賓文愛(ài)

摘要：現(xiàn)階段我國(guó)最為重視的問(wèn)題之一便是食品安全問(wèn)題，它關(guān)系著國(guó)民生活，因此和食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)等工作，也得到了國(guó)家的充分重視。但在食品檢驗(yàn)中，會(huì)影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素較多，對(duì)上述因素進(jìn)行合理控制，才能保障食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，為國(guó)民提供安全的食品環(huán)境。以下分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素，探究提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方式方法。

關(guān)鍵詞：主要控制因素;準(zhǔn)確性;食品檢驗(yàn)

引言：食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段之一，做好食品檢驗(yàn)，才能維護(hù)消費(fèi)者的基本權(quán)益，避免因食品安全問(wèn)題，讓各消費(fèi)者的生命安全或健康受到影響。我國(guó)食品制造業(yè)的發(fā)展，使其對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)提出了更為嚴(yán)格的要求，要做好食品檢驗(yàn)，便需檢驗(yàn)人員了解會(huì)影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的不同因素。

一、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素

（一）儀器選擇及保養(yǎng)

在食品檢驗(yàn)中，儀器的選擇及保養(yǎng)都十分重要。首先，食品檢驗(yàn)所用的精密儀器，要從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)做好計(jì)量測(cè)定及調(diào)試，其中出現(xiàn)的微小誤差均會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果受到負(fù)面影響[1]。因此在儀器選擇中，應(yīng)以我國(guó)機(jī)構(gòu)的合法授權(quán)為選擇標(biāo)準(zhǔn)之一，并在實(shí)驗(yàn)前保障儀器的清潔和無(wú)損，避免外部雜質(zhì)、儀器問(wèn)題導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)變化。其次，精密儀器在存儲(chǔ)中會(huì)受環(huán)境侵蝕，因此應(yīng)保障儀器存管環(huán)境的干燥性，并對(duì)儀器定期清潔、檢查及保養(yǎng)維護(hù)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)和維修，在維修結(jié)束后對(duì)其精度進(jìn)行重測(cè)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）檢驗(yàn)人員的能力

在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力、綜合素質(zhì)及工作經(jīng)驗(yàn)，均是影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素[2]。在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，若檢驗(yàn)人員未充分掌握有關(guān)檢驗(yàn)的流程、方法或安全標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容時(shí)，則無(wú)法保障實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的科學(xué)合理性，均會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)受到影響，其檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度受到負(fù)面影響。此外，部分人員在食品檢驗(yàn)中甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤，將直接影響食品檢驗(yàn)的結(jié)果。

（三）試劑存放及選擇

試劑是和抽取樣品會(huì)直接接觸，并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的一類物質(zhì)，因而對(duì)試劑的選擇，將直接影響著檢驗(yàn)成果的準(zhǔn)確性。首先，當(dāng)化學(xué)試劑的純度不高，或超出使用期限時(shí)，便會(huì)導(dǎo)致試劑功能受到影響。例如長(zhǎng)期放置的高錳酸鉀溶液會(huì)出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，并成為淡黃色的液體，此時(shí)以此用作檢驗(yàn)工作，將會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。此外，若在檢驗(yàn)結(jié)束后，檢驗(yàn)人員未對(duì)試劑進(jìn)行合理保存時(shí)，也易導(dǎo)致試劑變性，將其投入使用則影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。例如部分試劑的存儲(chǔ)不僅要求低溫，也要求避光保存，若實(shí)際的試劑保存未達(dá)成上述條件時(shí)，便會(huì)導(dǎo)致試劑性質(zhì)出現(xiàn)變化。

