文│張紅 萬(wàn)發(fā)春 陳東 沈維軍（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、湖南家禽安全生產(chǎn)工程技術(shù)研究中心、湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心）

隨著人們對(duì)動(dòng)物福利的重視，研究動(dòng)物福利養(yǎng)殖逐漸成為畜牧業(yè)熱點(diǎn)之一。近年來(lái)，我國(guó)居民生活水平不斷提高，牛肉消費(fèi)需求大幅增長(zhǎng)，肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖比例快速增加，對(duì)肉牛福利的研究日趨重要。筆者團(tuán)隊(duì)通過(guò)綜述國(guó)內(nèi)外肉牛福利研究進(jìn)展以及肉牛飼養(yǎng)和管理，對(duì)我國(guó)今后肉牛福利養(yǎng)殖研究重點(diǎn)提出了建議。

動(dòng)物福利是為解決畜禽集約化養(yǎng)殖中存在的問(wèn)題而提出的概念，是指動(dòng)物如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿(mǎn)足其基本的自然需求。英國(guó)家畜福利委員會(huì)對(duì)家畜的養(yǎng)殖福利從營(yíng)養(yǎng)等方面提出了五項(xiàng)自由原則，具體內(nèi)容見(jiàn)表1。動(dòng)物福利是指在保障動(dòng)物基本需求的條件下，提供符合動(dòng)物健康的必備條件，目的是保證動(dòng)物無(wú)痛苦的健康生長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，動(dòng)物福利是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要措施，因此世界糧食安全委員會(huì)提出可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展需要實(shí)現(xiàn)五項(xiàng)自由原則并改善動(dòng)物福利。肉?？蓪⒛敛莺妥魑镛D(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)牛肉，在可持續(xù)發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)中占有重要地位，隨著我國(guó)肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖的快速發(fā)展，加強(qiáng)肉牛福利的研究日趨迫切。

表1 五項(xiàng)自由原則

一、飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛福利的影響

不適的溫度和濕度以及不良的空氣環(huán)境會(huì)抑制肉牛健康生長(zhǎng)，降低飼料轉(zhuǎn)化率。高溫、高濕環(huán)境極易造成肉牛熱應(yīng)激，當(dāng)溫濕度指數(shù)超過(guò)正常范圍時(shí)，肉牛就會(huì)出現(xiàn)熱應(yīng)激，進(jìn)而影響肉牛的生長(zhǎng)、免疫以及繁殖性能。通過(guò)在畜舍安裝風(fēng)機(jī)噴霧系統(tǒng)等降溫設(shè)備，可有效緩解肉牛熱應(yīng)激。如果條件允許，對(duì)肉牛采取頭部局部降溫措施，緩解應(yīng)激效果更好。

牛舍中有害氣體的濃度對(duì)肉牛福利也有較大的影響。如牛舍中氨氣濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉牛生長(zhǎng)性能、免疫功能以及抗氧化功能下降，誘發(fā)炎癥反應(yīng)，造成慢性肝功能障礙，因此需要加強(qiáng)牛舍內(nèi)通風(fēng)換氣，及時(shí)清理糞便和更換墊料，為肉牛提供舒適的環(huán)境，改善肉牛的環(huán)境福利，促進(jìn)肉牛生長(zhǎng)。

二、飼料與飲水對(duì)肉牛福利的影響

按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配日糧，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理可幫助肉牛維持健康的瘤胃環(huán)境，更有利于肉牛生長(zhǎng)。但為了增加肌間脂肪的積累，養(yǎng)殖者通常給肉牛飼喂高谷物飼糧，長(zhǎng)期飼喂高精糧，可導(dǎo)致肉牛瘤胃中有機(jī)酸蓄積，瘤胃pH下降，并逐漸降低后期揮發(fā)性脂肪酸（VFA）總產(chǎn)量，使肉牛處于亞急性瘤胃酸中毒狀態(tài)，進(jìn)而損害肉牛的健康、增加肉牛的痛苦、降低福利水平。

大量研究表明，家畜在冬季飲用溫水對(duì)日增重具有顯著提高作用，溫水對(duì)肉牛的產(chǎn)熱量并未有明顯的影響，但溫水可能更適宜瘤胃微生物的生長(zhǎng)與繁殖，因而能提高肉牛的生產(chǎn)性能。肉牛的飼養(yǎng)管理中，在保證飲水充足的基礎(chǔ)上，飼喂粗精合理搭配的日糧，同時(shí)冬季供應(yīng)溫水、夏季供應(yīng)涼水來(lái)緩解冷熱應(yīng)激的管理措施，可以顯著改善肉牛的養(yǎng)殖福利，提高養(yǎng)殖效益。

三、飼養(yǎng)管理對(duì)肉牛福利的影響

1.飼養(yǎng)密度。飼養(yǎng)密度是影響畜禽福利水平的重要因素，高密度飼養(yǎng)亦是誘導(dǎo)肉牛爭(zhēng)斗的一個(gè)主要原因，大量研究表示，隨著飼養(yǎng)密度的降低，肉牛站立時(shí)間和臟污指數(shù)均降低，福利水平有所上升，生長(zhǎng)性能也有一定的提高。普遍認(rèn)為3.6平方米/頭的飼養(yǎng)密度對(duì)促進(jìn)肉牛生長(zhǎng)并提高其福利水平及經(jīng)濟(jì)效益有顯著效果。合適的飼養(yǎng)密度，減少了牛體間爭(zhēng)搶空間和飼料等現(xiàn)象，讓肉牛能充分表達(dá)自己的行為，釋放天性，減少疾病產(chǎn)生，對(duì)肉牛的健康和福利更有利。

