文│牧光

巴西的肉牛養(yǎng)殖主要以放牧為主，養(yǎng)殖管理比較精細，并重視草場的改良以及實施測土配方施肥。巴西肉牛生產(chǎn)者還自覺執(zhí)行圍欄放牧和以草定畜，有效地避免了當(dāng)?shù)夭輬龅耐嘶?，也實現(xiàn)了糞污自然消納，防止環(huán)境污染。巴西大多數(shù)養(yǎng)殖戶1欄飼養(yǎng)100頭肉牛，在草場內(nèi)還設(shè)有自動飲水設(shè)備和補飼槽，保障肉牛飲水和營養(yǎng)補充。巴西的肉牛主要采用集中育肥方式，其中最常見的育肥方式是圍欄育肥、半圍欄育肥和冬季牧草育肥等三種。

圍欄育肥一般采用柵欄、鐵絲網(wǎng)和電圍欄等將草場圍成一定面積的格柵，肉牛在圍欄內(nèi)飼養(yǎng)，通過高能量、高蛋白質(zhì)飼料進行集中育肥。在巴西的冬季肉牛屠宰的前90～120天開始進行集中圍欄育肥，整個育肥階段肉牛的平均日增重達到1.2～1.8千克。

半圍欄育肥是在草場上給育肥出欄的肉牛，添加高蛋白質(zhì)、高能量的飼料，使肉牛增肥。半圍欄育肥平均日增重為0.6～0.8千克，這種方式雖然比圍欄育肥的成本低，但延長了育肥的時間，降低了育肥階段的平均日增重。

冬季放牧育肥主要集中在巴西的南部。因為來自南方的寒流可能會造成霜害，使牧草不能正常生長，所以該地區(qū)肉牛生產(chǎn)者在草場播種抗寒性強的牧草（如稞麥、豆科植物），將其作為肉牛冬季育肥的高蛋白質(zhì)飼料。該育肥方式的肉牛平均日增重達0.6～0.8千克，與半圍欄育肥效果一樣。

巴西草原廣闊，水熱條件好，牧草生長好，能滿足奶牛的放牧和半舍飼養(yǎng)的需要。但因草場不同，單位面積飼養(yǎng)的牛頭數(shù)也不同。另外，為彌補天然牧草的不足，巴西還積極推廣飼草種植，如在牧場的周邊種植人工草地和飼料作物，其中青飼玉米、青飼高粱、青飼甘蔗等種植較多。從南非引進的多年生彎葉畫眉草，因其再生力極強，也被大量種植。另外，奶牛在放牧飼養(yǎng)時，還需補飼一些礦物質(zhì)鹽。早在20世紀(jì)70年代，巴西生產(chǎn)商就采用未添加礦物質(zhì)元素的食鹽。后來，一些企業(yè)根據(jù)區(qū)域和季節(jié)的變化，對礦物質(zhì)鹽的配置進行了一系列的變革。巴西一些大型冷凍濃縮橙汁產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物——柑橘果漿，被廣泛用于大多數(shù)牧場。同時，巴西的相關(guān)研究院以及大學(xué)開展了一系列玉米品種的開發(fā)以及青貯生產(chǎn)技術(shù)的研究，給奶牛提供了許多優(yōu)質(zhì)青貯飼料。

一、動物疫病防控

巴西重視動物疫病防治，獸醫(yī)部門和科研機構(gòu)在各地區(qū)均設(shè)有獸醫(yī)診斷實驗室和研究所。這些獸醫(yī)診斷實驗室和研究所隸屬于農(nóng)業(yè)部的農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣公司，向該地區(qū)的生產(chǎn)者提供相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)生產(chǎn)。巴西過去也發(fā)生過布魯氏菌病、口蹄疫、牛結(jié)核病、炭疽等傳染性疾病，相關(guān)部門分別采取疫苗接種和宰殺病畜等措施，有效地控制了疫情。另外，巴西畜牧業(yè)生產(chǎn)者對一些寄生蟲病也采取了有效防治措施。

