食品污染的隊伍里，有農(nóng)藥、細(xì)菌、抗生素等……如果清洗不當(dāng)，食用非常不安全。常用的食材清洗方法很多，哪種更衛(wèi)生，我們一一來對比。

淘米水、面粉水

淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率要比用清水略高一些。

另外，面粉水、淀粉水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)。值得注意的是，剛剛淘過米的水，堿性較弱，可以放置一段時間再用來洗菜。

焯水

研究發(fā)現(xiàn)，焯水可去除蔬菜等食物中80%左右的農(nóng)藥殘留。尤其是葉類蔬菜，如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍(lán)等，焯水的效果比較好。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如豆角、芹菜、菜花等，用開水燙幾分鐘可使農(nóng)藥殘留下降30%。

同時，焯水還能有效去除蔬菜中的草酸和亞硝酸鹽。不過，遺憾的是，焯水會造成維生素C及B族維生素的損失，時間越長，損失越多。所以，盡量減少焯水時間。

堿水

堿水浸泡法適用于清洗各種蔬菜瓜果，具體做法是：先將蔬菜瓜果表面洗凈，再把它們放在堿水里浸泡10分鐘，最后再用清水沖洗干凈。

通過對生菜、菠菜中殘留的毒死蜱與克百威復(fù)合農(nóng)藥研究發(fā)現(xiàn)，使用碳酸氫鈉堿性溶液（小蘇打水）清洗，當(dāng)水溫42℃、清洗時間28分鐘時，去除率為73.88%，清洗時間較短且去除率較高。

但堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。此外，這種方式雖然可以去除農(nóng)藥殘留，但是也會降低蔬菜中的維生素含量。

（摘自《健康時報》）