王瑞芳

你知道嗎，我們身邊的很多常見(jiàn)植物，都有著出色的藥用價(jià)值。祖國(guó)的中醫(yī)藥文化歷史悠久，博大精深，為了幫助大家更好地認(rèn)識(shí)這些傳統(tǒng)的藥用植物，我們編制了朗朗上口的《本草歌》。

“本草博物學(xué)堂”，東方“本草”與西方“博物”的融合者，以樹(shù)立本草學(xué)中醫(yī)藥文化的哲學(xué)思想、建立博物學(xué)自然教育的科學(xué)思維為宗旨，通過(guò)“本草+博物”“教育+研學(xué)”“科普+藝術(shù)”的形式，為中小學(xué)生提供豐富的教育體驗(yàn)。

從本期開(kāi)始，讓我們跟隨《本草歌》的節(jié)奏，一起走進(jìn)奇妙的本草世界吧！

《中國(guó)植物志》上記載，芝麻原產(chǎn)于印度，于漢時(shí)引入我國(guó)，在我國(guó)有非常久遠(yuǎn)的栽培歷史。

在古代，芝麻的名字叫“胡麻”，這個(gè)“胡”字就表明了它的“異域血統(tǒng)”。

現(xiàn)在，我們稱它為芝麻，芝麻是胡麻科胡麻屬的一年生草本植物。

不過(guò)，在市場(chǎng)上還能見(jiàn)到一種叫胡麻油的食用油，這里的“胡麻”是指亞麻，和芝麻沒(méi)有任何關(guān)系。如果你喜歡亞麻，建議你去河北崇禮的農(nóng)村看看，那里種植著大片亞麻。

很多人都聽(tīng)過(guò)一句吉利話——芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。如果在野外看到一株芝麻，你能認(rèn)出它嗎？

芝麻的種子很小，甚至可以用微小來(lái)形容，但讓人意想不到的是芝麻的植株卻很高大，有些長(zhǎng)得和成人一般高。

芝麻的整株植物分枝不多，筆直地“站”在地上，而且渾身上下都毛茸茸的。

芝麻的花開(kāi)在葉腋處，花朵像個(gè)小喇叭，呈白色或淡紫紅色。芝麻花最下方的大裂片上有明顯的紫色條帶和黃色暈彩，這是指引昆蟲降落、進(jìn)去采蜜的蜜導(dǎo)。

很多人都知道一句吉利話——芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。其實(shí)，芝麻的莖上并沒(méi)有節(jié)。所謂的“節(jié)節(jié)高”，我想可能是因?yàn)槠淙~子的生長(zhǎng)方式——芝麻的葉子幾乎是對(duì)生的，因此，一對(duì)葉子和另一對(duì)葉子之間便被人們稱為所謂的“節(jié)”。

芝麻的莖很特別，是四棱形的，而且每一面都有深壑，通體長(zhǎng)有柔毛。對(duì)了，我們常見(jiàn)的四棱形植物還有茜草。

芝麻的果實(shí)也是四棱狀的，酷似一個(gè)個(gè)四棱形膠囊。果實(shí)成熟后會(huì)從頂端開(kāi)裂成兩半，露出里面的種子，也就是我們熟悉的芝麻粒了。

黑芝麻和白芝麻是兩種不同的芝麻品種，不過(guò)它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么分別，只是顏色不一樣而已。而且，從植株形態(tài)上看，我們根本就分辨不出誰(shuí)是黑、誰(shuí)是白。

芝麻可以直接食用，也可以榨油，榨出來(lái)的油就是我們俗稱的香油、麻油，可用來(lái)調(diào)味，或成為制作藥膏和膏藥的基本原料。黑芝麻主要是藥用，白芝麻則更多地用于食品和油料加工。

國(guó)家衛(wèi)生主管部門已將芝麻列入“藥食兩用”的食物名單中，使得芝麻在食品和保健品的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用中占據(jù)了重要一席，江淮地區(qū)和華南地區(qū)是我國(guó)黑芝麻的主要產(chǎn)地。

黑芝麻糊為什么是黑色的？

黑芝麻的種皮中含有一種兒茶酚類物質(zhì)，可溶于水，所以黑芝麻糊才呈現(xiàn)出均勻的灰黑色。

本文部分內(nèi)容選摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

芝麻最重要的用途就是榨油?，F(xiàn)代人多把芝麻油當(dāng)作調(diào)味品使用，但往前追溯一千多年就會(huì)發(fā)現(xiàn)，芝麻油一直是人們最重要的食用油。

芝麻油的優(yōu)點(diǎn)很多。第一，清香好吃;第二，含有較多的木脂素等抗氧化物質(zhì)，使得芝麻油具有不易氧化變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn);第三，芝麻的出油率很高，這是芝麻最大的優(yōu)點(diǎn)之一。在現(xiàn)代的榨油工藝中，芝麻的出油率可以超過(guò)50%，比菜籽（40%）和大豆（15%）的出油率高出很多。

而且，芝麻油是極少數(shù)不需要精煉即可食用的植物油。因此，芝麻獲得了“油料作物的皇后”之美譽(yù)。

芝麻油的普及促進(jìn)了古代烹飪方式的改變。在北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中，首次記載了“炒”這種烹飪法。

