周 政

(中糧集團有限公司，北京100020)

亞麻(Linumusitatissimum)又稱胡麻，是一年生草本植物。亞麻籽是亞麻的成熟種子，其主產(chǎn)區(qū)為加拿大、中國、印度、美國、埃塞俄比亞和俄羅斯等國家。亞麻籽富含脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，具有較高的營養(yǎng)價值，我國市場主要產(chǎn)品是亞麻籽油。亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量高達90%，含有α-亞麻酸、亞麻木酚素、VE和黃酮等多種營養(yǎng)物質(zhì)[1]。研究表明，α-亞麻酸具有提高記憶力，保護視力，降血脂、降血壓，抑制出血性腦中風(fēng)，預(yù)防過敏等功效。亞麻木酚素具有抗氧化、抗腫瘤、增強自身免疫力等功效。VE具有抗衰老、增強免疫力、改善末梢血液循環(huán)、防止動脈硬化等生理作用。黃酮是一種抗氧化劑，可以清除體內(nèi)自由基。因此，亞麻籽油被認為是優(yōu)質(zhì)高端食用油，其保健功效越來越引起人們的重視。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,首次增加了α-亞麻酸推薦值，推薦中國居民(孕婦)α-亞麻酸攝入量以1 600～1 800 mg/d為宜。以我國13億人口計算，每年α-亞麻酸消費總量約為65萬t，需要α-亞麻酸含量50%的植物油130萬t，是目前國內(nèi)亞麻籽油消費總量的5倍多[2]?？梢姡覈鴣喡樽延褪袌銮熬笆謴V闊。

目前，我國亞麻籽油產(chǎn)業(yè)還面臨著原料供應(yīng)不足，國外進口原料占比逐年增加，亞麻籽制油工藝規(guī)模化程度低，亞麻籽油貨架期短等問題。為了引導(dǎo)我國亞麻籽油產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，做大、做強國內(nèi)亞麻籽油產(chǎn)業(yè)市場，提高亞麻籽油企業(yè)經(jīng)濟效益，本文對我國亞麻籽種植、產(chǎn)量貿(mào)易情況以及亞麻籽制油工藝進行介紹，并對亞麻籽油產(chǎn)業(yè)問題進行了分析。

1 亞麻籽種植、產(chǎn)量及貿(mào)易情況

1.1 我國亞麻籽種植面積及產(chǎn)量

我國亞麻籽主要分布在西北和華北部分地區(qū)，有600余年的種植歷史。近年來我國亞麻籽的種植面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)量有所提高[3]。2017年，亞麻籽種植面積最大的地區(qū)依次為甘肅(9.98萬hm2)、內(nèi)蒙古(7.31萬hm2)、山西(6.59萬hm2)、寧夏(5.06萬hm2)、河北(3.97萬hm2)；2017年亞麻籽產(chǎn)量最多的地區(qū)依次為甘肅(16.52萬t)、寧夏(8.68萬t)、山西(7.75萬t)、內(nèi)蒙古(5.52萬t)、河北(3.74萬t)(見表1、表2)。

表1 2008—2017年我國亞麻籽種植面積 萬hm2

表2 2008—2017年我國亞麻籽產(chǎn)量 萬t

1.2 我國亞麻籽、亞麻籽油貿(mào)易概況

我國目前為世界第二大亞麻籽進口國，貿(mào)易量占世界總量的近1/4。2013年以前，我國亞麻籽近99%來自加拿大，極少量來自俄羅斯、美國和新西蘭。2014—2015年，我國僅從加拿大和美國進口亞麻籽，2016年恢復(fù)從俄羅斯進口，并且進口量創(chuàng)下新高，占我國進口總量的7.4%，自加拿大進口的亞麻籽占比降至90.6%。2017年我國自俄羅斯進口亞麻籽數(shù)量進一步增加，進口量占我國進口總量的比例增加至15%，進口來源結(jié)構(gòu)多元化的趨勢特征更加明顯[4]。

