薄松餅配牛油果和蔥香莎莎醬

薄松餅配牛油果和蔥香莎莎醬

柔軟的薄松餅最適合抹黃油狀的牛油果和辣味莎莎醬，但也可以抹其他各種蘸醬和醬汁。

輔助設(shè)備：調(diào)料研磨機(jī)

材料（8人份）：面團(tuán);1%茶匙糖;一包仫盎司裝的活性干酵母（約24茶匙）;2%杯（313克）通用面粉;%杯全脂原味希臘酸奶;2湯匙特級初榨橄欖油;2茶匙粗鹽

面團(tuán)步驟：1.取一個大碗，倒入泓杯溫水，加糖攪拌均勻;2.撒入酵母，靜置10分鐘直到起泡。將面粉、酸奶、油和粗鹽加入糖混合物中，攪拌成蓬松的面團(tuán)（不必?fù)?dān)心有干面或未混合均勻的碎屑）;3.用一塊潮濕的廚房毛巾蓋住碗，放在溫暖干燥的地方，直到面團(tuán)變到兩倍大，大約需要1小時。

莎莎醬：2茶匙香菜籽;2茶匙小茴香;8棵蔥;4湯匙加1杯特級初榨橄欖油，分成幾份放置，另備少許用于刷餅;粗鹽;1根紅色或綠色的辣椒，切碎;1杯歐芹，切碎;1個檸檬;通用面粉（表面裝飾用）;4個中等大小的牛油果，去核;片狀海鹽（可選）

步驟：1.將香菜籽和小茴香放入干燥的中等煎鍋，中火翻炒約3分鐘，直至散發(fā)香味，顏色略微變深;2.倒入研磨機(jī)，冷卻后磨成粗粉，留置備用;了.煎鍋中加1湯匙油，放入蔥和粗鹽，煎大約4分鐘，其間偶爾翻炒一下，直至蔥變軟變焦;4將蔥移到砧板上，根部切下丟棄，蔥葉切碎，放入一個中碗，加香料、辣椒和歐芹;5.將半個檸檬的皮磨碎放入碗中將檸檬切成兩半，擠出檸檬汁，加1杯油，攪拌均勻，加粗鹽入味，靜置。

薄松餅步驟：1.面板上撒少許面粉，取出面團(tuán)分成8等份;2.揉成圓形，每個均搟成直徑6英寸、厚約14英寸的圓餅;了.在大煎鍋內(nèi)加1湯匙油，中高火燒熱，每次烙一張餅，剩余的2湯匙油可根據(jù)需要隨時添加，烙大約1份鐘，表面鼓泡時翻面，再烙約1分鐘;4.繼續(xù)烙約1分鐘，不時翻面，直到兩面出現(xiàn)棕色斑點;5.薄餅放在盤子里用干凈的廚房毛巾包住保溫;6.上桌時每張餅刷一層油，放上碾碎的牛油果，用的子舀莎莎醬抹在上面。如需要，可再撒一些海鹽即可食用。

鮮奶香松蘿卜塊

姜黃胡椒脆皮雞翅

鮮奶香松蘿卜塊

香松是日式調(diào)料，有多種口味可以選擇，這款自制版經(jīng)過改良后有五種配料，可用于搭配魚、米飯或烤蔬菜。

輔助設(shè)備：調(diào)料研磨機(jī)

材料（8人份）：1片烤海苔，簡單撕碎;1湯匙微辣的紅辣椒粉（如阿勒波辣椒、馬拉什辣椒或韓國紅辣椒）;1湯匙烤熟的芝麻;傑匙片狀海鹽，另備少許;%個檸檬;1仫磅混合蘿卜（如水蘿卜、紫心蘿卜或黑蘿卜），切塊;弘杯（或更多）鮮奶油