二、畜產(chǎn)品加工

巴西市場上的牛奶及奶制品主要有巴氏殺菌奶、超高溫滅菌牛奶，還有多種口味的奶粉和奶酪。其中，巴氏殺菌奶又分成三種：第一類為奶牛場直接加工、消毒和包裝的牛奶；第二類為牛奶加工廠消毒和包裝的牛奶；第三類為85%的巴氏殺菌奶。

巴西的禽肉生產(chǎn)加工有兩大特點。第一大特點，禽肉生產(chǎn)特別集中，主要集中在巴西南部。第二大特點，禽肉生產(chǎn)以幾個大型企業(yè)為主，全國絕大部分的禽肉出口也集中在幾個企業(yè)中。巴西的家禽屠宰，采用現(xiàn)代化流水線，均按進口國的要求進行屠宰，屠宰后經(jīng)冷凍、包裝直接裝船運送到進口國。養(yǎng)豬企業(yè)和屠宰企業(yè)聯(lián)合成為生產(chǎn)綜合體，使豬肉生產(chǎn)加工一體化，有效提高了加工效率。

三、啟示

第一，良種選育以符合國情和綜合效益高為目的，巴西奶牛含有瘤牛吉布（Zebu）基因，有利于適應(yīng)巴西以放牧為主的粗放管理和亞熱帶氣候高溫高濕的特性。并且，巴西奶牛含有荷斯坦牛高產(chǎn)基因，可改善當(dāng)?shù)啬膛５彤a(chǎn)的缺陷，通過雜交可使奶牛飼養(yǎng)成本降低，養(yǎng)殖效益高。另外，巴西雜交牛產(chǎn)肉性能比較好，對全球肉牛養(yǎng)殖及牛肉生產(chǎn)有一定的貢獻。

第二，巴西積極推廣飼草飼料種植產(chǎn)業(yè)，畜牧業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展使農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境得到有效改善，通過對優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)人工飼草基地建設(shè)和管理技術(shù)、退化草地復(fù)壯改良技術(shù)、草原家畜雜交改良及高效飼養(yǎng)技術(shù)、季節(jié)性草畜平衡及草地可持續(xù)利用技術(shù)等的研究開發(fā)，使畜牧業(yè)經(jīng)濟效益提高，使草地資源得到充分利用與保護，防止生態(tài)環(huán)境惡化。

第三，巴西奶業(yè)管理制度也值得借鑒，不設(shè)第三方經(jīng)營的生鮮乳收購站，不僅使質(zhì)量安全責(zé)任明確（收購前質(zhì)量安全是奶牛養(yǎng)殖者的責(zé)任，收購后質(zhì)量安全是乳品加工企業(yè)的責(zé)任，不會相互推諉），而且利益分配相對簡單。沒有第三方獲取利潤，提高了生產(chǎn)者和加工企業(yè)的效益。

第四，巴西肉牛育種也值得學(xué)習(xí)，巴西高度重視本地品種，以提高品種適應(yīng)性，同時保證品種的多樣性。我國各地自然條件差異很大，需因地制宜。引入國外良種時，應(yīng)結(jié)合本地品種情況，選育適合本地環(huán)境的肉牛良種。

第五，學(xué)習(xí)巴西積極開拓海外市場的經(jīng)驗，減少對某個地區(qū)的依賴。支持各種畜禽業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)的發(fā)展，擴大企業(yè)規(guī)模和輻射能力。

總之，畜牧業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展能促進畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。而集約化養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖水平的提高，大大促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，使其在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中的比重不斷提高，成為衡量一個國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展水平的重要標(biāo)志。與此同時，隨著畜牧業(yè)發(fā)展對飼料的需求加大，飼料作物種植面積不斷增加，飼料加工業(yè)不斷發(fā)展。以飼料種植、加工為主要內(nèi)容的產(chǎn)業(yè)逐漸形成，不僅加速了種植業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)改造，也帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變。另外，現(xiàn)代胚胎移植和克隆技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，加速了畜禽良種的選育與繁殖，促進了畜牧業(yè)快速發(fā)展。