林麗蘭

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時代的到來，以及我國居民生活水平和受教育程度的不斷提升，食品安全問題越來越受到重視，食品檢測作為食品安全的一道重要屏障，面對現(xiàn)代各種各樣的食品問題，必須不斷提升自身工作水平，為大眾提供安全保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測;添加劑;PCR

伴隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)也在不斷提升，食品種類越發(fā)豐富。但是由于工藝缺陷、農(nóng)藥的濫用以及食品添加劑的使用等諸多因素導(dǎo)致與食品安全相關(guān)的負面信息屢屢被曝光。這些嚴重危害人們的身體健康的食品安全問題，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。

一、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中應(yīng)用的重要性

目前，食品安全問題引起了社會的廣泛關(guān)注，對人們的身心健康造成了嚴重的威脅。在這種情況下，不斷強化食品檢驗工作具有十分重要的意義。傳統(tǒng)檢驗技術(shù)主要利用各種物理、化學(xué)原理對食品安全進行檢測，檢測效率相對較低，不能滿足當(dāng)前社會發(fā)展對食品檢測的實際要求。隨著科技的快速進步，生物技術(shù)在食品安全檢驗過程中發(fā)揮了巨大的作用。現(xiàn)代生物檢測技術(shù)主要是利用動植物本身對某種化學(xué)物質(zhì)特異性的識別來對食品的性質(zhì)進行檢驗，利用該技術(shù)能對食品中的不同成分進行精確檢驗，保證食品的安全性。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

目前，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗過程中實現(xiàn)了廣泛應(yīng)用。通過生物檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠精確地檢測出食品中含有的各種成分。①微生物檢測。微生物是造成食品質(zhì)量安全問題的主要因素，如果不對食品中的微生物進行有效控制，就會對人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。通過生物檢測技術(shù)的，能夠?qū)崿F(xiàn)對各種微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握對微生物的具體種類和實際含量進行精確判斷。根據(jù)我國目前針對食品安全所制定的相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準對食品中微生物含量進行精確判斷，將微生物的危害性降到最低，而通過充分利用PCR生物檢測技術(shù)就能達到這一目標(biāo)。②食品添加劑檢測。例如，利用生物傳感器技術(shù)能對食品的具體成分進行有效檢驗，精確檢測出食品中添加劑的含量，對食品中添加劑的檢驗效率也更高。③食品成分檢測。食品的實際營養(yǎng)價值主要取決于食品的成分，因此對食品成分進行有效檢驗具有十分重要的價值，而生物傳感器技術(shù)在食品成分檢驗方面效果非常明顯。④農(nóng)藥殘留檢測。生物檢測技術(shù)能對食品中的農(nóng)藥殘留進行有效檢驗。如果食品中殘留的農(nóng)藥超出了相關(guān)標(biāo)準的要求，會對人的身體健康造成嚴重威脅，而利用各種生物檢測技術(shù)能達到對食品殘留農(nóng)藥的精確性分析，能保證食品安全，而生物酶檢測技術(shù)以及生物傳感技術(shù)都能夠?qū)崿F(xiàn)對食品殘留農(nóng)藥的精確檢驗。

（一）生物傳感器檢測技術(shù)

在食品檢驗過程中，生物傳感器是應(yīng)用非常廣泛的一種檢測技術(shù)，該技術(shù)主要以生物的相關(guān)特性為基礎(chǔ)，在傳感器識別系統(tǒng)中輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)能夠針對信息進行有效識別分析，并將其最終轉(zhuǎn)化成有效的數(shù)據(jù)，為工作人員全面了解食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。生物傳感器檢測技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常明顯的優(yōu)勢，能全面提升食品檢驗的速度、保證檢驗結(jié)果的精確性及全面提升食品檢驗效益。

（二）生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)主要針對食品中殘留的農(nóng)藥和一些微生物污染物進行精確檢驗，具有非常強的特異性。生物酶檢測技術(shù)是免疫學(xué)、酶學(xué)以及檢測技術(shù)的綜合，在不同的檢測領(lǐng)域中具有非常廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)能夠針對ng級甚至Pg級的食品成分進行檢驗，在檢驗精度方面具有明顯優(yōu)勢且該技術(shù)的實際應(yīng)用非常方便，能夠精確識別食品中的有害成分，對當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗具有重要作用，實際應(yīng)用價值較高。

（三）PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是非常重要的一種現(xiàn)代生物技術(shù)，該技術(shù)能從基因水平對食品中所含有的微生物種類以及數(shù)量進行深入分析，精確判斷食品中含有的微生物具體種類以及數(shù)量，同時也能檢測出轉(zhuǎn)基因以及基因克隆等相關(guān)成分。在對食品樣品中微生物性狀以及遺傳背景進行研究的過程中，該技術(shù)能夠發(fā)揮出積極的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。

（四）生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗中發(fā)揮著積極作用，該技術(shù)主要利用光導(dǎo)原位合成以及微量點樣的基本原理，對食品樣品中含有的生物分子進行有效標(biāo)記，然后對大部分生物分子進行排序，并將其在指定的載體中進行固化，實現(xiàn)二維分子排列，通過與完成標(biāo)記的生物分子雜交之后，對生物分子實際的信號強度利用相關(guān)的儀器設(shè)備進行檢驗分析，生物芯片食品檢驗技術(shù)屬于一種新型技術(shù)，在當(dāng)前的食品安全檢驗中發(fā)揮著重要作用。北京國家工程研究中心目前已經(jīng)研制出世界上第1個能夠針對肉類殘留獸藥進行檢測的生物芯片系統(tǒng)，利用該芯片系統(tǒng)能夠?qū)Υ蟛糠值纳锓肿舆M行詳細分析，并能快速高效的完成對殘留獸藥的檢驗工作。此外，專家針對水中分離出的20株細菌利用基因芯片進行檢測，并對所有菌種利用傳統(tǒng)檢測方法進行鑒定，對兩種檢測方法的鑒定結(jié)果進行對比可以發(fā)現(xiàn)，兩種方法在鑒定結(jié)果一致性方面達到了95%。

三、現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的發(fā)展趨勢

（一）高效性

隨著科學(xué)技術(shù)的快速進步，食品檢驗領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用也必然會向著高效性的方向快速發(fā)展。隨著食品質(zhì)量安全檢驗需求量的不斷增加，需進一步提升食品質(zhì)量安全檢驗的整體效率，這樣才能滿足當(dāng)前社會對食品安全檢驗的實際需求，而充分利用 PCR技術(shù)能夠全面提升食品微生物檢驗的效率。

（二）多樣化

在食品檢驗領(lǐng)域中，人們對現(xiàn)在生物技術(shù)的多樣性越來越重視，而通過多元化的生物檢測技術(shù)應(yīng)用，能從安全性、精確性方面全面促進食品檢驗工作的發(fā)展。工業(yè)化時代的來臨導(dǎo)致環(huán)境污染問題越來越嚴重，食品污染也成了當(dāng)前嚴重威脅食品安全的一個重要問題。隨著污染源的不斷增加，食品安全問題突出，如果在實際的食品安全檢驗中僅僅利用單一的檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足實際的檢驗工作需求，因此生物檢測技術(shù)向著多樣化的方向發(fā)展也是食品檢驗的主要發(fā)展趨勢。

四、結(jié)語

綜上，食品安全歷來備受關(guān)注，規(guī)范食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，做好食品檢測工作十分必要。本文重點就現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用展開相關(guān)探討，希望以此可以促進相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，確保我國食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

參考文獻：

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