步驟：1.用調(diào)料研磨機(jī)將海苔打碎，倒入小碗內(nèi)，加紅辣椒粉、芝麻和茶匙海鹽混合;2.用擦絲器將檸檬皮擦碎，一半放碗中，用手指將海苔混合物抓勻（防止檸檬皮結(jié)塊）;3.另一半檸檬留置備用;4.蘿卜視其大小切成4英寸厚的圓片和1英寸厚的角（切成塊，易于取食即可）;5.上菜時，將鮮奶油舀到盤子一側(cè)撒上香松，蘿卜堆放到盤子的另一側(cè)，將半個檸檬的汁擠到蘿卜上，再撒少許海鹽即可。

姜黃胡椒脆皮雞翅

烤箱從低溫開始烤制雞翅可以慢慢滲出油脂使其更脆，再將滲出的油脂用于炒菜或煎脆皮蛋，美味又不浪費“精髓”。

輔助設(shè)備：調(diào)料研磨機(jī)

材料（8人份）：2茶匙黑胡椒粒;1茶匙姜黃粉;搽匙糖;1%茶匙粗鹽;4磅雞翅，輕拍去除水分;1塊3英寸厚的姜，去皮，磨成末;4瓣蒜，磨成末;2湯匙植物油;檸檬角（用于調(diào)味）

步驟：1.將胡椒粒、姜黃、糖和鹽用研磨機(jī)磨碎，倒入小碗;2.雞翅放在墊有錫箔紙的凸邊烤盤上，均勻撒上調(diào)料。準(zhǔn)備一個碗，將姜、蒜和油放入碗中混合后淋在雞翅上;3.用夾子或手給雞翅翻面，使之裹勻調(diào)料，在室溫下放置至少了0分鐘，或加蓋冷藏1天;4.將烤盤與雞翅一起放入尚未加熱的烤箱，預(yù)熱至425攝氏度，烤大約30-35分鐘，直至雞翅變成金黃色，錫紙染上姜黃色;5.用夾子將雞翅翻面，繼續(xù)烤30-40分鐘，直到雞皮變脆、雞翅邊緣開始變焦后把雞翅放入盤中，搭配檸檬角用于調(diào)味即可。

煎辣椒配檸檬奶酪和黃瓜

帶煙熏味的煎烤辣椒與涼爽的黃瓜和檸檬奶酪可謂“完美搭檔”，如果不喜歡辣椒，搭配烤茄子或西葫蘆也是不錯的選擇。

材料（8人份）：%杯核桃;6湯匙特級初榨橄欖油，分成幾份放置，另備少許用于淋汁;4個甜椒或阿納海姆辣椒;1%杯全脂奶酪;1個檸檬;粗鹽;6個中等大小波斯黃瓜（約1磅），切成長斜片;1杯薄荷葉，若葉片過大，可以撕成小塊;現(xiàn)磨黑胡椒粉

步驟：1.將烤架放在烤箱上部三分之一處，烤箱預(yù)熱至350攝氏度;2.核桃鋪到凸邊烤盤，上烤8一10分鐘，中途翻一翻，直到變成金黃色;了.冷卻后平底量杯或玻璃杯壓成大塊，同時在大煎鍋（最好選用鑄鐵鍋）內(nèi)加2湯匙油，中高火將辣椒煎6一8分鐘，需不時顛炒翻面，直到辣椒皮微焦，肉變軟;4.辣椒移到砧板上，稍微冷卻，如辣椒很大需縱向切成兩半;5.在小碗內(nèi)加奶酪和2湯匙油，攪拌均勻，將檸檬皮磨碎，倒入碗中混合，做成檸檬奶酪加鹽調(diào)味檸檬肉留置備用;6.將辣椒、黃瓜、薄荷和一半核桃放入大碗中，檸檬切成兩半，汁液擠到碗里，淋入2湯匙油，加鹽調(diào)味，攪拌均勻;7.將拌好的辣椒連同碗底的汁液一起移到淺盤中;澆上檸檬奶酪，再撒上剩下的核桃碎。最后淋一些油，用黑胡椒調(diào)味即可。