周利

摘要：當(dāng)今社會需要的不是“只讀圣賢書”的人，而是德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才，傳統(tǒng)的理論知識型人才已經(jīng)不適用于當(dāng)今社會的需要，各行各業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才的方向上不斷努力。在酒店管理專業(yè)中，社會迫切的需要高素質(zhì)的應(yīng)用型人才對酒店進行合理的管控。這便給學(xué)校提出了更高的要求——學(xué)生不僅需要掌握豐富的酒店管理知識，還需要對實際的操作方式了然于胸。只有培養(yǎng)出這樣全面的人才，在今后的發(fā)展當(dāng)中才能占據(jù)一定的優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務(wù)項目;酒店管理專業(yè);職業(yè)能力培養(yǎng)

引言：世界技能大賽在世界范圍內(nèi)造成的影響較為深遠(yuǎn)，并且有著舉足輕重的作用，有人形象地稱其為考驗技能知識的“小奧林匹克”。由此可見，這個大賽極為關(guān)鍵重要，有著相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。在這個大賽當(dāng)中獲獎，不僅可以提高學(xué)生的技能掌握程度，也代表著學(xué)生在世界上受到了認(rèn)可，帶給學(xué)生極大的榮譽感和成就感。本文通過對技能大賽當(dāng)中的服務(wù)項目進行分析，將其對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)效果進行研究，希望培養(yǎng)出社會所需要的優(yōu)秀人才，為我國的現(xiàn)代化建設(shè)貢獻力量。

一、對餐廳服務(wù)項目進行分析

餐廳服務(wù)項目，顧名思義，主要是針對餐廳中對客人的服務(wù)情況進行綜合評測，包括在服務(wù)準(zhǔn)備階段、與客人溝通階段、在食物和飲料服務(wù)階段這三個部分進行考核，下面詳細(xì)的對其進行分析：

（一）服務(wù)準(zhǔn)備階段

要想在世界技能大賽上獲得榮譽，取得一定的成績，理論知識只占考核當(dāng)中的一小部分，真正考驗選手的部分實際上是對服務(wù)實踐水平和對美食的鑒賞水平進行綜合測評。針對學(xué)生實際的服務(wù)能力有著較高的要求。選手在對客人進行服務(wù)的時候，需要根據(jù)他們的要求合理的提供對應(yīng)的服務(wù)。除此之外，選手還需要熟練的應(yīng)用大賽提供的相關(guān)器具，根據(jù)客人的實際情況和具體要求展開專業(yè)性的服務(wù)。

（二）與客人溝通階段

因為在餐廳當(dāng)中進行服務(wù)，客人來自五湖四海、各個國家，這便要求選手能夠熟練的使用多國語言，能夠聽懂客人的要求，針對不同國家客人的不同需求進行服務(wù)，同時還需要選手熱情的向客人介紹餐廳的布局以及餐廳的歷史概況，同時還可以對餐廳周圍環(huán)境進行描述，告訴客人在此處選址的原因。當(dāng)菜品上桌時，還需要對其進行講解，這是一個極大的挑戰(zhàn)，同時也是非常基礎(chǔ)的要求。只有和客人進行有效的溝通才能體現(xiàn)出服務(wù)的精髓。

（三）食品與飲料服務(wù)階段

食品與飲料的服務(wù)是餐廳服務(wù)項目當(dāng)中非常關(guān)鍵的一部分，能夠影響到客人對于餐廳的整體印象。在進行服務(wù)之前，選手需要充分了解食物和飲品所蘊含的意義，再根據(jù)用餐的氛圍及時的為客人提供與當(dāng)前場合相稱的食物和飲料，帶給顧客良好的體驗，感受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，此外，還需要選手掌握一些關(guān)于酒水調(diào)制的技能。世界技能大賽完全涵蓋了當(dāng)今技工院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的所有教學(xué)項目，對學(xué)生的理論知識以及實踐能力進行一個綜合的考量。因此，教師應(yīng)當(dāng)對世界技能大賽進行深入剖析，發(fā)掘其中的內(nèi)涵從中獲得啟發(fā)，與當(dāng)前的教學(xué)模式進行對比，并且針對某些地方存在的不足及時的進行調(diào)整和改進，不斷地對教學(xué)模式進行完善，為高素質(zhì)人才的培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

二、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)研究

（一）突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求

技工院校在平日的教學(xué)實踐過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)方面著重的進行培養(yǎng)。比如餐廳服務(wù)項目當(dāng)中，都需要學(xué)生有著較好的職業(yè)能力和素養(yǎng)。從迎賓到上菜、斟酒等方面對客人進行服務(wù)，這些方面都能夠切實的反映出學(xué)生的能力水平和職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，教師需要在平日對學(xué)生進行專項的訓(xùn)練，告知其中的內(nèi)涵與精髓，教師可以參考技能大賽的考察項目，模擬考察幫助學(xué)生進行提高。

（二）全面對接世界技能大賽優(yōu)勢資源

在大賽開始之前，通常會對相關(guān)的文件以及評分標(biāo)準(zhǔn)進行公布，院校應(yīng)當(dāng)及時的對大賽所公布的文件進行仔細(xì)地研究閱讀，將其中的重點內(nèi)容與學(xué)生分享，對學(xué)生進行有針對性的訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠熟練運用大賽所提供的相關(guān)器具，將平日的教學(xué)與技能大賽進行充分的對接。同時，院校與院校之間應(yīng)當(dāng)時刻保持著聯(lián)系，構(gòu)建互助合作的形式對國際性的經(jīng)驗進行相互借鑒。

（三）高起點培養(yǎng)酒店服務(wù)高水準(zhǔn)技能人才

在對世界技能大賽進行分析的過程當(dāng)中可以發(fā)現(xiàn)，其中涉及到的所有項目都不是一個獨立的個體，他們之間都是有著共通性的，涉及到多方面的知識與技能。因此，這就要求學(xué)生要掌握更全面的技能，以適應(yīng)不同的要求。例如在餐廳服務(wù)項目當(dāng)中，選手除了服務(wù)，還應(yīng)當(dāng)具備一定的烹飪素質(zhì)，有著較好的審美水平，審美水平可以影響到糕點布置、水果擺盤等方面，因此教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過程當(dāng)中不斷地進行完善，積極的利用大賽資源，提高學(xué)生的水平。

三、結(jié)束語

針對酒店管理專業(yè)學(xué)生進行全方面的培養(yǎng)教育，需要教師付出比以往更多的心血，而世界技能大賽可以很好的幫助學(xué)生提高相關(guān)知識水平和實踐操作能力。通過各種方式讓學(xué)生切實的得到鍛煉，為學(xué)生今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。所以教師應(yīng)當(dāng)合理利用大賽資源，為學(xué)生的綜合能力發(fā)展作出貢獻。

參考文獻：

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