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        古詩詞中的冷飲

        2020-09-10 15:54:00金泰
        閱讀時代 2020年9期

        金泰

        烏梅湯:宮廷御飲風(fēng)靡坊間

        自古以來,酸梅湯就是上好的夏日飲品?!吨芏Y》中所說的“六飲”就已有用梅子制作的冷飲;北朝時也有烏梅浸汁制作飲料的記載。到北宋時,酸梅湯已很常見,宋人孟元老《東京夢華錄》中“飲食果子”條便提到了東京汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況。

        清代,烏梅湯經(jīng)御膳房改進,成為宮廷御用飲品,因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效,被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”,現(xiàn)代酸梅湯的配方就是由此時發(fā)展而來。

        “銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯?!彼崦窚髞砹鱾鞯矫耖g,于是大街小巷尤其是干鮮果鋪門口,隨處可見賣酸梅湯的攤販:攤上插一根月牙戟(表示夜間熬的),掛一幅“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗,不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴,聞聲自清涼之感。一碗下肚,暑氣全消。

        飲子:街邊“奶茶店”里的“網(wǎng)紅”

        飲子是一種用果品、草藥和香料熬制而成的湯劑,是“有病治病,無病強身”的天然草本茶,和現(xiàn)在的涼茶非常類似。通??纱o嫞浞岱钥伞?/p>

        杜甫《寄韋有夏朗中》中“飲子頻通汗,懷君想報珠”的“飲子”,就是指用草藥熬制出來的飲品。

        在唐代,“尋常之藥,不過數(shù)味”的飲子便流行于民間醫(yī)人與民眾之中。當(dāng)時長安街頭的飲子店很多,就像今天街頭的奶茶店一樣生意興隆,有的店還可以先喝后付錢。

        到了宋代,“飲子”更為多樣,史籍中記載有香薷飲、紫蘇飲、二陳飲、薄荷飲、桂花飲、豆蔻飲……這些飲子多選用花葉、香料等藥材,因此又稱為香飲子。

        今天,飲子依然流行。比如廣東流行的五花茶、金銀花茶、茅根竹蔗水等;時下的冷水泡檸檬、薄荷水也算是香飲子的一種。

        酥山、冰酪:“冰淇淋”誰不愛呢?

        冰淇淋是不少人夏天的最愛,唐代有一種叫酥山的甜品,堪稱唐朝人的“冰淇淋”。

        “酥”是從北方游牧民族傳來的一種乳制品。制作“酥山”要先將“酥”(乳酪)加熱到近乎融化的狀態(tài),然后滴淋在器皿里,一邊淋一邊做出山巒的造型,做好之后再將其放到冰窖中冷凍,最后還會插上花朵、彩樹等裝飾品點綴。

        南宋詩人楊萬里曾在《詠酥》中描寫食用酥山的爽快感覺:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊銷。”

        元代,經(jīng)過御膳房的多次改進,一種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品。冰酪的制作方法不得外傳,只有皇宮里的人才有口福享用,但有御賜冰酪的傳統(tǒng)。意大利人馬可·波羅在元大都時就曾吃過冰酪。

        相傳,馬可波羅離開中國時,元世祖忽必烈把冰酪的制法透露給了他。馬可波羅回到家鄉(xiāng),又把它獻給了意大利王室,冰酪便傳入了歐洲。

        加冰:快樂加倍!

        冰,絕對是夏季的消暑“神器”。想象一下:在烏梅湯、飲子里加塊冰,快樂瞬間翻倍!古代取冰、貯冰不容易,但這也難不倒勤勞智慧的勞動人民。

        《詩經(jīng)·七月》有言:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰”,描寫的就是冬季鑿冰貯存的場景。鑿下來的冰會放置于特制的容器“冰鑒”內(nèi)。夏季一到,人們?nèi)〕霰鶋K,“挫糟凍飲,酎清涼些”:一杯清涼可口的冰鎮(zhèn)米酒入口,立刻神清氣爽。

        不過冰塊終究是“奢侈品”,普通百姓無福消受?!伴L安冰雪,至夏月則價等金璧”,可見到唐代,冰塊依然是難得的“尖兒貨”。

        冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物,還要從宋代算起。人們發(fā)現(xiàn),利用硝石(主要成分是硝酸鉀)溶于水時的吸熱反應(yīng),可以“點水成冰”。專門制冰、售冰的商人也開始出現(xiàn)。

        明清時期,冰塊使用更為普及。富察敦崇《燕京歲時記》記載:每到酷暑,京城里就有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣,曰冰胡兒”——就是原始的冰棍兒。北京有個冰窖口胡同,便是因其地原有清代內(nèi)宮冰窖而得名。

        責(zé)編:馬京京

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