李雪　董曉菲

摘要：如今，社會上的食品安全問題層出不窮，人們一直希望政府能夠在食品安全問題上有所作為，找到出現(xiàn)食品安全問題的根本所在，保證人們的食品是安全的。傳統(tǒng)的檢測手段因為檢測時間過長已經(jīng)無法滿足檢測的需求，食品快檢技術(shù)因為能在短時間內(nèi)使用不同的檢測方法來檢測出食品的安全問題所在，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品檢測領(lǐng)域。本文主要介紹了食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義以及它可能的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管;快速檢測;應(yīng)用;發(fā)展前景

食品安全問題一直是政府和人們關(guān)注的熱點問題。為有效解決食品安全問題，國家在檢測技術(shù)方面力求創(chuàng)新，被廣泛應(yīng)用的快檢技術(shù)的優(yōu)勢在于能夠快速得出檢測結(jié)果，比傳統(tǒng)的檢測手段的時間節(jié)省了將近一半。食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中起到了很大的作用。

一、快檢技術(shù)的具體內(nèi)容

（一）主要檢查項目

快速檢查技術(shù)的主要檢查項目為以下六種，主要是檢測被檢物中是否存在以下六種物質(zhì)的殘留，并檢測殘留數(shù)。如果這些主要檢查項目超過標準，將會對人體造成一定程度的傷害。

獸藥。由于獸藥一般用于治療家禽的疾病，因此獸藥通常存在于動物的組織或器官中。如果人們不小心食用了過多的獸藥，他們可能會感到胸悶，腹瀉和其他中毒。

農(nóng)藥。農(nóng)藥通常用于清除雜草或殺死昆蟲。如果人們不小心消耗了過多的農(nóng)藥并在體內(nèi)積累了一定量，則會影響人體的造血和免疫系統(tǒng)，在嚴重的情況下，它可能會在體內(nèi)誘發(fā)癌癥。

生物毒素。指有機體本身中存在的有毒物質(zhì)。如果人們吃得太多，他們將遭受食物中毒。在嚴重的情況下，它們的內(nèi)部器官將被破壞，這將在體內(nèi)誘發(fā)癌癥。

重金屬。環(huán)境污染導(dǎo)致生物體內(nèi)大量重金屬的存在，不僅重污染了土地或水，而且在用藥過量后還會引起嚴重的疾病問題。

包裝材料。塑料袋等不安全食品的包裝袋中將含有很多有毒有害物質(zhì)和霉菌。因此，大量的非食品安全袋將對人體產(chǎn)生巨大影響。

添加劑。中國主要的食品安全問題之一是添加劑的使用。由于添加劑種類太多，因此很難對其進行法律監(jiān)督，檢測也非常耗時且費力。由于添加劑的類型復(fù)雜多樣，因此它們可能對人體產(chǎn)生各種不利影響。

（二）分類

根據(jù)實施檢驗地點的不同，快檢技術(shù)分為現(xiàn)場快速檢測方法和實驗室快速檢測方法。這兩種方法與傳統(tǒng)檢測方法相比，耗時都更少?，F(xiàn)場快速檢測是根據(jù)實驗室內(nèi)的檢測情況并與實際情況結(jié)合，選擇合適的儀器對被測物進行全面的檢測，實驗室快速檢測方法則是通過高效使用實驗室的儀器，制定出更好的方案。

二、快檢技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義

（一）節(jié)省成本

對測試對象進行全面測試需要更好的測試設(shè)備和環(huán)境，還需要大量的測試時間。更新實驗室設(shè)備需要大量資金?？焖贆z測技術(shù)可以通過方便的檢測設(shè)備快速現(xiàn)場檢測被測物，快速高效地完成檢測，節(jié)省成本。

（二）提高檢測效率

被測物體通常數(shù)量眾多，種類繁多，檢測內(nèi)容也非常多樣，導(dǎo)致檢測時間長，檢測時間早于檢測結(jié)果?？焖贆z測技術(shù)具有較少的檢測環(huán)節(jié)，避免了此類現(xiàn)象的發(fā)生，提高了檢測效率。

三、發(fā)展前景以及幾種主要的檢測方法

（一）快檢技術(shù)可能的發(fā)展前景

快速檢測技術(shù)的發(fā)展前景可能在以下幾個方面：技術(shù)和設(shè)備將取得突破。由于快速檢驗技術(shù)的便利性和實用性，以及解決食品安全問題的緊迫性，國家將增加對食品安全的投資，以便可以更新和完善實驗室檢測設(shè)備?？焖贆z查技術(shù)也需要不斷發(fā)展。這時，要求技術(shù)人員在實踐中發(fā)現(xiàn)，收集和解決問題。他們還需要創(chuàng)新快速檢測技術(shù)，進一步發(fā)展快速檢測技術(shù)，提高食品檢測效率，從而促進食品安全問題的快速改善和解決。這意味著需要更多的技術(shù)人員，并且對其專業(yè)水平的要求也更高。通過互聯(lián)網(wǎng)，不同食品安全實驗室之間將進行良好的技術(shù)交流。在當今時代，良好的合作可以促進技術(shù)的發(fā)展，不同的實驗室可以通過互聯(lián)網(wǎng)共享實驗結(jié)果，以促進快速檢查技術(shù)的發(fā)展。

（二）主要的檢測方法

快檢技術(shù)主要的檢測方法有以下幾種。一，化學(xué)比色法。使用各種檢測試劑或試紙，通過迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)檢測待測物質(zhì)。二，使用免疫芯片，通過其探針上設(shè)置的特殊蛋白質(zhì)對被測物進行檢測，根據(jù)具體的顏色變化來得到檢測結(jié)果。三，生物學(xué)發(fā)光檢測法，利用細菌或細胞裂解時會釋放ATP的特性，使用熒光蟲素酶使ATP釋放出能量產(chǎn)生磷光，再根據(jù)光的強度推斷出菌落總數(shù)。四，酶聯(lián)免疫法，是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析方法之一。通過將酶標記在抗體上形成酶標記抗體，檢測過程中會產(chǎn)生顏色的變化，再通過肉眼或儀器進行辨別，進而得出結(jié)果。五，基因芯片檢測。通過使用基因芯片，將其所帶的大量探針一直附著在被測物上，從而能夠?qū)^多的序列進行分析。六，傳感器檢測。是現(xiàn)場快檢是經(jīng)常應(yīng)用的一種方法，即將“能夠產(chǎn)生濃度比的信號傳導(dǎo)器”和“具有專一性的生物感應(yīng)元件”有效結(jié)合。

四、結(jié)束語

綜上，本文對食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義進行了細致的分析與探討，得出食品快檢技術(shù)在檢測技術(shù)水平和檢測效率上都存在較大的優(yōu)勢，所以對食品快檢技術(shù)進行創(chuàng)新與發(fā)展，對我國的食品安全監(jiān)管事業(yè)是具有很大意義的。相信通過應(yīng)用快檢技術(shù)，能夠幫助政府為大眾提供一個健康、安心的食品市場。

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