管弢

自從我在酒店的早餐吧偶遇“司康”，就被它獨(dú)特的醇香口感深深吸引，愛(ài)上了這款“懶人版面包”。

司康餅（scone），是英式快速面包（Quick Bread）的一種，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方、一塊有長(zhǎng)久歷史并被稱為司康之石（Stone of Scone） 或命運(yùn)之石（Stone of Destiny）的石頭而來(lái)。司康是英式甜品的代表，是英式下午茶的標(biāo)配之一，在英國(guó)各種烘焙坊、百貨商店、超市里都能見(jiàn)到它的身影。根據(jù)《牛津英語(yǔ)詞典》記載，scone一詞最早出現(xiàn)在1513年。原始版司康是個(gè)“矮胖子”，既圓又扁，以燕麥為主要材料，將米團(tuán)放在煎餅用的淺鍋中烘烤，大小等同一個(gè)中等盤(pán)子，吃之前再切成三角形。如今這兩種點(diǎn)心分了家，大圓餅叫bannock，司康自立門(mén)戶。

自打泡打粉普及開(kāi)始，英倫廚子們便開(kāi)始改用烤爐烘烤來(lái)做司康，面粉成了主要原料，司康逐漸發(fā)展成我們現(xiàn)在所熟悉的質(zhì)地松軟、輕盈的小面點(diǎn)。司康的形狀也不再是一成不變的三角形，可圓可方，甚至是菱形。司康的口味也從最初的單一甜口發(fā)展為甜咸兩相宜：甜的一般添加葡萄干、加侖干之類(lèi)，搭配上果醬、奶酪或芝士，甚至直接抹上黃油亦可；咸的則主要集中在蘇格蘭，用土豆面制作，成為蘇格蘭傳統(tǒng)早餐的標(biāo)配。

如今的司康已被大多數(shù)人接受，以英國(guó)為起點(diǎn)，發(fā)散到歐洲、美洲，在我們亞洲地區(qū)的幾個(gè)國(guó)家也非常受歡迎。現(xiàn)在，全世界各地的早餐店、高級(jí)酒店自助吧里面都會(huì)有司康的身影，它已經(jīng)成為西點(diǎn)的代表之一。

今年初新冠肺炎疫情爆發(fā)，全民宅在家里，有的做運(yùn)動(dòng)，有的研究美食，我也不例外，開(kāi)始研究上烘焙。因?yàn)閷?duì)司康愛(ài)得深沉，我第一個(gè)就用司康來(lái)練手。

司康有“懶人版面包”之稱，相比面包蛋糕簡(jiǎn)單，而且成功率高。在高手的指點(diǎn)下，晚飯后我按照食譜準(zhǔn)備了高筋粉、牛奶、黃油、糖、鹽以及發(fā)酵的關(guān)鍵——酵母粉。我把面粉、鹽和黃油拌勻后，逐漸加入牛奶、糖和酵母，簡(jiǎn)單地用手揉成光滑的面團(tuán)，然后密封放入冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜。第二天早上取出面團(tuán)，也不需要回溫，直接壓扁平分八份（也可以塑造其他的形狀），做成最傳統(tǒng)的三角形，表面刷上蛋液，撒一點(diǎn)芝麻裝飾后進(jìn)烤箱烘烤即可。如此簡(jiǎn)單的做法，難怪被“焙友”們戲稱“快手早餐”。

第一次的成功讓我信心滿滿，于是我上“下廚房”檢索學(xué)習(xí)，對(duì)原始版開(kāi)始實(shí)施改良，在營(yíng)養(yǎng)和口感上更進(jìn)一步。首先嘗試加入葡萄干和核桃，大獲成功，收獲了食客大大的贊；緊接著又嘗試了咸口，加入蝦皮和蔥花，獲得了意想不到的效果；再以后膽子越玩越大，有中式、西式，更有混搭?，F(xiàn)在我家的早餐桌上一周的司康不重樣：爆漿藍(lán)莓、紅豆蔓越莓、椰子油培根、英式提子、蔥花肉松、香蕉花生、牛油果巧克力、蘋(píng)果肉桂、抹茶豆沙、葡萄干黑麥、香橙燕麥、酸奶麩皮、養(yǎng)生紅糖紅棗、鷹嘴豆豆?jié){、黑芝麻奶酪……真是“只有想不到，沒(méi)有不成功”。

司康的主要成份是小麥粉，小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是我國(guó)北方人民的主食，同時(shí)也是治病的藥物。據(jù)古代醫(yī)書(shū)記載，小麥具有養(yǎng)心、益腎、和血和健脾四大功能，除煩、止血、利小便和潤(rùn)肺燥四大用途。另外司康的各種配料也是營(yíng)養(yǎng)爆棚，如培根、肉松等肉類(lèi)增加蛋白質(zhì)，蘋(píng)果、香蕉等水果類(lèi)補(bǔ)充維生素，核桃、紅豆等干果類(lèi)增添礦物質(zhì)，給我們帶來(lái)滿滿的健康。

早餐桌上，司康是主角，色拉、水果、干果當(dāng)配角，再配上奶茶、咖啡、牛奶或者是豆?jié){，哇，想想就是一頓既健康又豐盛的早餐。讓我們一起，用司康來(lái)開(kāi)啟美好的一天吧。