文│王加亭（全國(guó)畜牧總站）

日本是個(gè)畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，尤其草食動(dòng)物飼養(yǎng)技術(shù)很先進(jìn)，因其地域條件、資源屬性等原因形成了獨(dú)具特色的畜牧業(yè)發(fā)展模式，畜牧業(yè)發(fā)展總趨勢(shì)是養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)持續(xù)減少、養(yǎng)殖規(guī)模適度擴(kuò)大、養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中度持續(xù)提高和畜禽產(chǎn)品總量保持增長(zhǎng)，主要是走資源節(jié)約型道路。

一、基本情況

日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重較低，但畜牧業(yè)在日本占有非常重要的基礎(chǔ)地位，尤其是近幾年日本的畜牧業(yè)得到了快速發(fā)展，畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)的比重也不斷上升。2017年，乳制品、肉類(lèi)、雞蛋等畜產(chǎn)品自給率分別為60%、52%、96%。

日本畜牧業(yè)以適度規(guī)模為主，1991—1997年從事畜禽養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)戶(hù)數(shù)量逐年減少，經(jīng)營(yíng)規(guī)模適度擴(kuò)大，平均養(yǎng)殖奶牛數(shù)由1991年的59.6頭增加到1997年的80.8頭，平均養(yǎng)殖肉牛數(shù)由72.1頭增加到105.2頭，平均養(yǎng)殖生豬數(shù)由395.8頭增加到745頭。

二、生產(chǎn)情況

1.畜產(chǎn)品。據(jù)《中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)2016》《中國(guó)畜牧獸醫(yī)統(tǒng)計(jì)2019》和日本公務(wù)省統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，2017年日本肉類(lèi)總產(chǎn)量396.3萬(wàn)噸，排全球第15位，較2015年增長(zhǎng)2.26%。其中，豬肉、雞肉、牛羊肉產(chǎn)量分別為127.2萬(wàn)噸、221.5萬(wàn)噸、47.6萬(wàn)噸，分別較2015年增長(zhǎng)1.43%、3.89%、-2.72；豬肉、雞肉產(chǎn)量分別排全球第17位、第8位。日本在飼養(yǎng)草食家畜水平較高，肉牛胴體重單產(chǎn)水平達(dá)到448.2千克，居全球第2位；綿羊胴體重單產(chǎn)水平達(dá)到28.3千克，居全球第15位。蛋類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到260.1萬(wàn)噸，較2015年增長(zhǎng)3.19%，居全球第6位。

2.奶牛飼養(yǎng)。日本雖然奶牛養(yǎng)殖數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及我國(guó)，但對(duì)奶牛進(jìn)行品種改良后，單產(chǎn)水平提升明顯，2017年奶牛年產(chǎn)奶量達(dá)到8410千克/頭，排全球第7位。2018年，每頭奶牛的年產(chǎn)奶量較上年增加55千克。奶牛飼養(yǎng)戶(hù)數(shù)每年以4%左右的趨勢(shì)減少，2019年減少4.5%。奶牛飼養(yǎng)總量一直呈減少趨勢(shì)，但從2018年開(kāi)始（時(shí)隔16年）呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，每戶(hù)飼養(yǎng)奶牛總量也呈增加趨勢(shì)。

3.肉牛飼養(yǎng)。日本肉牛飼養(yǎng)以小規(guī)模為主，飼養(yǎng)戶(hù)數(shù)量也呈減少趨勢(shì)?？傦曫B(yǎng)量2010—2016年呈減少趨勢(shì)，2017—2018年連續(xù)兩年增加，2019年又減少0.4%。每戶(hù)飼養(yǎng)肉牛的數(shù)量總體呈增加趨勢(shì)。繁殖母牛10頭以上的戶(hù)數(shù)占有率呈增加趨勢(shì)，育肥肉牛50頭以上的養(yǎng)殖戶(hù)占有率也呈增加趨勢(shì)。

4.生豬飼養(yǎng)。自2001年以來(lái)，日本每年豬肉產(chǎn)量不到90萬(wàn)噸。2014年，受上年疫病影響，出欄頭數(shù)有所減少，隨后逐漸恢復(fù)。養(yǎng)殖戶(hù)以小規(guī)模飼養(yǎng)為主，總量也呈減少趨勢(shì)，2019年同比減少0.4%。

三、飼草料生產(chǎn)與加工情況

日本的飼草料加工技術(shù)很成熟，在國(guó)際上占有重要地位，擁有生產(chǎn)賴(lài)氨酸、蛋氨酸以及其他限制性氨基酸的專(zhuān)用設(shè)備。日本的配合飼料針對(duì)性強(qiáng)，不同品種的畜禽有不同的配合飼料，不同生長(zhǎng)階段的畜禽配合飼料也不相同。日本很重視飼料資源的開(kāi)發(fā)工作，有些企業(yè)運(yùn)用汽蒸膨化技術(shù)把大量的廢木屑加工成飼料，對(duì)農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副資源也有較好的利用技術(shù)。多年來(lái)，根據(jù)本國(guó)水田、山坡地的特點(diǎn)，充分挖掘土地資源，日本引進(jìn)了一些良種牧草，其中較為普遍的是意大利黑麥草。在一些牧場(chǎng)，將玉米秸稈與意大利黑麥草混合進(jìn)行青貯，飼養(yǎng)奶牛效益良好。

