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        “中餐西做”里的江南精致

        2020-09-10 07:22:44陳佳慧
        現(xiàn)代蘇州 2020年21期

        陳佳慧

        談及私房菜,人們的印象里往往是私密的廳堂里,一張中式圓桌,桌上菜肴精致,人們觥籌交錯。但金海華·蘇SHOW是個例外,西餐式的呈現(xiàn),李公堤畔文娛融合的環(huán)境,中餐西做且秉承著不時不食的理念,以及2018年、2019年、2020年連續(xù)三年登上了黑珍珠榜單的成績,都讓這家私房菜餐廳名聲大噪。

        走進金海華,感受到的是現(xiàn)代與傳統(tǒng)融合的新中式風格。餐廳采用木材、竹簾、紗幔等比較中式的元素,走廊里豎著古樸香樟木,店內(nèi)燈光集中地布置在每一張餐桌,服務(wù)人員身著中式長衫,餐具擺在鋪有宣紙的木質(zhì)長桌上,桌上裝飾會按照季節(jié)來換。餐廳每晚還安排昆曲表演。

        蘇SHOW配有長桌包廂,同時在湖邊幽靜處“暗藏”一個“獨一桌”餐廳,但整體為開放式。之所以被歸為私房菜,是因為它符合著關(guān)鍵要素——不接受點菜,按照廚師團隊推出的菜單進行選擇。

        蘇SHOW開業(yè)五年,年年季季菜單不同,既遵循蘇州不時不食的飲食文化,又盡力提供新的美食感受。餐前點心,“倷好蘇州”為自制酥皮鮮肉月餅,比市面的月餅更為小巧,方便入口,內(nèi)餡由黑豬肉制成,味道奇香,外皮用牙輕輕一嗑即酥散開來。前菜“秋韻”里桂花板栗糕、紫茄沙拉、筍菜醬鹵脫骨豬手、醬香馬鮫魚,有著由淡至濃的繽紛口味。湯品“深秋荷風粉藕潤湯”體現(xiàn)餐廳推崇的食之養(yǎng),溫暖的湯水中,粉藕口感軟糯,加上墨魚和雞頭米的調(diào)味,打制成羹,湯羹清甜溫潤。

        食客面對而座,菜品吃完一道再呈上一道,頗有種西餐儀式感。美食一旦留出時間細品,也等于提高了人們對滋味和美感的要求。于是每季換菜,廚師團隊都會進行十幾遍,甚至幾十遍的嘗試,不吝嗇于下功夫,將江南精致采集于餐盤。招牌陳年金釀熟醉蟹,摒棄了傳統(tǒng)清蒸大閘蟹的做法,而是用金海華多年的黃酒醉之,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,滿口酒香,味道鮮美。主菜蜜汁酥魚妙搭石榴冰球正是典型的中餐西做,過油酥炸過的鱈魚,更加外脆里嫩,色澤紅亮,汁香肉嫩,搭配應(yīng)季的新鮮石榴汁水制作而成的冰球,帶來了一種奇妙且豐富的口感。甜品金風玉露則展示了擺盤美學(xué)。秋月梨用甜白葡萄酒浸泡后,清甜的果味帶著淡淡的酒香,巧克力制成的樹葉有著秋天的顏色,十年陳皮做慕斯,是時間沉淀的古韻。

        素來“佳品盡為吳地有,一年四季賣時新”,蘇SHOW以一方天地演繹著江南的時令變遷,也將秋之精華以詩意呈現(xiàn)在舌尖。

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