金泰

烏梅湯：宮廷御飲風(fēng)靡坊間

自古以來，酸梅湯就是上好的夏日飲品?！吨芏Y》中所說的“六飲”就已有用梅子制作的冷飲；北朝時也有烏梅浸汁制作飲料的記載。到北宋時，酸梅湯已很常見，宋人孟元老《東京夢華錄》中“飲食果子”條便提到了東京汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況。

清代，烏梅湯經(jīng)御膳房改進，成為宮廷御用飲品，因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”，現(xiàn)代酸梅湯的配方就是由此時發(fā)展而來。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯?！彼崦窚髞砹鱾鞯矫耖g，于是大街小巷尤其是干鮮果鋪門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販：攤上插一根月牙戟（表示夜間熬的），掛一幅“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

飲子：街邊“奶茶店”里的“網(wǎng)紅”

飲子是一種用果品、草藥和香料熬制而成的湯劑，是“有病治病，無病強身”的天然草本茶，和現(xiàn)在的涼茶非常類似。通?？纱ｏ嫞浞岱钥伞?/p>

杜甫《寄韋有夏朗中》中“飲子頻通汗，懷君想報珠”的“飲子”，就是指用草藥熬制出來的飲品。

在唐代，“尋常之藥，不過數(shù)味”的飲子便流行于民間醫(yī)人與民眾之中。當(dāng)時長安街頭的飲子店很多，就像今天街頭的奶茶店一樣生意興隆，有的店還可以先喝后付錢。

到了宋代，“飲子”更為多樣，史籍中記載有香薷飲、紫蘇飲、二陳飲、薄荷飲、桂花飲、豆蔻飲……這些飲子多選用花葉、香料等藥材，因此又稱為香飲子。

今天，飲子依然流行。比如廣東流行的五花茶、金銀花茶、茅根竹蔗水等；時下的冷水泡檸檬、薄荷水也算是香飲子的一種。

酥山、冰酪：“冰淇淋”誰不愛呢？

冰淇淋是不少人夏天的最愛，唐代有一種叫酥山的甜品，堪稱唐朝人的“冰淇淋”。

“酥”是從北方游牧民族傳來的一種乳制品。制作“酥山”要先將“酥”（乳酪）加熱到近乎融化的狀態(tài)，然后滴淋在器皿里，一邊淋一邊做出山巒的造型，做好之后再將其放到冰窖中冷凍，最后還會插上花朵、彩樹等裝飾品點綴。

南宋詩人楊萬里曾在《詠酥》中描寫食用酥山的爽快感覺：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

元代，經(jīng)過御膳房的多次改進，一種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品。冰酪的制作方法不得外傳，只有皇宮里的人才有口福享用，但有御賜冰酪的傳統(tǒng)。意大利人馬可·波羅在元大都時就曾吃過冰酪。

相傳，馬可波羅離開中國時，元世祖忽必烈把冰酪的制法透露給了他。馬可波羅回到家鄉(xiāng)，又把它獻給了意大利王室，冰酪便傳入了歐洲。

加冰：快樂加倍！

冰，絕對是夏季的消暑“神器”。想象一下：在烏梅湯、飲子里加塊冰，快樂瞬間翻倍！古代取冰、貯冰不容易，但這也難不倒勤勞智慧的勞動人民。

《詩經(jīng)·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，描寫的就是冬季鑿冰貯存的場景。鑿下來的冰會放置于特制的容器“冰鑒”內(nèi)。夏季一到，人們?nèi)〕霰鶋K，“挫糟凍飲，酎清涼些”：一杯清涼可口的冰鎮(zhèn)米酒入口，立刻神清氣爽。

不過冰塊終究是“奢侈品”，普通百姓無福消受?！伴L安冰雪，至夏月則價等金璧”，可見到唐代，冰塊依然是難得的“尖兒貨”。

冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物，還要從宋代算起。人們發(fā)現(xiàn)，利用硝石（主要成分是硝酸鉀）溶于水時的吸熱反應(yīng)，可以“點水成冰”。專門制冰、售冰的商人也開始出現(xiàn)。

明清時期，冰塊使用更為普及。富察敦崇《燕京歲時記》記載：每到酷暑，京城里就有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣，曰冰胡兒”——就是原始的冰棍兒。北京有個冰窖口胡同，便是因其地原有清代內(nèi)宮冰窖而得名。

責(zé)編：馬京京