蔣若靜

夏天到了，又到了水產(chǎn)品大量上市的季節(jié)。不過(guò)北京市疾控中心提醒，在享受美味的同時(shí)，一定別忘記食品安全。

首先，要到正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)生鮮產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性等。選購(gòu)時(shí)可使用塑料袋反套住手來(lái)挑選生鮮產(chǎn)品，避免用手直接接觸。

其次，家庭應(yīng)該準(zhǔn)備專門(mén)清洗生鮮食品的容器，并用流動(dòng)的清潔水進(jìn)行清洗。處理生的食物要有專用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及時(shí)清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

加工烹調(diào)生鮮水產(chǎn)時(shí)，應(yīng)做到燒熟煮透，一般原則是開(kāi)鍋后再保持10？15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。

儲(chǔ)存未加工的水產(chǎn)品，最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無(wú)破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持-18℃以下，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)槔鋬鍪称冯m然可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上，但其風(fēng)味口感都會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。

未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃？4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱，中心溫度要達(dá)到70℃以上。