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        7種方式去“果蔬農(nóng)殘”

        2020-09-23 08:02:36
        婦女 2020年8期
        關(guān)鍵詞:堿水去皮清水

        由于果蔬品種及食用部位存在差異,常見的清洗方式有很多種,它們各有特點(diǎn)——

        1焯水 【推薦指數(shù)】★★★★

        焯水是比較健康的烹飪方式,既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中,農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng),因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高。

        焯水時(shí),蔬菜中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失一部分,比如維生素C,所以焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)。研究顯示,焯水1~10分鐘,去除農(nóng)殘的效果都不錯(cuò),并不是時(shí)間越長(zhǎng)效果越好??紤]到營(yíng)養(yǎng)流失的因素,建議焯水1~2分鐘為宜。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

        很多綠葉菜可以采用這種方法,但有不少蔬菜和水果不適合焯水。

        2去皮 【推薦指數(shù)】★★★★

        對(duì)那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說,水溶性的農(nóng)藥難以穿透,而脂溶性的農(nóng)藥一般也會(huì)被固定在蠟質(zhì)層中。去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一,大約可去除90%以上,不過綠葉菜不適用。對(duì)于那些內(nèi)吸性強(qiáng)的農(nóng)藥,雖然削皮的農(nóng)殘去除效率會(huì)降低,但依然是有效的。

        直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘后再去皮,農(nóng)殘去除效果接近,因此,建議大家直接清洗后去皮,不用浸泡。包葉菜類如甘藍(lán)、卷心菜等,農(nóng)藥大多殘留在外葉,可先剝除2至3片外葉后,以流動(dòng)水浸洗即可。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng),如抗氧化物、膳食纖維等。

        3清水 【推薦指數(shù)】★★★

        清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡(jiǎn)單、廉價(jià)、適用面廣。

        很多研究表明,長(zhǎng)時(shí)間浸泡對(duì)去除農(nóng)殘并沒有好處。一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好,這是因?yàn)?,浸泡時(shí)間過長(zhǎng),果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。此外,多次浸泡和一次長(zhǎng)時(shí)間浸泡區(qū)別不大,直接流水沖洗的效果也并不好。

        對(duì)于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果不準(zhǔn)備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

        4淘米水、面粉水 【推薦指數(shù)】★★

        淘米水和面粉水均為弱堿性,這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下,有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助去農(nóng)殘。

        5臭氧 【推薦指數(shù)】★★

        臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘,有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降低60%~70%。

        值得注意的是,農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。臭氧在室內(nèi)本身也是一個(gè)污染源,因此,不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

        6超聲波 【推薦指數(shù)】★★

        超聲波的主要優(yōu)勢(shì)是去污(比如塵土、腐殖質(zhì)),它能夠輕松應(yīng)對(duì)各種坑洼不平的表面。但它去除農(nóng)殘的效率并不高,在經(jīng)過優(yōu)化的條件下,需要處理1~2小時(shí)才能有較好的效果。

        超聲波短時(shí)間處理,去除農(nóng)殘的效率和清水浸泡差異并不大,5~10分鐘后,農(nóng)藥殘留反而上升。此外,超聲波設(shè)備會(huì)產(chǎn)生較大的室內(nèi)噪音。因此,也不推薦家庭使用小型超聲波設(shè)備處理果蔬。

        7鹽水、堿水 【推薦指數(shù)】★

        堿水理論上確實(shí)可以破壞一些農(nóng)藥,尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。

        不過研究顯示,要產(chǎn)生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當(dāng)鹽水或堿水濃度低時(shí),和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失更多。編輯/纖手暖

        日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留,“果蔬農(nóng)殘”一直以來都是大眾非常關(guān)心的話題。畢竟不是所有果蔬都像香蕉、橘子這么友好,剝個(gè)皮就能吃。面對(duì)種類繁多的蔬菜瓜果,如何有效去除農(nóng)殘,吃得更安全?

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