二、提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方式方法

（一）做好對(duì)試劑儀器的控制

首先，在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)方要采購(gòu)正規(guī)廠家所生產(chǎn)的試劑，并保障所選試劑滿足實(shí)驗(yàn)的試劑純度要求，避免因不合格試劑內(nèi)的大量雜質(zhì)，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差[3]。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要保障試劑的有效性，在合理的使用期內(nèi)對(duì)試劑進(jìn)行使用，當(dāng)試劑狀態(tài)或顏色出現(xiàn)變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新配置和更換試劑，以此避免試劑問(wèn)題影響食品檢驗(yàn)的成果。其次，檢驗(yàn)方要定期保養(yǎng)維護(hù)、清潔儀器，并對(duì)儀器進(jìn)行及時(shí)核查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器落后陳舊，無(wú)法滿足現(xiàn)有檢測(cè)的實(shí)際要求時(shí)，應(yīng)盡快對(duì)該類儀器進(jìn)行淘汰處理，更換新型儀器，為食品檢驗(yàn)提供合理的儀器基礎(chǔ)。

（二）培養(yǎng)檢驗(yàn)人員工作能力

在食品檢驗(yàn)中，客觀而言，因人為因素而導(dǎo)致的檢驗(yàn)誤差基本不可避免，但該類誤差可得到合理的控制，最終保障食品檢驗(yàn)的精確度。例如在白酒總酯的測(cè)定中，檢測(cè)人員使用的不同滴定速度，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定差異，而不同檢驗(yàn)者因?qū)I(yè)能力影響會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果受到不同程度影響。因此各檢驗(yàn)人員要將個(gè)人的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)增強(qiáng)，并強(qiáng)化個(gè)人的責(zé)任意識(shí)。檢驗(yàn)方可對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，或組織專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)人員能力素養(yǎng)的提高，使其在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，能充分避免不同問(wèn)題會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及結(jié)果帶來(lái)的干擾，為食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確進(jìn)行打好基礎(chǔ)。

（三）結(jié)合檢驗(yàn)及信息技術(shù)

在現(xiàn)階段中，要實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的增長(zhǎng)，便可將食品檢驗(yàn)和信息技術(shù)進(jìn)行互相結(jié)合。在互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展下，網(wǎng)絡(luò)成為了人們工作及生活中不可或缺的渠道。食品檢驗(yàn)應(yīng)充分利用信息技術(shù)具備的優(yōu)勢(shì)，首先對(duì)檢驗(yàn)工作內(nèi)涉及的知識(shí)體系進(jìn)行逐步更新，對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行逐步學(xué)習(xí)。其次，要在條件允許下，引入更為先進(jìn)、精度更高的儀器設(shè)備，以此實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效率、檢驗(yàn)準(zhǔn)確度及精度的增長(zhǎng)，保障檢測(cè)準(zhǔn)確性。

（四）控制食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)環(huán)境會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要利用有效管理機(jī)制，管控實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部環(huán)境，如濕度溫度、污染氣體成分或者氣壓等等，并在實(shí)驗(yàn)前利用有關(guān)試驗(yàn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是否滿足實(shí)驗(yàn)條件。此外，各食品檢驗(yàn)員也應(yīng)嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的使用條件，自覺(jué)維護(hù)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

結(jié)束語(yǔ)：結(jié)合以上，食品檢驗(yàn)是維護(hù)國(guó)內(nèi)食品安全的重要手段，也直接影響著國(guó)民的健康及安全。隨著人們生活質(zhì)量的提高，國(guó)民對(duì)食品安全的重視越來(lái)越高，對(duì)食品所提的要求也越來(lái)越高，為維護(hù)國(guó)民的食品安全環(huán)境，食品檢驗(yàn)等工作便應(yīng)充分發(fā)揮自身作用和功能，對(duì)食品進(jìn)行專業(yè)檢驗(yàn)，以此降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，維持食品市場(chǎng)的秩序。要實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性提高，檢驗(yàn)人員要首先了解會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的不同因素，并利用針對(duì)性措施，避免各影響因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)負(fù)面影響，并在同時(shí)逐步提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)，為食品檢驗(yàn)工作的進(jìn)行打好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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