河北省黃驊市國營中捷友誼農(nóng)場醫(yī)院 張澤峰

冰淇淋的發(fā)展史

全世界每年可以吃掉上百億升冰淇淋，尤其是西方國家居多。可你是否知道，不少西方國家的學(xué)者堅(jiān)信，最早的冰淇淋制作方法來自中國？有一派學(xué)者認(rèn)為，是馬可·波羅于13世紀(jì)將制作冰淇淋的配方與制作方法從中國帶回了歐洲，但這一點(diǎn)并沒有在著名的《馬可·波羅游記》中得到印證。

在中世紀(jì)的歐洲，上層社會在夏天用冰或雪來為烈酒、葡萄酒和水果降溫。他們借鑒了許多來自東方的采冰、儲冰和造冰的方法，為自己的奢靡生活服務(wù)。后來貴族們將冰塊或雪加入果汁中，并發(fā)明了一些精細(xì)的制作工藝，形成了一種叫做“SORBET”的不含酒精的冰鎮(zhèn)甜飲。

到了17 世紀(jì)，這種食品在羅馬、巴黎、維也納、倫敦等歐洲中心城市的上層社會已經(jīng)逐漸普及。據(jù)記載，1674 年7 月11 日，法國國王路易十四在凡爾賽宮舉行盛大的宴會，款待來自整個歐洲的貴族、將軍、教士們。在各種美食中，最引人注目的是裝在精致水晶器皿中的各色水冰食品?？梢?，在當(dāng)?shù)乇苛苤荒苁且环N奢侈品。

在隨后的百年當(dāng)中，牛奶和奶酪等被加入水冰中，真正意義的冰淇淋誕生了。但直到18世紀(jì)末期，冰淇淋仍然只是歐洲貴族們餐桌上的美味，并沒有走向大眾化。19世紀(jì)初期的法國大革命和拿破侖席卷歐洲的征服戰(zhàn)爭使新興資產(chǎn)階級登上了政治舞臺，而冰淇淋這一貴族食品也被資產(chǎn)階級迅速接受。在這個時期，隨著人們開始沉迷于對美食的追求，冰淇淋的制造技術(shù)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，品種也逐漸豐富，并且逐漸由豪華餐桌走向了咖啡店和街市。

到了19世紀(jì)下半葉，專業(yè)技師們可以制造出很多味道、造型各異的冰淇淋。據(jù)記載，當(dāng)時的冰淇淋包括水果、蔬菜、老鷹、獅子、大象、風(fēng)車、天使、花束及芭蕾舞等各種造型。這足以說明冰淇淋的制作技術(shù)已經(jīng)日臻成熟。

隨著冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)量的提高，19 世紀(jì)末，冰淇淋開始走向大眾。美國人在南北戰(zhàn)爭后開始認(rèn)識冰淇淋，直到20世紀(jì)初，才開始了其冰淇淋的生產(chǎn)工業(yè)化進(jìn)程。但這一發(fā)展十分迅猛，在此后的近百年里，美國發(fā)展成為世界第一大冰淇淋消費(fèi)國，1997年人均消費(fèi)量為20升。

20 世紀(jì)冰淇淋的發(fā)展超過了前幾個世紀(jì)的總和。今天，世界各地的人們享受著不同口味、不同風(fēng)格、代表不同文化的冰淇淋，冰淇淋也成為受人們歡迎的美食。

吃冰淇淋會發(fā)胖嗎

要想知道常吃冰淇淋是否會發(fā)胖，先要搞清楚人們發(fā)胖的主因。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，單純性肥胖除了與遺傳、脂肪細(xì)胞功能、胰島素分泌、肌纖維類型、某種心理因素及運(yùn)動狀態(tài)等因素有關(guān)外，另一個重要原因是肌體內(nèi)缺乏某些營養(yǎng)素，即缺乏促使脂肪轉(zhuǎn)化為熱量的營養(yǎng)素。

