馮馨悅　金善姬

摘 要：中國是一個(gè)歷史源遠(yuǎn)流長的國家，我國文化深厚，地廣物博。中國古語有云“民以食為天”，說明“食”在中國的社會生活中扮演了很重要的角色。食物是人類生存的根本，既在人類社會的發(fā)展中有著不可取代的作用，又在文明進(jìn)步的過程中有著絕無僅有的影響。由于我國幅員遼闊，居住在不同的地區(qū)的人們有著不同的生活習(xí)慣，因而不同地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣也就各具特色。與中國相比，韓國的國土面積相對較小一些，“麻雀雖小，卻五臟俱全”，在地域面積較小的韓國也有著許多膾炙人口美食。

關(guān)鍵詞：中國;韓國;飲食文化;對比研究

中圖分類號：G03 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 11-0-02

中國與韓國有著迥然有別的飲食文化，文化體現(xiàn)于不同的習(xí)俗，飲食習(xí)慣也在展現(xiàn)著各具特色的飲食文化。即使是在關(guān)系友好的兩個(gè)國家——中國與韓國，在飲食方面也會展現(xiàn)出每個(gè)國家不盡相同的特點(diǎn)和民族特色。在中國，由于氣候、人文和生活習(xí)慣的不同，形成了中國人民獨(dú)有的多姿多彩的飲食文化。韓國雖然國土面積不如中國，但是韓國的飲食文化卻是豐富多彩的。世界上的文化多姿多彩，在眾多各具特色的文化中，最容易被人們理解與接納的，就是與我們每個(gè)人的生活都息息相關(guān)的飲食文化。在了解其他國家的飲食文化的同時(shí)，還能夠?qū)ζ渌膰耶a(chǎn)生新的理解與新的認(rèn)知，這樣也有利于國家之間建立親密的關(guān)系。通過對中國與韓國兩個(gè)國家的飲食文化進(jìn)行對比，能更好的概括中國與韓國兩個(gè)國家的文化特征。

一、中國的飲食文化

中國是有著幾千年歷史的文明古國，飲食文化也豐富多彩，中國的人口較多，不同的人有不同的喜好，對于味道有的人喜酸，有的人喜甜，有的人喜辣，口味因人而異。中國的飲食文化有著風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣和食醫(yī)結(jié)合等諸多特點(diǎn)。

由于中國地域廣闊，資源豐富，在不同的地區(qū)有著不同的氣候、產(chǎn)物以及風(fēng)俗習(xí)慣，長此以往，每個(gè)地區(qū)就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。在介紹飲食文化時(shí)，主要把中國分為南北兩大板塊。生活在北方的人們多把面條作為主食，其中最有名氣的有，河南燴面、山西刀削面、吉林延吉冷面、老北京炸醬面、蘭州拉面等;而南方有名的食物就更多了，例如，云南的過橋米線、貴州的牛肉干、江蘇的桂花糖藕、湖南的臭豆腐以及安徽的徽州餅等，在當(dāng)?shù)囟际穷H具名氣的。

從古至今，中國人的飲食也會隨著四季的變化而變化，在炎熱的夏天，涼涼的食物是最受歡迎的，同理，熱的食物在寒冷的冬季具有極高的地位。而在韓國，人們則認(rèn)為炎熱的夏季就要吃熱食，寒冷的冬天就要吃涼食，這樣身體內(nèi)部的溫度與生活環(huán)境的溫度相同，這樣才是健康的飲食習(xí)慣。由此可見，中國的“夏食涼，冬食熱”的理論和韓國的“夏天參雞湯，冬天水冷面”的理論是截然不同的。四季有別是中國飲食文化的一大特征，根據(jù)不同季節(jié)的氣候和產(chǎn)物來進(jìn)行食物的搭配和口味的調(diào)配。在冬季，人們大多會選擇味道醇厚濃郁的食物，在夏季，清淡和爽口才是人們的首要選擇。

中國的飲食文化還講究食物的顏色、香味、味道俱全，中國的烹飪講求精湛的技術(shù)的同時(shí)還要追求食物的美觀，在食物的色、香、味、形、器這五大方面也是很有講究的。其實(shí)中國的烹飪，在很早以前就極其注重品位與情趣，對飯、菜、點(diǎn)心的成色、香味、味道等要求嚴(yán)格，而且對食物的名字、品嘗的方式、食用時(shí)的禮儀以及宴請途中娛樂的展示等都要求頗高。中國人民對食物的美觀的追求表現(xiàn)在方方面面，就連普通的白菜蘿卜，都可以雕刻出千奇百怪卻不失美麗的造型，給人帶來美的享受，也是一種珍貴的精神享受。

中國的飲食文化，還與醫(yī)療、保健也有著緊密的聯(lián)系，中國在很早乃至數(shù)千年前就有了醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，原理就是根據(jù)食物在藥材方面的價(jià)值，使之成為具有特色的美食，從而達(dá)到對于一些疾病預(yù)防治療的目的。中國食醫(yī)結(jié)合的理論一直延續(xù)到今天，人們愈來愈重視身體的健康，通過食用健康的食物達(dá)到保持身體的健康目的，也是明智之舉。中國的四川盆地，氣候潮濕多霧，長時(shí)間生活在這個(gè)地區(qū)的居民，容易感染風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等疾病，所以當(dāng)?shù)氐木用穸鄷x擇辣食，辣食有助于驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對生活在四川盆地的人們的健康是很有益處的。

