吳清平

食品安全是食品工業(yè)發(fā)展的基石，亦是保障人民生命安全、健康的根本。食品安全須涵蓋從農(nóng)場到餐桌的整條食品產(chǎn)業(yè)鏈，其中致病性微生物和農(nóng)獸藥殘留檢測與控制、膳食營養(yǎng)調(diào)控腸道微生態(tài)與人體健康等領(lǐng)域已成為食品安全新的前沿?zé)狳c(diǎn)。為深入交流以上焦點(diǎn)領(lǐng)域的最新進(jìn)展，探討食品安全未來的發(fā)展趨勢及其中的焦點(diǎn)問題，中國工程院舉辦了食品安全與健康國際工程科技高端論壇。為了進(jìn)一步深化高端論壇中食品安全與健康領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流，分享最新研究成果，中國工程院發(fā)起了食品安全與健康專題的出版。中國工程院院士、廣東省微生物研究所吳清平研究員擔(dān)任專題主編，中國工程院院士、江南大學(xué)陳衛(wèi)教授，英國切斯特大學(xué)Christopher Smith教授擔(dān)任執(zhí)行主編。來自國際、國內(nèi)的食品安全與健康領(lǐng)域的著名學(xué)者成為本專題編輯委員會(huì)的成員。

Engineering食品安全與健康專題主要關(guān)注該領(lǐng)域的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，展望食品科技的發(fā)展前景。本專題共邀請論文7篇，分別由龐國芳院士、陳衛(wèi)院士、Casimir Akoh教授、Christopher Smith教授等來自中國、美國、英國等領(lǐng)域內(nèi)的知名學(xué)者撰寫。專題涵蓋食源性致病微生物危害形成機(jī)制、食品中農(nóng)獸藥殘留檢測與防控、食品安全控制新技術(shù)、食品加工與安全、微生態(tài)與健康等研究方向，發(fā)表的論文集中體現(xiàn)了食品安全與健康領(lǐng)域的最新進(jìn)展與成果。

在本專題發(fā)表之際，對所有為本專題投稿的作者表示感謝，同時(shí)也真誠地感謝所有審稿人，他們以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶徃鍛B(tài)度及富有洞察力、建設(shè)性的意見，為匯集這一期食品安全與健康專題做出了突出貢獻(xiàn)。我們真誠地希望本專題能對相關(guān)領(lǐng)域的研究工作有所幫助。