在冷凍飲品中，營養(yǎng)價值高的為冰淇淋。眾所周知，牛奶是一種營養(yǎng)價值高，且各種營養(yǎng)成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般的奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛乳的2.8倍～3倍；高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態(tài)的乳脂配制，通過均質(zhì)工藝使其消化率達(dá)到95%以上，比肉類脂肪90%的消化率更佳。目前國內(nèi)配制中，低檔次冰淇淋其脂肪部分，有的企業(yè)已經(jīng)改用植物油脂來替代，并已經(jīng)開發(fā)出低脂冰淇淋。而冰淇淋中的乳蛋白質(zhì)是一種較完善的蛋白質(zhì)，其消化率達(dá)96%。除其中碳水化合物產(chǎn)生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發(fā)育所需的物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發(fā)育、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓力和酸堿度的各種維生素，如添加鮮水果的產(chǎn)品還含有維生素C。

綜合以上各種營養(yǎng)成分，專家可以計(jì)算出每千克冰淇淋制品的平均發(fā)熱量為2000千卡左右（高級奶油冰淇淋為2300千卡，而牛奶冰淇淋為1400 千卡）；根據(jù)雪糕的組成，每千克制品在800 千卡～1000千卡；棒冰、冰露類制品由于無脂肪和乳品，每千克制品發(fā)熱量僅450千卡～500千卡。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，一般每個人每天食用一份50 克～150 克的冰淇淋，其發(fā)熱量僅為100 千卡～300 千卡，只是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10～1/15。按照我國目前的經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)水平，不會引起身體發(fā)胖問題。當(dāng)然，生活條件好的，常吃冰淇淋的消費(fèi)者或家庭，可以將冰淇淋列為日常膳食結(jié)構(gòu)的一部分，通盤考慮，這樣在你不發(fā)胖的前提下，你每天的菜籃子里還可以增加一個冰淇淋新成員。

吃冰淇淋會得病嗎

如果吃冰淇淋過多當(dāng)然會導(dǎo)致疾病。在夏天吃的過多過急，就很容易出現(xiàn)腭、顳側(cè)、額部及眼眶周圍刺痛難忍，這種現(xiàn)象在醫(yī)學(xué)界被稱之為“冰淇淋頭痛癥”。頭痛一般是指頭顱上半部的疼痛，即眉毛以上至枕部為止。冰淇淋頭痛一般是在快速攝取冰淇淋食物后發(fā)作。因?yàn)楸苛苓M(jìn)口時，會給口腔黏膜很強(qiáng)的刺激，從而使人的頭部和面部的肌肉、血管收縮，使神經(jīng)產(chǎn)生放射性疼痛。特別是患有偏頭痛的人更容易出現(xiàn)急性發(fā)作。值得重視的是，這種冰淇淋頭痛癥經(jīng)常發(fā)作容易導(dǎo)致血管障礙。因此，有頭痛病史的人要注意少吃冰淇淋制品。

吃冰淇淋時要注意腭部盡量避免少接觸，可有效預(yù)防冰淇淋頭痛癥的發(fā)作。一般不要快速攝取冰淇淋制品。一旦發(fā)作可用手反復(fù)進(jìn)行局部按摩，緩解突然的冷刺激引起頭部血管、肌肉的收縮，減輕疼痛。如果頭痛特別厲害，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用止痛藥。另外，還要注意環(huán)境降溫，保證一定的睡眠時間，飲食以清淡為主，多吃蔬菜、水果和含鎂的食物，還要多喝白開水，更要勞逸結(jié)合，避免心理焦慮和精神緊張。

冰淇淋自問世以來，在全球一直被認(rèn)為是“青春食品”，在西歐，則被稱為“食品中的皇后”。無論是它的營養(yǎng)價值，還是組織狀態(tài)以及口感，都是其他食品無法媲美的。這也許就是冰淇淋受到男女老少青睞的魅力所在。

不少人認(rèn)為冰淇淋只是夏天的專寵，其實(shí)不然，春夏秋冬一年四季任何時候，冰淇淋這種色香味俱佳的休閑食品都能給人們帶來輕松愉悅的生活享受，只有真正會吃冰淇淋的人才能夠體驗(yàn)到一年四季吃冰淇淋的不同美妙。