四、飼草料與糞污資源化情況

日本土地面積較少，隨著牧場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，畜禽糞污消納成為現(xiàn)實(shí)環(huán)境問(wèn)題。當(dāng)前比較先進(jìn)的方法是用畜禽排泄物制取沼氣，再將沼氣的廢渣、廢液用于栽培或培育飼用植物。為了減少土地消納面積，日本大部分牧場(chǎng)仍用干濕分離法把畜禽廢棄物制成含水較少的堆肥，再還到附近的農(nóng)田，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)循環(huán)。牧場(chǎng)與農(nóng)場(chǎng)簽訂合同，每年向農(nóng)場(chǎng)提供一定數(shù)量的堆肥。日本在畜牧業(yè)養(yǎng)殖、環(huán)境監(jiān)測(cè)、飼料營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等方面有著較高的技術(shù)水平，為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

五、供需與進(jìn)出口情況

1.供需情況。

（1）奶牛及奶制品。受配合飼料等生產(chǎn)資料成本上漲的影響，2007—2008年奶農(nóng)的收入停滯不前。2009年，奶牛飼料價(jià)格下降，加上奶價(jià)上漲，奶農(nóng)收入也有所增加。2013年盡管奶價(jià)上升和奶量增加，但由于飼料費(fèi)用等成本的上升，2013年奶農(nóng)收益較2012年有所下降。2014年以來(lái)，由于奶價(jià)持續(xù)上漲，奶農(nóng)收益也持續(xù)改善。

2017年，由于受奶價(jià)上漲的拉動(dòng)，脫脂奶粉和黃油等奶制品的價(jià)格較上年都有所上漲。2018年，由于受運(yùn)輸成本的上升等因素影響，乳制品價(jià)格與上年也有所上升。2019年6月，脫脂奶粉略有下降，黃油基本保持在同一水平。

（2）牛肉。從2001年9月日本發(fā)生瘋牛病后，肉牛數(shù)量大幅減少，2007年以后才逐步恢復(fù)。2011年受牛肉中檢測(cè)出放射性物質(zhì)的影響，牛肉價(jià)格呈暫時(shí)下降趨勢(shì)，但之后又逐漸恢復(fù)。2016年以后，隨著肉類(lèi)消費(fèi)的進(jìn)一步增加，牛肉消費(fèi)量也隨之增加，暴漲至歷史最高水平。2017年以來(lái)，牛肉價(jià)格雖略有下降，但仍保持高水平。2018年比上年增加2.9%，達(dá)到93萬(wàn)噸。

（3）豬肉。從近期來(lái)看，日本豬肉價(jià)格雖然每年有差異，但是大致穩(wěn)定在26～33.8元/千克。2014年以后，需求旺盛，豬肉價(jià)格在33.8元/千克以上。2018年上半年，由于夏天出欄頭數(shù)有所減少，豬肉價(jià)有所提高。但從2018年9月下旬開(kāi)始逐漸恢復(fù)正常生產(chǎn)，價(jià)格呈下降趨勢(shì)，同比降低8.3%。2019年4～7月，由于受本土節(jié)日、國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格等因素的影響，豬肉需求量有所增加，豬肉價(jià)格有上漲趨勢(shì)。

2.進(jìn)口情況。由于日本資源匱乏，大部分畜產(chǎn)品依賴(lài)進(jìn)口。據(jù)《中國(guó)畜牧獸醫(yī)統(tǒng)計(jì)2019》數(shù)據(jù)顯示，日本2017年肉類(lèi)進(jìn)口344.2萬(wàn)噸，進(jìn)口額110.1億美元（1美元≈7.1元人民幣），分別較上年提高了9.7%、12%，皆居全球首位，主要從美國(guó)、澳大利亞和歐盟等國(guó)家進(jìn)口。其中，豬肉進(jìn)口量和進(jìn)口額分別為93.2萬(wàn)噸和43.8億美元，分別居全球第3位和第1位，分別較上年增長(zhǎng)8.3%和5%；牛肉進(jìn)口量和進(jìn)口額分別為57.3萬(wàn)噸和31.2億美元，分別居全球第4位和第2位，分別較上年增長(zhǎng)13.9%和17.7%；雞肉進(jìn)口量和進(jìn)口額分別為56.9萬(wàn)噸和13.5億美元，分別居全球第4位和第1位，分別較上年增長(zhǎng)3.3%和20.5%。

