1 播種

菠菜3～4葉時(shí)幼苗抗寒性最強(qiáng)，越冬菠菜適宜的播種期是菠菜在冬前應(yīng)有40～60天的生長(zhǎng)期，幼苗在越冬前能長(zhǎng)出3～4片真葉，主根長(zhǎng)10厘米左右。這樣的植株生長(zhǎng)健壯，根系發(fā)育好，直根分布深，貯藏養(yǎng)分多，抗寒、抗旱能力均較強(qiáng)，能安全越冬，翌年返青早，生長(zhǎng)速度快。一般情況下北方在9月下旬到10月上、中旬播種。這個(gè)茬口菠菜越冬時(shí)都有死苗、死籽現(xiàn)象，為維持群體密度，須加大播種量，一般越冬菠菜用種量為每畝4～5千克，東北寒冷地區(qū)用種每畝10～12千克。

2 田間管理

2.1 冬前幼苗生長(zhǎng)期：此期是為培養(yǎng)抗寒力強(qiáng)、能安全越冬、次春能旺盛生長(zhǎng)的幼苗打基礎(chǔ)的時(shí)期，依不同地區(qū)約為40～60天。播種后必須保證苗所需水分，使種子發(fā)芽迅速，出土整齊。出苗期間還應(yīng)補(bǔ)澆1次水，幼苗長(zhǎng)到2真葉后，應(yīng)適當(dāng)控制澆水，使幼苗根系向縱深發(fā)展。

2.2 越冬期：一般為80～120天。菠菜越冬期間要做好防寒保墑工作，使幼苗安全越冬，防止死苗。可用小拱棚保護(hù)并實(shí)現(xiàn)早熟的目的，于1月中下旬扣上拱棚，有草苫的還可于傍晚加蓋草苫，清晨揭開?？叟飻?shù)天后，菠菜開始生長(zhǎng)，每畝施尿素10～15千克，并澆水，澆水量要適中，不可過大以免明顯降低地溫。澆水后，午間要適當(dāng)通風(fēng)，降低棚內(nèi)濕度，棚內(nèi)氣溫白天控制在15～20℃，夜間以8℃為宜。在此溫度條件下，菠菜生長(zhǎng)速度加快，在覆蓋后20天左即可開始收獲。

2.3 返青期：為越冬菠菜恢復(fù)生長(zhǎng)至開始采收的時(shí)期約需30～40天。返青后隨外溫的升高，葉片生長(zhǎng)加快，但溫度的升高及日照的加長(zhǎng)又愈來愈有利于菠菜的抽薹，所以這段時(shí)間的管理要點(diǎn)是肥水齊攻，加速營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，在未抽蕾前采收完結(jié)，獲得高產(chǎn)、柔嫩、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

春季棚內(nèi)溫度上升快，返青前不放風(fēng)，促進(jìn)土壤化凍。返青后，當(dāng)棚溫升到22～25℃時(shí)放風(fēng)，選晴天澆1次小水。土壤全部化凍，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，溫度達(dá)20℃以上時(shí)即應(yīng)放風(fēng)，保持生長(zhǎng)適宜溫度。澆水2～3次，保持土壤濕潤(rùn)。越冬菠菜早春生長(zhǎng)期較短，所以澆返青水的同時(shí)應(yīng)施入速效性氮肥，每畝加尿素15～20千克促進(jìn)菠菜迅速生長(zhǎng)。

2.4 收獲期：越冬菠菜的收獲期依據(jù)各地氣候條件而定，當(dāng)菠菜長(zhǎng)至20厘米左右時(shí)，可根據(jù)市場(chǎng)需要適時(shí)采收。