二、韓國的飲食文化

韓國的飲食文化也有著比較久遠(yuǎn)的歷史，即使過了五百多年，朝鮮時(shí)期的飲食風(fēng)格也一直延續(xù)到了今天。韓國人對于飲食極為重視，韓國人認(rèn)為“食為五福之一”，韓國人的食用的菜品佳肴講究“五味”和“五色”，就是由甜、酸、苦、辣、咸這五種味道以及紅、白、黑、綠、黃這五種顏色調(diào)和而成的食物。

在韓國，人們的飯桌上最常見的有飯、菜、湯等，其中韓國飯桌上的飯是最重要的，不僅如此，韓國人的飲食還離不開醬與泡菜，醬是指用黃豆發(fā)酵制成的傳統(tǒng)飲食，可以用來調(diào)味以及增加香味;泡菜是指蔬菜中拌入不同的調(diào)料后發(fā)酵制成的小菜，常見的原料有白菜和蘿卜，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)一個(gè)韓國人一年大概可以吃三十五斤的泡菜，甚至有的家庭會準(zhǔn)備一個(gè)單獨(dú)的小冰箱來存放泡菜。韓國人喜愛的菜肴多以燉、煮和烤制為主，他們幾乎是不做炒菜的。韓國人還喜歡吃面條、牛肉、雞肉以及狗肉，但是韓國人不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉，在韓國涼拌菜也是很受歡迎的，代表性的有生拌魚肉、魚蝦醬等。

韓國人的飲食文化還包括先后順序，要把食物都準(zhǔn)備好才可以進(jìn)餐，進(jìn)餐也要按照先湯后飯的原則，首先用勺子在水泡菜中盛一口湯并喝完，然后再用勺子吃一口米飯，接著再來一口湯、再吃一口飯，在此之后，就可以隨心所欲地吃餐桌上的任何食物了。

由于韓國的氣候類型屬于亞熱帶季風(fēng)和溫帶季風(fēng)氣候，以及韓國的風(fēng)土適宜農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展，因而谷類食物成為了韓國人食用的主要食物。從地形上看，韓國的北部地區(qū)山地較多，因此旱田為主要種植類型，故盛產(chǎn)雜谷。

韓國的中部以及南部面向西海岸，主要種植水稻，因此，五谷飯成為了北部地區(qū)的主食，大米飯和大麥飯成為了南部地區(qū)的主食。生活在山區(qū)的韓國人，日常生活中肉類和新鮮的魚類較少，所以當(dāng)?shù)氐娜藗兇蠖鄷x擇食用腌制的魚類或曬好的魚干，還有用海草和在山上采摘的野菜制成的食物。韓國的南海與東海因?yàn)闈O場的存在使得海產(chǎn)品豐富，在沿海一帶或島嶼城市，人們主要吃海鮮類的食物，這類食物多由海鮮、蛤蜊、海草制成。由于氣候、地形、風(fēng)土的差異，不同的地區(qū)有不同的飲食，也造就了每個(gè)地區(qū)獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)。

韓國人在以前就餐時(shí)有席地而坐的習(xí)慣，由于時(shí)代的變遷以及對進(jìn)餐時(shí)的舒適度的追求，大多數(shù)的人由席地而坐改為選擇有桌椅的餐桌。韓國人有固定的用餐程序和用餐禮儀，強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐時(shí)的文雅，對進(jìn)餐時(shí)的禮儀極為看重，在和長輩一起進(jìn)餐時(shí)，要等長輩開始吃飯后，晚輩才可以吃飯，吃飯時(shí)不可以把碗端起來，也盡量不要發(fā)出聲音，吃完飯以后，晚輩要在長輩離席后才可以起身離開。而且，在進(jìn)餐時(shí)，勺子與筷子有各自的職能，在韓國人的飲食生活中勺子比筷子更重要，勺子負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，而筷子就只負(fù)責(zé)夾菜。禮儀體現(xiàn)了素養(yǎng)，良好的用餐禮儀，也是韓國飲食文化的重要組成部分。

三、結(jié)論

飲食文化是以食物作為載體演變和發(fā)展起來的特殊文化現(xiàn)象，飲食的重要性決定了在人類所有的物質(zhì)文化中，飲食文化占居首位，飲食文化的問世，是人類社會發(fā)展和進(jìn)步的標(biāo)志。中國的飲食文化是獨(dú)特的歷史區(qū)域性文化，中國的飲食文化博大精深，是中華人民在漫長的歲月中，在日常的生產(chǎn)和生活的實(shí)踐中，用智慧創(chuàng)造和積累的寶貴的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。韓國的飲食文化也是頗具特色的勤勞智慧的，韓國的飲食體現(xiàn)了韓國人民對于美好生活的憧憬，同時(shí)也展現(xiàn)了長幼有序的禮孝美德，獨(dú)具特色的韓國飲食文化，使得韓國的飲食在琳瑯滿目的世界飲食文化的長卷中書寫下了美好的篇章。

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