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        小巷深處的阿斌私廚

        2020-09-10 07:22:44王嬌蓉
        現(xiàn)代蘇州 2020年21期

        王嬌蓉

        在十全街滾秀坊巷子口,一眾洋氣咖啡廳和西餐廳的包圍下,藏著一家純中式的私家菜館——欣泰春·阿斌私廚。

        三層的臨河小樓里,布置了包廂、棋牌室和小小的庭院,沒(méi)有那些大飯店的派頭,卻像極了住在老房子里的蘇州家庭,把每一寸面積都用到極致,麻雀雖小五臟俱全。

        欣泰春只接待提前預(yù)約的客人,一方面是為了保證食材新鮮,另一方面也是因?yàn)榘鼛麛?shù)量有限。與此同時(shí),因?yàn)榻哟渴軋?chǎng)地限制,所以老板并沒(méi)有外聘員工,目前店里的工作,都是由親親眷眷在做,去個(gè)一兩次都能跟老板的丈人、阿姨、表舅等混熟,好多客人來(lái)吃飯不像是來(lái)消費(fèi),倒像是串門(mén)。

        開(kāi)菜館能開(kāi)出鄰居大哥自家客堂的感覺(jué),大概與老板的性格關(guān)系密切。老板本名仇斌,是個(gè)地地道道的蘇州人,朋友們都親切地稱呼他為阿斌。廚師生涯已有24年的他,自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)菜館只是最近三年的事,要不是朋友們鼓勵(lì),估計(jì)他現(xiàn)在還在會(huì)議中心當(dāng)廚師,繼續(xù)兩點(diǎn)一線的生活。

        問(wèn)起阿斌生意經(jīng),他只是撓撓頭,靦腆地說(shuō),“多花心思,將心比心?!?熟客們偏愛(ài)什么口味、有什么忌口,都有一本賬在阿斌的心里。正是因?yàn)檫@份坦誠(chéng)和用心,阿斌特別容易交到朋友,甚至一些常在附近跑的出租車司機(jī)都對(duì)“欣泰春·阿斌私廚”耳熟能詳。

        雖然對(duì)經(jīng)營(yíng)不怎么在行,但說(shuō)起做菜,阿斌卻十分有心得。對(duì)他而言,作為老板兼主廚最大的快樂(lè),就是可以完全按照自己的美食喜好和烹飪堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)菜館。

        “任性一點(diǎn)也不要緊,”阿斌說(shuō)道,“我對(duì)做菜就堅(jiān)持兩點(diǎn),第一是食材要好、要新鮮,這是最重要的,第二就是好吃?!北旧砭褪浅载浀乃?,常把喜歡的菜和蘇幫菜做融合。比如最尋常的雞湯,他用童子雞蒸出最精華的雞湯,淋上常熟特色的蕈油澆頭, “湯中之王”撞上“素中之王”,再配上手工薺菜鮮蝦餛飩,當(dāng)天現(xiàn)剝的河蝦,混合著薺菜清香,每一口都是彈嫩清爽,再喝一口蕈油雞湯,剛好提味,相得益彰。

        經(jīng)營(yíng)菜館的態(tài)度就像經(jīng)營(yíng)一個(gè)家,據(jù)說(shuō)明年阿斌要把菜館規(guī)模擴(kuò)大,也會(huì)有更多人去阿斌私廚做客。

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