2.飼養(yǎng)方式。飼養(yǎng)方式對(duì)肉牛的生長(zhǎng)性能和福利水平均能產(chǎn)生影響。拴系式飼養(yǎng)雖能夠節(jié)約一定的空間且便于飼養(yǎng)人員的管理，但研究證實(shí)，散欄式飼養(yǎng)有利于肉牛生長(zhǎng)，對(duì)肉質(zhì)也具有明顯的改善作用，肉牛的日增重以及肉牛血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、肌酸激酶含量顯著提高。拴系飼養(yǎng)會(huì)顯著降低肉牛的總反芻時(shí)間和總反芻周期數(shù)以及爬跨等行為，并顯著增加舔食槽等異常行為的發(fā)生。

3.刷拭。使用不同的刺激來(lái)創(chuàng)造積極的情況或“獎(jiǎng)勵(lì)”是提高動(dòng)物福利的有效方法，刷拭是肉牛飼養(yǎng)管理中常見(jiàn)的一種福利行為，能提高肉牛采食量、日增重，并加速肉牛血液循環(huán)和新陳代謝，還能在一定程度上降低料肉比。刷拭牛體能減少疾病傳染，刷拭的過(guò)程中還能促進(jìn)飼養(yǎng)員與牛之間的感情，讓牛性情更加溫順，便于管理。Westerath等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，肉牛被刷拭時(shí)有“倚著刷子”等表達(dá)心情愉悅的行為，由此可見(jiàn)，刷拭使肉牛的心情舒暢，提高肉牛福利水平，對(duì)肉牛的生長(zhǎng)性能及新陳代謝也均具有積極的作用。

4.去角。為方便管理，牛場(chǎng)經(jīng)常采用去角措施。去角不僅降低了牛的傷害風(fēng)險(xiǎn)，更增大了食槽空間，還能降低因牛爭(zhēng)斗產(chǎn)生的胴體損失。但是去角對(duì)牛的健康也會(huì)產(chǎn)生不利影響。Canozzi等研究證明，去角降低了肉牛的福利，最直觀的現(xiàn)象就是增加了肉牛的發(fā)聲次數(shù)。通過(guò)皮質(zhì)醇水平測(cè)量發(fā)現(xiàn)局部麻醉也并不能減輕肉牛去角而引起的痛苦。從動(dòng)物福利的角度來(lái)看，如果沒(méi)有辦法消除或減輕去角對(duì)肉牛本身造成的壓力和痛苦，可以通過(guò)遺傳改造的方式培育無(wú)角牛以改善動(dòng)物福利。

5.去勢(shì)。去勢(shì)的公?？梢詼p少攻擊性和性活動(dòng)，并提高肉牛的肉質(zhì)。目前，去勢(shì)手術(shù)以帶式閹割（64%）和手術(shù)閹割（19%）為主。與手術(shù)閹割相比，帶式閹割可減少急性疼痛，但會(huì)造成長(zhǎng)期的慢性疼痛。Marti等研究表明，促性腺激素釋放激素免疫閹割可作為一種替代帶狀閹割的方法推廣應(yīng)用。但此方法目前應(yīng)用并不普遍，多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)仍采用手術(shù)的方式。為減輕肉牛的痛苦，可選擇利用副作用小的麻藥以及止痛藥等輔助措施改善肉牛福利。

四、肉牛養(yǎng)殖福利研究方向

提高動(dòng)物福利不僅能為動(dòng)物謀取福利，還能為人類(lèi)提供更加營(yíng)養(yǎng)健康安全的畜產(chǎn)品并達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。在第二屆世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利大會(huì)上，動(dòng)物福利被納為食品安全和可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)動(dòng)物福利的研究在伴侶動(dòng)物方面更加詳盡，在肉用動(dòng)物方面研究較少。與肉牛相關(guān)的福利更多的局限在肉牛采食方面，而動(dòng)物的心理是一個(gè)很容易被忽略但卻又十分重要的福利內(nèi)容，這將是未來(lái)動(dòng)物福利研究的重點(diǎn)。肉牛肉體上的痛苦能通過(guò)傷疤等直觀呈現(xiàn)，心理上的傷痛卻無(wú)法輕易察覺(jué)，也是因?yàn)檫@個(gè)特殊性，提示研究者在今后的肉牛養(yǎng)殖福利研究中，要將目光著眼于肉牛心理，通過(guò)“歸還”肉牛擁有的權(quán)利，鼓勵(lì)其表達(dá)自己的天性，創(chuàng)造安全舒適的環(huán)境來(lái)促進(jìn)肉牛的成長(zhǎng)。聚焦于肉牛心理健康，提高肉牛的養(yǎng)殖福利，未來(lái)肉牛的發(fā)展和前景會(huì)更加廣闊。