信息、生產(chǎn)過程信息，其中化肥與農(nóng)藥的運(yùn)用情況是最主要的，這樣就形成生產(chǎn)過程信息檔案；另一方面是食品加工企業(yè)應(yīng)將食品加工原材料、食品添加劑，以及食品的加工批次、過程和食品質(zhì)檢等信息記錄下來，形成一個(gè)加工過程信息檔案。流向可追蹤是指，生產(chǎn)加工企業(yè)需要記錄好食品的銷售信息，而這里面主要需記載銷售對(duì)象、運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息（運(yùn)輸路線、環(huán)境變化等），而冷凍食品應(yīng)當(dāng)尤其重視。信息可查詢是指食品安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)通過網(wǎng)站、電話、短信、置于賣場的觸摸屏等多種渠道向消費(fèi)者、企業(yè)內(nèi)部人員、監(jiān)管者提供食品安全信息的查詢，同時(shí)還包括為管理者提供移動(dòng)溯源終端等。產(chǎn)品可召回，責(zé)任可追究，此類情況通常是在食品安全出現(xiàn)問題的時(shí)候，利用可追溯系統(tǒng)能夠?qū)⒋嬖趩栴}的廠家、批次等暴露出來，同時(shí)將其中有問題的食品進(jìn)行召回；同時(shí)用最短時(shí)間將存在問題的環(huán)節(jié)和企業(yè)找出來，針對(duì)有關(guān)企業(yè)辦事不力給予懲處。

4 小結(jié)

建設(shè)食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，可以有效地對(duì)全國食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一管理，營造公平公正的市場環(huán)境，是約束和規(guī)范食品行業(yè)行為，促進(jìn)社會(huì)誠信建設(shè)和維護(hù)消費(fèi)者利益的必由之路。