郝 明

（遼寧省檢驗檢測認證中心 遼寧省農(nóng)產(chǎn)品及獸藥飼料產(chǎn)品檢驗檢測院，遼寧 沈陽 110016）

食品安全越來越引起世界各國的重視，它與人民健康有著直接的聯(lián)系，因此，世界各國在嚴格控制農(nóng)藥施用的同時加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量監(jiān)測檢測的力度。在我國，“無公害蔬菜”“菜籃子”工程也已納入到各級政府的日常工作中。農(nóng)藥殘毒快速檢測酶抑制技術(shù)以其操作簡便、檢測效率高、檢測成本低、對人員技術(shù)水平要求低、易于在基層（生產(chǎn)基地、批發(fā)市場）推廣使用等優(yōu)勢，是當前我國控制農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留的使用最廣泛的一種方法。但是在實際樣品檢測時，常出現(xiàn)空白值過低、樣品吸光值過高、抑制率值為負數(shù)，以及假陰性、假陽性問題?！板e檢”“錯判”屢屢發(fā)生。這不僅使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者遭受損失，消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全難以放心，同時也給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管帶來困擾。筆者通過半年來近300個不同種類蔬菜樣品的檢測和大量加標對比試驗，從檢測原理、藥品配制及樣品前處理、上機檢測、試驗結(jié)果說明、儀器選擇等五部分，對如何解釋、解決以上問題加以說明。

1 檢測原理

農(nóng)藥殘毒快速檢測酶抑制技術(shù)是根據(jù)有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有抑制動物神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶活性，造成其神經(jīng)系統(tǒng)傳導介質(zhì)乙酰膽堿的過渡積累，引發(fā)神經(jīng)傳導異常，導致動物中毒致死這一原理開發(fā)出來的。即如果農(nóng)產(chǎn)品的提取液中不含有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥或農(nóng)藥殘留量很低，酶活性就不會被抑制，底物就會被全部或部分水解，其產(chǎn)物與顯色劑產(chǎn)生顏色；反之，則不顯色或顯色變化范圍較小，應用農(nóng)藥殘毒快速檢測儀測定其吸光值隨時間變化，便可得出抑制率，據(jù)此判定農(nóng)藥殘留情況。此項技術(shù)實質(zhì)就是一個典型的酶促反應，因此，其受酶的質(zhì)量和酶促反應條件影響巨大。對影響酶促反應的溫度、酸堿度、氧化還原電位等關(guān)鍵參數(shù)予以控制，嚴格把握酶的種類、純度、活性和酶濃度等關(guān)鍵核心要素是保證分析的靈敏度、準確度和重現(xiàn)性的必由之路。

2 試劑配制和樣品前處理

2.1 試劑配制

試劑配制包括提取劑、酶、底物及顯色劑。其中提取劑配制至關(guān)重要，要注意緩沖鹽的純度差別對緩沖液pH值的影響，必要時應對其pH加以校正至8.0。酶液、底物和顯色劑應注意保存和使用溫度，防止變質(zhì)失效。實驗表明，丁酰膽堿酯酶溶液在溫度23.5℃和濕度70%條件下，酶快速失活，5小時后基本失活，24小時后⊿AC≈0.0，酶完全失活。此外還應注意使用前酶活性的驗證。如果空白值⊿AC＜0.4，即表明酶活性降低，在適當加大酶的用量后仍未達到要求，就必須對酶進行更換，確保實驗結(jié)果準確。

2.2 樣品前處理

樣品提取須按農(nóng)產(chǎn)品種類選擇適宜的檢測部位。葉菜類蔬菜應去腐、枯、蕊葉，并選擇不同植株的葉片；果菜、豆菜類蔬菜應從表皮至果肉1～1.5厘米處取樣，果肉不要取的過多；葉綠素等色素較高的農(nóng)產(chǎn)品取樣時要避免切的過碎，降低色素干擾；對茄子等易氧化農(nóng)產(chǎn)品切碎后要立即加入提取劑，避免氧化致使提取液顏色加深，導致樣品本底吸光值升高。樣品制備最好選擇5毫升培養(yǎng)管，大規(guī)格的培養(yǎng)管容易造成微量的試劑殘留在管壁上，無法完全進入到培養(yǎng)液中，引起誤差。與此同時，也應保證培養(yǎng)箱的溫度和培養(yǎng)時間在37.0～38.0℃和30分鐘。

