林麗蘭

摘要：隨著互聯(lián)網信息時代的到來，以及我國居民生活水平和受教育程度的不斷提升，食品安全問題越來越受到重視，食品檢測作為食品安全的一道重要屏障，面對現(xiàn)代各種各樣的食品問題，必須不斷提升自身工作水平，為大眾提供安全保障。

關鍵詞：食品檢測;添加劑;PCR

伴隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，食品加工技術也在不斷提升，食品種類越發(fā)豐富。但是由于工藝缺陷、農藥的濫用以及食品添加劑的使用等諸多因素導致與食品安全相關的負面信息屢屢被曝光。這些嚴重危害人們的身體健康的食品安全問題，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。

一、現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中應用的重要性

目前，食品安全問題引起了社會的廣泛關注，對人們的身心健康造成了嚴重的威脅。在這種情況下，不斷強化食品檢驗工作具有十分重要的意義。傳統(tǒng)檢驗技術主要利用各種物理、化學原理對食品安全進行檢測，檢測效率相對較低，不能滿足當前社會發(fā)展對食品檢測的實際要求。隨著科技的快速進步，生物技術在食品安全檢驗過程中發(fā)揮了巨大的作用?，F(xiàn)代生物檢測技術主要是利用動植物本身對某種化學物質特異性的識別來對食品的性質進行檢驗，利用該技術能對食品中的不同成分進行精確檢驗，保證食品的安全性。

二、現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用

目前，現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗過程中實現(xiàn)了廣泛應用。通過生物檢測技術的應用能夠精確地檢測出食品中含有的各種成分。①微生物檢測。微生物是造成食品質量安全問題的主要因素，如果不對食品中的微生物進行有效控制，就會對人們的身體健康產生巨大危害。通過生物檢測技術的，能夠實現(xiàn)對各種微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握對微生物的具體種類和實際含量進行精確判斷。根據我國目前針對食品安全所制定的相關法律法規(guī)和相關標準對食品中微生物含量進行精確判斷，將微生物的危害性降到最低，而通過充分利用PCR生物檢測技術就能達到這一目標。②食品添加劑檢測。例如，利用生物傳感器技術能對食品的具體成分進行有效檢驗，精確檢測出食品中添加劑的含量，對食品中添加劑的檢驗效率也更高。③食品成分檢測。食品的實際營養(yǎng)價值主要取決于食品的成分，因此對食品成分進行有效檢驗具有十分重要的價值，而生物傳感器技術在食品成分檢驗方面效果非常明顯。④農藥殘留檢測。生物檢測技術能對食品中的農藥殘留進行有效檢驗。如果食品中殘留的農藥超出了相關標準的要求，會對人的身體健康造成嚴重威脅，而利用各種生物檢測技術能達到對食品殘留農藥的精確性分析，能保證食品安全，而生物酶檢測技術以及生物傳感技術都能夠實現(xiàn)對食品殘留農藥的精確檢驗。

（一）生物傳感器檢測技術

在食品檢驗過程中，生物傳感器是應用非常廣泛的一種檢測技術，該技術主要以生物的相關特性為基礎，在傳感器識別系統(tǒng)中輸入相應的信息后，系統(tǒng)能夠針對信息進行有效識別分析，并將其最終轉化成有效的數(shù)據，為工作人員全面了解食品品質提供科學依據。生物傳感器檢測技術在食品檢驗領域的應用具有非常明顯的優(yōu)勢，能全面提升食品檢驗的速度、保證檢驗結果的精確性及全面提升食品檢驗效益。

（二）生物酶檢測技術

生物酶檢測技術主要針對食品中殘留的農藥和一些微生物污染物進行精確檢驗，具有非常強的特異性。生物酶檢測技術是免疫學、酶學以及檢測技術的綜合，在不同的檢測領域中具有非常廣泛的應用，該技術能夠針對ng級甚至Pg級的食品成分進行檢驗，在檢驗精度方面具有明顯優(yōu)勢且該技術的實際應用非常方便，能夠精確識別食品中的有害成分，對當前的食品質量檢驗具有重要作用，實際應用價值較高。

（三）PCR技術

PCR技術是非常重要的一種現(xiàn)代生物技術，該技術能從基因水平對食品中所含有的微生物種類以及數(shù)量進行深入分析，精確判斷食品中含有的微生物具體種類以及數(shù)量，同時也能檢測出轉基因以及基因克隆等相關成分。在對食品樣品中微生物性狀以及遺傳背景進行研究的過程中，該技術能夠發(fā)揮出積極的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。

（四）生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術在當前的食品質量檢驗中發(fā)揮著積極作用，該技術主要利用光導原位合成以及微量點樣的基本原理，對食品樣品中含有的生物分子進行有效標記，然后對大部分生物分子進行排序，并將其在指定的載體中進行固化，實現(xiàn)二維分子排列，通過與完成標記的生物分子雜交之后，對生物分子實際的信號強度利用相關的儀器設備進行檢驗分析，生物芯片食品檢驗技術屬于一種新型技術，在當前的食品安全檢驗中發(fā)揮著重要作用。北京國家工程研究中心目前已經研制出世界上第1個能夠針對肉類殘留獸藥進行檢測的生物芯片系統(tǒng)，利用該芯片系統(tǒng)能夠對大部分的生物分子進行詳細分析，并能快速高效的完成對殘留獸藥的檢驗工作。此外，專家針對水中分離出的20株細菌利用基因芯片進行檢測，并對所有菌種利用傳統(tǒng)檢測方法進行鑒定，對兩種檢測方法的鑒定結果進行對比可以發(fā)現(xiàn)，兩種方法在鑒定結果一致性方面達到了95%。

三、現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的發(fā)展趨勢

（一）高效性

隨著科學技術的快速進步，食品檢驗領域中生物技術的應用也必然會向著高效性的方向快速發(fā)展。隨著食品質量安全檢驗需求量的不斷增加，需進一步提升食品質量安全檢驗的整體效率，這樣才能滿足當前社會對食品安全檢驗的實際需求，而充分利用 PCR技術能夠全面提升食品微生物檢驗的效率。

（二）多樣化

在食品檢驗領域中，人們對現(xiàn)在生物技術的多樣性越來越重視，而通過多元化的生物檢測技術應用，能從安全性、精確性方面全面促進食品檢驗工作的發(fā)展。工業(yè)化時代的來臨導致環(huán)境污染問題越來越嚴重，食品污染也成了當前嚴重威脅食品安全的一個重要問題。隨著污染源的不斷增加，食品安全問題突出，如果在實際的食品安全檢驗中僅僅利用單一的檢測技術已經不能滿足實際的檢驗工作需求，因此生物檢測技術向著多樣化的方向發(fā)展也是食品檢驗的主要發(fā)展趨勢。

四、結語

綜上，食品安全歷來備受關注，規(guī)范食品生產和流通環(huán)節(jié)，做好食品檢測工作十分必要。本文重點就現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用展開相關探討，希望以此可以促進相關行業(yè)的發(fā)展，確保我國食品檢測技術的不斷創(chuàng)新。

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