2018年我國進口亞麻籽39.8萬t、亞麻籽油4.2萬t，2019年我國進口亞麻籽達到42.7萬t、亞麻籽油5.1萬t[3]。由此可見，我國市場對于亞麻籽原料及亞麻籽油需求量逐年增長，如何擴大我國亞麻籽種植面積或者提高亞麻籽單產(chǎn)水平，提高亞麻籽油產(chǎn)量顯得尤為重要。

2 亞麻籽的綜合開發(fā)利用情況

亞麻籽中可開發(fā)有效成分有α-亞麻酸、亞麻膠、木酚素、膳食纖維、亞麻籽蛋白等物質(zhì)。亞麻籽系列產(chǎn)品開發(fā)工藝路線[5]如圖1所示。

圖1 亞麻籽系列產(chǎn)品開發(fā)工藝路線

對亞麻籽綜合開發(fā)利用是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的重要途徑，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，但由于目前亞麻籽油加工企業(yè)規(guī)模一般較小、經(jīng)濟實力較弱，再加上單一開發(fā)亞麻籽油產(chǎn)品經(jīng)濟效益較可觀，企業(yè)綜合開發(fā)亞麻籽系列產(chǎn)品的意識和危機感還不夠強烈，企業(yè)對產(chǎn)品綜合開發(fā)的重視程度還不夠，隨著亞麻籽進口量和消費量的持續(xù)增加，行業(yè)競爭的加劇，對亞麻籽綜合開發(fā)利用的技術(shù)需求會越來越多。目前，我國仍以亞麻籽油生產(chǎn)為主，只有個別工廠有一兩種其他綜合開發(fā)產(chǎn)品進行了產(chǎn)業(yè)化。

3 亞麻籽油的制取工藝

目前，我國對亞麻籽的利用仍以單一原料生產(chǎn)單一產(chǎn)品亞麻籽油為主，因此重點介紹亞麻籽油的制取工藝。目前工業(yè)生產(chǎn)中使用的亞麻籽油制取工藝有壓榨法、溶劑提取法、超臨界CO2萃取法。

3.1 壓榨法

亞麻籽油壓榨主要有熱榨、冷榨兩種方法。熱榨是先將亞麻籽原料炒至120℃左右，再進入榨油機中榨油，其工藝流程為：亞麻籽→清理→蒸炒→熱榨→(沉淀)過濾→熱榨毛油。冷榨是不對亞麻籽原料做任何加熱處理，直接榨油，其工藝流程為：亞麻籽→清理→冷榨→(沉淀)過濾→冷榨毛油。熱榨法出油率高，油脂有烤香味，但其中的α-亞麻酸等不飽和脂肪酸會因高溫而部分氧化損失；冷榨法出油率低，可最大程度上防止不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。在微量營養(yǎng)成分上，冷榨亞麻籽油VE含量明顯高于熱榨油，而熱榨油的甾醇和磷脂含量明顯高于冷榨油[6]。

3.2 溶劑提取法

溶劑提取法主要采用有機溶劑從油料中提取油脂，不僅可以亞麻籽為原料,還可以壓榨后的亞麻籽餅為原料進行提油,工業(yè)上一般使用6號溶劑作為提取溶劑，其工藝流程為：亞麻籽→清理→破碎→軟化→軋坯→干燥→浸出→毛油。此外，還有輔助溶劑提取法，如張雪萍等[7]采用超聲輔助正己烷浸提亞麻籽油,通過對料液比、超聲時間、超聲溫度的研究，確定在料液比2∶6、超聲時間50 min、超聲溫度35℃條件下,亞麻籽的出油率較高，為31.45%。

3.3 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法是一種新型的分離技術(shù)，具有傳質(zhì)快、萃取率高等優(yōu)點[8]。劉嘉坤等[9]以亞麻籽為原料，采用超臨界CO2萃取亞麻籽油，得到最佳萃取工藝條件為以無水乙醇為夾帶劑，料液比(物料與夾帶劑質(zhì)量體積比)1∶0．8、萃取溫度46℃、萃取壓力35 MPa、萃取時間50 min、CO2流量5．5 L/h。在最佳萃取工藝條件下，亞麻籽油得率為37.98%。目前, 超臨界CO2萃取工藝已在寧夏六盤珍坊生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司投產(chǎn)使用。

