廚師完全掌握專業(yè)技能只是滿足烹飪的要求，但若要追求烹飪和美術(shù)的高度統(tǒng)一，還需要具有創(chuàng)新設(shè)計意識和審美能力。在進行烹飪教學(xué)時，注重對學(xué)生們烹飪工藝美工設(shè)計能力的形成和提升，對于他們未來的廚師生涯將起到重要作用。那么，烹飪學(xué)校該如何提高學(xué)生的烹飪工藝美術(shù)設(shè)計能力呢？

一、根據(jù)專業(yè)特性設(shè)置培養(yǎng)內(nèi)容

食材對烹飪藝術(shù)設(shè)計技能有著很大的考驗，能把食材當(dāng)成藝術(shù)品來做的人，一定是一個好廚師。因此，學(xué)校要注意培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計制作和審美能力，使他們能夠利用藝術(shù)創(chuàng)作出美味的食物。在教學(xué)時，學(xué)校要根據(jù)專業(yè)特性來設(shè)置培養(yǎng)內(nèi)容。例如，烹飪時應(yīng)注重色彩的選擇；需體現(xiàn)出作品的特點和主題；食材各部分的擺放應(yīng)概括明了，表現(xiàn)形式要突出等。

二、根據(jù)學(xué)生特點開展課堂教學(xué)

每個人的性格、經(jīng)歷和表達方式不同，他們的設(shè)計方式、知識范圍、學(xué)習(xí)方式、理解形式和對待問題的解決能力也會有所不同。很多學(xué)校多注重于學(xué)生的文化教育，卻輕視了對藝術(shù)修養(yǎng)的培養(yǎng)，尤其是美術(shù)方面，大多數(shù)學(xué)生審美能力不強。很多同學(xué)喜歡潮流的元素，卻對經(jīng)典古樸的藝術(shù)和美工比較忽視，因此在教學(xué)時教師要根據(jù)學(xué)生的特點開展教育。比如有的學(xué)生雕刻的食材花樣沒有美感，教師就要讓他們尋找相關(guān)素材多加練習(xí)，并通過課后的輔助培訓(xùn)使他們充分掌握雕刻技能，幫助他們形成適合自己的學(xué)習(xí)手段，做到因材施教。

三、加強實訓(xùn)，促進理論和實踐的結(jié)合

只有在實際操作中，學(xué)生的能力才會得到充分體現(xiàn)，也只有從實踐中，他們才會發(fā)現(xiàn)自己的不足之處，才會吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗，從而不斷成長。所以，學(xué)校要對學(xué)生加強實訓(xùn)，在參加完一定量的實訓(xùn)之后，學(xué)生們會更容易提高烹飪工藝美術(shù)設(shè)計能力。

實訓(xùn)的內(nèi)容可以有以下幾種：一是繪出生活之美。藝術(shù)都是以生活為基礎(chǔ)并高于生活的，烹飪也不例外。將生活中的美繪在圖上可以幫助學(xué)生擦亮發(fā)現(xiàn)美的眼睛，使他們充分觀察人物和事物的特征和形態(tài)。這樣不僅能夠提升他們的洞察力，還能提升他們的審美能力，可謂一舉多得。在創(chuàng)作過程中，要鼓勵學(xué)生用真實的眼光去看待事物，講求真實性，并以此為基礎(chǔ)稍加修飾和升華，這對好作品的形成大有裨益。二是臨摹模仿。臨摹時讓同學(xué)們充分觀察優(yōu)秀作品的每一處，從表面再到深意，徹底吃透一幅畫。學(xué)生在臨摹的過程中需對作品的構(gòu)思和相關(guān)技巧加以揣摩，通過對大量優(yōu)秀作品的學(xué)習(xí)和模仿，學(xué)會將這些技巧運用到自己的作品當(dāng)中。三是圖案的創(chuàng)新和制作。新奇的圖案可以為自己的作品增加不少光彩，在實際練習(xí)中，應(yīng)充分依據(jù)食材的特質(zhì)進行發(fā)揮和創(chuàng)作，融合美學(xué)規(guī)律，設(shè)計出生動鮮明的圖案。

作者簡介：丁玲（1985.12-），女，漢族，天津，本科，助理講師（職稱），研究方向：烹飪、工藝美術(shù)、中餐烹飪。