日本自1991年4月牛肉進(jìn)口自由化以來(lái)，在進(jìn)口牛肉價(jià)格下降等因素下，主要從美國(guó)、澳大利亞進(jìn)口，進(jìn)口量有增加趨勢(shì)。2000年為73.8萬(wàn)噸，之后由于2003年12月美國(guó)發(fā)生瘋牛?。ńK止進(jìn)口），牛肉價(jià)格大幅下降，但隨后受經(jīng)濟(jì)不景氣和日元走高的影響，牛肉價(jià)格逐漸回升。2016年以后，由于消費(fèi)需求的增加，從美國(guó)和澳大利亞進(jìn)口增加，因此呈上升趨勢(shì)，年增8.4%。2019年4～6月，由于冷凍量較上年有所增加，牛肉進(jìn)口量同比減少0.3%。

豬肉進(jìn)口仍以歐盟、美國(guó)、加拿大為主，近年來(lái)維持在80萬(wàn)噸左右。2017年豬肉需求量增加，達(dá)到了最高值92.6萬(wàn)噸。但到2018年，日本國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)能增加，加上上年冷庫(kù)存量過(guò)剩，2018年豬肉產(chǎn)量同比減少1%。2019年4～6月，日本國(guó)內(nèi)需求量持續(xù)增加，進(jìn)口同比增長(zhǎng)9.2%。

六、畜牧業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

1.養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)數(shù)量呈持續(xù)減少態(tài)勢(shì)。自1990以來(lái)，日本畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)數(shù)量總體呈減少趨勢(shì)，養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)數(shù)量的減少，呈現(xiàn)先下降較快到下降平緩的趨勢(shì)。生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)數(shù)量在1990—1997年年均降幅都在10%以上，而2007—2017年年均降幅不足5%，家禽、奶牛也均呈現(xiàn)這種態(tài)勢(shì)。肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)數(shù)量平穩(wěn)下降，年降幅在5%左右。

2.畜禽存欄量在波動(dòng)中略有下降。1990—2012年畜禽存欄量也有一定程度下降，但下降趨勢(shì)和幅度較為平穩(wěn)，并且個(gè)別年份還在波動(dòng)中小幅增長(zhǎng)。1990—2000年畜禽存欄量呈下降趨勢(shì)，近年來(lái)呈現(xiàn)趨穩(wěn)跡象。1990—2002年生豬存欄量總體下降，之后生豬存欄量總體變化不大。肉牛飼養(yǎng)量總體變化也不大。

3.養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中度明顯。

生豬養(yǎng)殖主要集中在鹿兒島、宮崎、千葉、群馬、茨城、北海道和巖手等地，2012年這些地方存欄比重分別為14.0%、9.1%、6.8%、6.5%、6.1%、6.1%和5.0%。蛋雞主要集中在茨城、千葉、愛(ài)知縣、鹿兒島等地區(qū)，與生豬、肉牛和奶牛養(yǎng)殖相比，蛋雞飼養(yǎng)比較分散。2012年茨城、千葉、愛(ài)知縣、鹿兒島蛋雞存欄比重分別為7.7%、6.7%、5.7%和5.5%，像廣島、岡山、北海道等地存欄比重也在4%以上。肉牛養(yǎng)殖主要集中在北海道、鹿兒島、宮崎和熊本等地區(qū)，2012年肉牛存欄比重分別為19.7%、13.1%、9.3% 和5.3%。奶牛主要分布北海道，2012年北海道奶牛存欄量占全國(guó)奶牛存欄量57%，養(yǎng)殖戶(hù)比重占36%。2012年北海道奶牛存欄量80.99萬(wàn)頭。此外，巖手、栃木和熊本也是主要的奶牛生產(chǎn)縣。

4.畜禽規(guī)模化水平較高。生豬飼養(yǎng)以3000頭以上規(guī)模為主。2012年，2000頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)生豬存欄量占總生豬存欄量的66%，其中3000頭以上規(guī)模的占54.6%，其次為1000～1999頭規(guī)模，占16.3%；1～99頭規(guī)模比重最低，僅為0.7%。

蛋雞生產(chǎn)以1萬(wàn)只以上規(guī)模為主。2012年，1萬(wàn)只以上規(guī)模占總蛋雞存欄量的66.8%，其次為1萬(wàn)～5萬(wàn)只和5萬(wàn)～10萬(wàn)只規(guī)模，存欄比重分別為15.5%和14.5%。1000～5000只規(guī)模的比重僅為1.2%。

日本肉牛飼養(yǎng)以500頭以上飼養(yǎng)規(guī)模為主。2012年，200頭以上規(guī)模的占總存欄量的52.4%，其中500頭以上規(guī)模占34.6%；20～200頭規(guī)模的占35.3%；20 頭以下規(guī)模的僅占12.3%。

奶牛飼養(yǎng)規(guī)模以100頭以上規(guī)模為主。2012年，100頭以上規(guī)模的占35.7%，其中300頭以上規(guī)模的占9.7%；其次為50～79頭規(guī)模，占24.4%；30～49頭規(guī)模的占19.3%；1～19頭規(guī)模比重最低，為4.7%。