3 上機檢測

上機檢測必須要保證儀器穩(wěn)定、比色杯無色差，并控制操作時間。在RP508上分別對丁酰膽堿酯酶、乙酰膽堿酯酶做平行對比試驗，結(jié)果表明（見表1），使用丁酰膽堿酯酶的空白⊿AC隨時間變化大，其活性較高，加入底物后反應快速，所以，應盡量縮短操作時間，否則隨著Ai、Af值不斷升高，⊿AC值將迅速減小，影響檢測的靈敏度；與此相反，用乙酰膽堿酯酶的空白⊿AC受操作時間影響不大。

4 試驗結(jié)果

4.1 空白值

從300個樣品近12個批次的檢測和百余個對比試驗中得出，用丁酰膽堿酯酶，⊿AC的正常值為0.620左右（見表2）。當然，不同的酶在不同型號儀器上因儀器設(shè)計差異、檢測條件不同和酶活性差異，其空白值是不同的。

表1 Ai、Af、⊿AC 值統(tǒng)計表

4.2 吸光值

樣品吸光值（Ai、Af）偏高是檢測中常見的問題。酶活性降低、樣品本底顏色深和反應中化學、物理干擾是其產(chǎn)生的根本原因。酶失效會引起其顏色加深（由乳白色變?yōu)辄S色）、樣品色素含量高、提取液中含有樣品組織液等都會使透過光被額外的吸收或被散色，使透光率降低，在吸光度上表現(xiàn)為值的增大。通過對用丁酰膽堿酯酶在VIS7220SC上所做的大量試驗數(shù)據(jù)的匯總得出，對于殘留農(nóng)藥低于檢出線的樣品的Ai、Af分別按正態(tài)分布統(tǒng)計得出：Ai=0.6±0.1、Af=1.2±0.1應為正常值。

4.3 抑制率為負

樣品檢測結(jié)果偶爾出現(xiàn)負值，且負值誤差在-10%以內(nèi)，是可以被接受的。其產(chǎn)生原因主要是操作誤差。酶分解底物，分解物再與顯色劑結(jié)合的動力學過程迅速，操作者操作不熟練就會產(chǎn)生這樣的人為誤差。但隨著操作者操作熟練度的提高，其是可以避免的。

表2 樣品空白值統(tǒng)計表（儀器：VIS7220SC；溫度15.0～26.0℃；濕度51%～73%）

4.4 假陽性與假陰性

假陽性是因酶活性降低或失活，使底物不能被水解，無法與顯色劑結(jié)合顯色造成的。假陰性是因為特定農(nóng)藥對某種酶抑制作用很小或無作用而產(chǎn)生的，表現(xiàn)出無農(nóng)藥的假象。除此，化學干擾在假陽性和假陰性問題上也是值得關(guān)注的。如植物細胞中大量的微粒體氧化酶和解毒酶，這些酶可以把對硫磷、樂果等分別氧化成毒性更高的對氧化磷和氧化樂果；但大部分氧化酶、水解酶都可以快速把眾多殺蟲劑通過羥基化、裂解等方式，轉(zhuǎn)化為低毒甚至無毒的化合物。因此，只能通過選擇有較好活性、較強選擇性的酶來盡量減少此類問題的發(fā)生。至于化學干擾的排除目前還沒有很好的解決辦法。

5 儀器的選擇

當今市場上銷售的農(nóng)藥殘毒快速檢測儀形形色色，這些儀器雖然在功能上、自動化程度上有所差別，但從儀器穩(wěn)定性和檢測靈敏度上看，其中的差別并不是很明顯。因此，在儀器的選擇上應根據(jù)各地的經(jīng)濟狀況，檢測人員的技術(shù)水平來挑選適合本地實際檢測工作的儀器型號。