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        北京人離不開(kāi)的芝麻醬

        2020-09-02 07:25:21徐靜
        文萃報(bào)·周二版 2020年31期

        “北京人的夏天,離不開(kāi)芝麻醬”——這是老舍先生的原話,出自汪曾祺先生寫(xiě)的《老舍先生》——有一年, 北京城的芝麻醬缺貨,老舍先生作為北京市人民代表提案,要求政府解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題,因?yàn)椤氨本┤说南奶?,離不開(kāi)芝麻醬!”不久,北京的糧油副食店就恢復(fù)了芝麻醬供應(yīng),汪曾祺佩服老舍,“當(dāng)人民代表就要替人民說(shuō)話?!庇腥苏f(shuō),一到夏天,北京人廚房里一半的芝麻醬都用來(lái)拌面了。將煮好的手搟面過(guò)涼水,黃瓜切成細(xì)細(xì)的絲,醋和蒜汁一起澆上,添一勺獬[xiè](加水使糊狀物或膠狀物變?。┖玫恼{(diào)味芝麻醬,熱氣蒸騰的酷暑里,沒(méi)有什么比這一碗面更順口的了。

        其實(shí),不只是夏天,北京人一年四季都離不開(kāi)芝麻醬:春天的涼拌菜,夏天的涼面,秋冬天的涮羊肉,每一樣都需要芝麻醬調(diào)味。不僅如此,京味兒特色小吃都加芝麻醬。就連西北涼皮、四川麻辣燙,來(lái)到北京的地界上,也得規(guī)規(guī)矩矩地澆上一勺芝麻醬。據(jù)說(shuō),在物資匱乏的年代,香氣濃郁的芝麻醬是北京人最深刻的味覺(jué)記憶。如今,芝麻醬早已融入北京人生命的味道中,無(wú)處不在。

        芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。芝麻雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含單不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素E等,堪稱調(diào)味品中的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。尤其值得一提的是,芝麻醬是特別好的補(bǔ)鈣食品。 (摘自《生命時(shí)報(bào)》 徐靜/文)

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