墨菲

如今，“國(guó)潮”這個(gè)詞已經(jīng)成為一個(gè)“熱詞”。隨著中國(guó)“文化自信”的逐步確立，“國(guó)潮”正在變成年輕人的時(shí)尚文化新寵，越來越多的年輕人將追求“國(guó)潮”作為表達(dá)自我情懷和時(shí)尚態(tài)度的新形式。把握這一趨勢(shì)，餐飲老字號(hào)積極謀變，通過經(jīng)典再現(xiàn)、推陳出新，以及運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，吸引了大批年輕消費(fèi)者。在今年新冠疫情防控和推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，老字號(hào)餐飲表現(xiàn)亮眼，成為滿足疫情下和疫情防控新常態(tài)環(huán)境下保障民生、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量。為了進(jìn)一步促進(jìn)老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展，將于9月4日——11月10日在全國(guó)范圍以線上線下聯(lián)動(dòng)、主會(huì)場(chǎng)與分會(huì)場(chǎng)相結(jié)合形式舉辦的第二十一屆中國(guó)美食節(jié)暨線上美食消費(fèi)季將推出中華老字號(hào)包裝食品全國(guó)巡展暨“餐飲業(yè)新國(guó)潮”巡展活動(dòng)，以讓老字號(hào)餐飲企業(yè)在“國(guó)潮”新潮流中把握更多發(fā)展機(jī)遇。

近年，餐飲老字號(hào)守正創(chuàng)新，表現(xiàn)不俗。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)前不久發(fā)布的《“餐飲老字號(hào)”數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，諸多老字號(hào)企業(yè)轉(zhuǎn)變思維，積極投入到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮之中，開始重視經(jīng)營(yíng)人員的數(shù)字化培訓(xùn)、不斷提高線上營(yíng)銷能力等。疫情期間，部分老字號(hào)企業(yè)積極開通外賣業(yè)務(wù)，試水線上經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)步有序地推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

作為中國(guó)餐飲行業(yè)的金字招牌，“老字號(hào)”不僅是一個(gè)時(shí)代的飲食記憶，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種傳承。報(bào)告顯示，2019年，“餐飲老字號(hào)”（簡(jiǎn)稱“老字號(hào)”）的數(shù)字化發(fā)展水平得到了持續(xù)提升，同時(shí)呈現(xiàn)出多樣化特征，包括：扎堆兒京滬杭等歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的城市；品類豐富、“正餐”與“小吃”相得益彰；客單價(jià)高、消費(fèi)客群年輕化、本地消費(fèi)凸顯等。

為了更好地貫徹兩會(huì)政府工作報(bào)告“穩(wěn)就業(yè)、保民生、促消費(fèi)，拉動(dòng)市場(chǎng)、穩(wěn)定增長(zhǎng)”的精神，全國(guó)各地舉辦了豐富多彩的促消費(fèi)活動(dòng)，老字號(hào)品牌成為各類促消費(fèi)活動(dòng)的主角。比如：上海五五購(gòu)物節(jié)期間，豫園文化餐飲集團(tuán)攜旗下綠波廊、上海老飯店、南翔饅頭店、松鶴樓、德興菜館、寧波湯團(tuán)店、松鶴樓蘇式面館、老桐椿、老松盛等老字號(hào)，在購(gòu)物節(jié)期間推出包括端午時(shí)令新品、美食超值優(yōu)惠等在內(nèi)的豐富活動(dòng)，助力提振消費(fèi)信心。豫園股份旗下?lián)碛?6個(gè)中華老字號(hào)和一眾國(guó)內(nèi)外知名品牌，近年來聚焦“文化復(fù)興、經(jīng)典時(shí)尚”進(jìn)行老字號(hào)品牌煥新，推動(dòng)旗下老字號(hào)積極創(chuàng)新，把老字號(hào)升級(jí)為“國(guó)潮”品牌。北京消費(fèi)季舉辦期間，舉辦了“國(guó)潮”餐企星廚秀活動(dòng)?；顒?dòng)當(dāng)天，百家“國(guó)潮”餐企共同推介、星廚達(dá)人及餐企大咖為品牌代言，以“食”為媒、以“惠”為本，回饋廣大消費(fèi)者。

有專家表示，對(duì)于老字號(hào)等國(guó)貨來說，如今正是最好的時(shí)代，“國(guó)潮”給老字號(hào)帶來難得的發(fā)展機(jī)遇。而“國(guó)潮”興起是基于國(guó)家對(duì)傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的大力支持以及新時(shí)代下消費(fèi)者強(qiáng)烈的本土意識(shí)和文化認(rèn)同，消費(fèi)者逐漸覺醒的對(duì)國(guó)家文化的自信正是國(guó)潮爆火的主要原因之一。我國(guó)目前的消費(fèi)者群體逐漸年輕化，這也就意味著要更受年輕消費(fèi)者青睞才能贏得市場(chǎng)。對(duì)于年輕消費(fèi)者來說，單純的“物美價(jià)廉”已經(jīng)不是他們的追求了，他們更喜歡能夠彰顯個(gè)性、有文化的產(chǎn)品，“國(guó)潮”風(fēng)的產(chǎn)品比普通的產(chǎn)品會(huì)更合年輕消費(fèi)者的心意。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)產(chǎn)品牌也在逐漸從“中國(guó)制造”向“中國(guó)智造”、“中國(guó)創(chuàng)造”轉(zhuǎn)變。對(duì)于這一轉(zhuǎn)變，身處其中的年輕消費(fèi)者群體體會(huì)得更深。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，人們對(duì)于傳統(tǒng)文化的態(tài)度也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。“國(guó)潮”將傳統(tǒng)文化與時(shí)下潮流相結(jié)合，既符合年輕消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚的認(rèn)知，又能夠滿足他們對(duì)于中國(guó)文化的喜愛，展現(xiàn)他們對(duì)文化價(jià)值的認(rèn)可，同時(shí)還能引發(fā)年輕群體的情感共鳴，滿足他們的情感寄托。

餐飲老字號(hào)變身“美食國(guó)潮”倡導(dǎo)者，通過直播把老字號(hào)的深厚底蘊(yùn)用最直觀的方式展示在鏡頭前，對(duì)于年輕一代無疑極具吸引力，而“匠人精神”更是當(dāng)下被年輕人追捧的熱潮。老字號(hào)的底蘊(yùn)深厚，有良好聲譽(yù)做背書，堂食經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)牢，在新消費(fèi)時(shí)代，老字號(hào)吸取一些網(wǎng)紅店的做法，扎扎實(shí)實(shí)把運(yùn)營(yíng)抓起來，一定更有后發(fā)優(yōu)勢(shì)。用品質(zhì)說話、靠文化信服，餐飲老字號(hào)在傳承經(jīng)典的同時(shí)吐故納新，以開拓進(jìn)取的精神，定能乘“國(guó)潮”風(fēng)踏浪前行。