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        甜酒釀

        2020-08-31 01:33:31黃磊
        意林原創(chuàng)版 2020年8期
        關鍵詞:酒釀酒曲糯米飯

        歲月將童年增添了一份縹緲的氤氳感,揮不去的煙云穿越時光阻礙緩緩飄來。

        在老家陰暗逼仄的廚房內(nèi)。應該是晚上,父親從一邊竹篩上將已經(jīng)涼透了的糯米飯取了下來——那是傍晚事先蒸熟了的。父親將筋道的糯米飯打散。一邊母親早已將“酒曲”丸碾碎成粉末。隨后,“酒曲”粉小心均勻地倒進了糯米飯內(nèi),拌勻,最終盛進一個白瓷的壇子里,壓實,上面再撒上一層“酒曲”粉,中間用木棍打出一個孔來,通透到了壇子的底部,再往孔內(nèi)撒上一些“酒曲”粉。

        整個過程極具儀式感。

        “酒曲”粉宛如點石成金的丹,讓人很好奇到底是什么。若干年后,才知道,那是一種酵母。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲來,便是酒曲。“酒曲”可將米里面的糖分“逼”出來,形成酒釀。

        鄉(xiāng)下的女人會將它團成龍眼大的丸子,晾干,裝好,沿村沿戶地賣,價格很便宜。好的“酒曲”做出來的酒釀芳香四溢,清新甜潤,且沒有酸味。差的“酒曲”可就沒那么好了,出來的酒釀酸澀難以入口,搞不好還會壞了一鍋糯米,只能棄之。

        加工好的糯米放在濕潤的地方,慢慢發(fā)酵。夏天時間稍微短一些,冬天則仿佛也隨著溫度,糯米迷迷糊糊睡著了,會晚一些……

        細細聽,似乎可以聽到白瓷的壇子里“汩汩”的聲響。細微而親昵,很是好聽。

        隔了幾日,父親打開白瓷壇子再去看它。

        里面的糯米已經(jīng)沒有那么干硬,變得松軟起來,下面汪出一些湯汁來,那便是甜酒。用勺子嘗一口那米粒,入口即化,甜中帶著一絲米香,米香里又多了一絲酒香來。父親便會說,好了,可以吃了。

        甜酒釀可生吃,也可煮熟了再吃。孩提時代,還是覺得生吃可口,一是冷的吃來,沁人心脾,甜度更是愜意。熱了,就沒有那么爽口了,只甜得更溫暖。米粒吃到嘴里輕軟如綿,渾若無物,還未經(jīng)咀嚼,便隨著湯汁入了喉,一路粘著唇角的甜潤,過喉管,直至胃里。精神為之一振,通了七竅,換了人間,讓人一下子忘了所有的煩惱,滿屋子都是香甜的氣息。

        后來去了城里,一次吃夜宵,有朋友為我點了甜酒釀,上面漂著一些點綴物,紅黃相間,煞是好看。酒香里,一股濃郁的桂花香味從碗里輕盈地飄了出來,還未曾開動就已被它征服了。原來黃色的是桂花干,紅色的則是枸杞。用勺子舀將起來,碗里還有其他驚喜,是一顆顆極糯的小丸子,珍珠一般大小,混雜在甜酒釀里,吸飽了酒釀的甜酒香,卻固有著自己的筋道口感。酒釀則依然甜而不膩,入口即化。二者相得益彰,互相成就,盈盈于一碗中,便是江南。

        據(jù)說甜酒釀在古徽州可以做多種食材的打底,煮雞蛋,煮炒米,或是葡萄干、紅棗、核桃、豆沙等都可以和在其中,煮成一碗精巧的甜品,只是我未曾吃過。

        去過徽州很多次,卻一次沒有刻意去尋它。倒不是不想,只是對純粹的甜酒釀留有一份久遠的回憶。

        存久了的回憶便成了泛黃的照片,雖然淡了色彩,卻添了一份厚重的歲月緬懷。

        甜酒釀繼續(xù)發(fā)酵,便漸漸失去了甜味,變成純粹的米酒,酒精的度數(shù)也會隨著發(fā)酵的日子慢慢漲上去,那時候才是真的可以把人醉倒的。

        作者簡介:

        黃磊,編劇,作家,圖書出版人,曾出版《你再不來,我要下雪了》,熱播劇《局中人》編劇。微博:@編劇黃磊。

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