唐宋時(shí)期還流行吃胡麻飯，也就是芝麻做成的飯。蘇東坡甚至還特地寫了一篇《服胡麻賦》，把芝麻飯說(shuō)成了“仙丹靈藥”。

在中醫(yī)理論中，黑芝麻具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥”等功效，被視為滋補(bǔ)佳品。

黑芝麻不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E以及珍貴的芝麻素及黑色素。黑芝麻被視為滋補(bǔ)佳品，的確是實(shí)至名歸。

說(shuō)起扁豆，北方的小讀者一定不陌生：大冬天來(lái)一碗熱騰騰的扁豆?fàn)F面，鮮香油潤(rùn)，美味無(wú)比。不過(guò)，你在飯店吃到的扁豆?fàn)F面，也可能是用四季豆或者其他豆角制作的。

扁豆是一種外來(lái)作物，但對(duì)于它的原產(chǎn)國(guó)，目前還沒(méi)有定論，一般認(rèn)為原產(chǎn)于印度或非洲地區(qū)。

扁豆長(zhǎng)得和荷蘭豆差不多：扁平的豆莢呈短月牙形，先端具有下彎的長(zhǎng)喙，表面糙厚。

扁豆的一個(gè)莢果能結(jié)出3—5枚種子，種子側(cè)面有道白色的弧狀圍邊，這是它們往外延伸的種臍，如同一道彎彎的眉毛，所以扁豆又有“眉豆”的別稱。

我國(guó)很早就開(kāi)始種植扁豆。南北朝時(shí)期的名醫(yī)陶弘景所撰的《名醫(yī)別錄》中就記載了扁豆的栽培技術(shù)。

扁豆夏天開(kāi)花，總狀花序上掛著一串串美麗的花朵，形似一只只翩翩起舞的蝴蝶：一個(gè)反折的旗瓣，兩個(gè)振翅欲飛的翼瓣，一個(gè)龍骨瓣，組成了經(jīng)典的蝶形花。扁豆花一般有紫、白兩種顏色，紫花淡雅，白花素凈。

扁豆的生命力為什么如此頑強(qiáng)呢？原來(lái)，它們有自己的秘密養(yǎng)料庫(kù)——與扁豆根部共生的根瘤菌有固氮的作用，可以制造肥料，改良土壤肥力。

扁豆是豆科扁豆屬的一種攀緣草本植物。扁豆不挑土壤肥瘠，無(wú)論在南方還是在北方，都能茁壯生長(zhǎng)。

“小扁豆”是小一號(hào)的扁豆嗎？

有人會(huì)把扁豆和小扁豆混為一談。其實(shí)，小扁豆并不是個(gè)頭小一號(hào)的扁豆，而是另外一個(gè)完全不同的物種。小扁豆屬于豆科小扁豆屬，是調(diào)制咖喱的常用食材之一?！?/p>

小扁豆不是扁豆，那么，白扁豆是指白色的扁豆嗎？回答正確。

扁豆的神奇之處在于：開(kāi)白花的扁豆，種子是白色的，也就是白扁豆;開(kāi)紫花的扁豆，種子是紅色或紫黑色的。

白扁豆自古以來(lái)就是藥食兩用的佳品。白扁豆全身都能藥用，《本草綱目》中稱其可以“止泄痢，消暑，暖脾胃。”

本文部分內(nèi)容選摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

白扁豆本身無(wú)毒，但若分辨不清，食用了未烹熟的四季豆、秋扁豆、東北油豆等豆角，會(huì)引起食物中毒。因此，為了避免食物中毒，食用各種豆角時(shí)，都要充分加熱至完全熟透。

有健康問(wèn)題要及時(shí)看醫(yī)生，不可以自己采集未經(jīng)專業(yè)處理的白扁豆自行治療哦！

白扁豆的花經(jīng)常入藥，不僅具有化濕健脾的功效，如將其搗爛外敷傷口，還能起到消腫止痛的作用。

白扁豆的種子，具有健脾化濕、和中消暑的功效。

白扁豆的種皮是一味中藥，名為“扁豆衣”，也是消暑化濕、健脾和胃的藥材。

白扁豆的嫩葉可以炒著吃，具有消暑利濕、解毒消腫的功效。

白扁豆的根不但能夠消暑化濕，還有一定的止血作用。

白扁豆不僅具有很高的藥用價(jià)值，而且還是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。白扁豆中礦物質(zhì)和維生素的含量高于大多數(shù)根莖類蔬菜和瓜類。每百克白扁豆含有蛋白質(zhì)2.8克、鈣116毫克，而每百克牛奶中的蛋白質(zhì)含量為3.5克、鈣含量為120毫克。從這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的含量來(lái)看，白扁豆和牛奶相差無(wú)幾呢！

在我的故鄉(xiāng)，扁豆也被稱為老婆婆耳朵，這個(gè)帶著濃濃鄉(xiāng)音的生動(dòng)比喻，讓我印象深刻。白扁豆，溫暖了人們的脾胃，緩解了人們的病痛，著實(shí)令人喜愛(ài)。