亞麻籽油熱榨法處理量小，油得率低、香味濃、顏色深；冷榨法蛋白質(zhì)破壞小，油得率低、活性物質(zhì)保留充分；溶劑提取法處理量大，油得率高、雜質(zhì)多、有溶劑殘留、缺乏清香味；超臨界CO2萃取法油得率高、雜質(zhì)少、色澤淺，處理量小。目前，工業(yè)化生產(chǎn)仍以壓榨法為主。

4 亞麻籽油產(chǎn)業(yè)存在問題及建議

國家《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》指出，要“優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)健康水平日益提高的需求，增加滿足不同人群需要的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個性化、定制化糧油產(chǎn)品供應(yīng)?！币霸黾觼喡樽延?、紅花籽油、紫蘇籽油等特色小品種供應(yīng)”[10]。因此，亞麻籽油產(chǎn)業(yè)化符合國家小品種油脂發(fā)展需要，符合廣大居民日益重視身體健康的需要。但是，我國亞麻籽油產(chǎn)業(yè)仍有一些問題需要業(yè)界同仁共同努力解決。

4.1 原料供應(yīng)不足，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定

我國自產(chǎn)和進口亞麻籽原料總計不足100萬t，原料供應(yīng)不足，且亞麻主要種植在高寒干旱地區(qū)，集中程度不高，不適合大型機械作業(yè)，農(nóng)民購買的農(nóng)機基本以自用為主，利用率不高，導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)機械化服務(wù)的組織化程度低，使得整個產(chǎn)業(yè)的機械化水平相對落后，目前美國、加拿大等發(fā)展亞麻的顯著特點是規(guī)模化、集約化和機械化，生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益遠高于我國。具有規(guī)模的亞麻籽油企業(yè)不多，大多數(shù)采用作坊式生產(chǎn)，亞麻籽油品質(zhì)難以保證。

建議加大我國亞麻籽優(yōu)良品種的選育，提高原料供給率，同時亞麻籽油企業(yè)嚴格按照規(guī)范進行生產(chǎn)，加強對亞麻籽油理化指標的檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

4.2 亞麻籽油產(chǎn)品貨架期短

亞麻籽油含有大量的不飽和脂肪酸，極易氧化，導(dǎo)致亞麻籽油易變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

建議除了對亞麻籽油進行低溫保存、采用避光材料包裝、添加抗氧化劑等常用的技術(shù)手段外，加大對亞麻籽油抗氧化方面的研究，通過提升內(nèi)源抗氧化劑含量、尋找天然高效抗氧化劑等措施延長亞麻籽油的貨架期。

4.3 亞麻籽油銷售范圍窄

亞麻籽油具有其特有的腥味和苦味，非產(chǎn)區(qū)居民不習(xí)慣，無法接受，使得亞麻籽油銷售范圍窄。目前，我國亞麻籽油產(chǎn)銷地大多在西北及華北部分地區(qū)，部分大中型城市銷量不高。

建議亞麻籽油生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)消費者不同的需求，增加產(chǎn)品種類，除濃香亞麻籽油外，開發(fā)出適合不同區(qū)域、不同種類人群的產(chǎn)品，以擴大亞麻籽油銷售量。

4.4 亞麻籽油產(chǎn)業(yè)深度加工及綜合利用程度不夠

目前企業(yè)以生產(chǎn)亞麻籽油為主要目標，產(chǎn)業(yè)鏈短，基本都是單一產(chǎn)品支撐一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，造成整個產(chǎn)業(yè)的亞麻籽油加工企業(yè)同質(zhì)化競爭激烈。除油脂外，亞麻籽中還富含膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、木酚素、黃酮、VE等對人體有益的成分,可以加大對這些有益成分的開發(fā),延伸、擴展亞麻籽油產(chǎn)業(yè)鏈，將亞麻籽油產(chǎn)業(yè)做大、做強。