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        為什么玉米能被做成爆米花

        2020-08-28 11:25:57秋葉
        閱讀(科學(xué)探秘) 2020年6期
        關(guān)鍵詞:種皮玉米粒外層

        秋葉

        許多人都喜歡吃爆米花,我們知道,爆米花是玉米做成的。那么,為什么玉米能做成爆米花呢?

        玉米外層的果皮細胞比較硬而且滲透性相對較差,內(nèi)層的細胞柔軟且含有一定的水分。當玉米粒受熱時,內(nèi)部的水分就轉(zhuǎn)變成蒸氣。內(nèi)部壓力增大到一定程度時,較硬的外層就會爆開,露出里面的淀粉,爆米花就做好了。

        其他食物的內(nèi)部如果充滿了柔軟的淀粉,也可以像爆米花一樣爆開來。如果烤土豆之前不在它相對結(jié)實的外皮上戳幾個洞,它一樣也會爆開來。

        如果做爆米花之前把玉米粒外層的種皮去掉,水蒸氣就會很快地散失掉,也就做不成爆米花了。如果玉米粒比較干燥,就沒有足夠的水分爆開種皮;如果太濕,果皮又不足以保持住太多的水蒸氣。園藝專家們建議,自家種植的用來做爆米花的玉米粒,應(yīng)當是在玉米穗軸上完全成熟的,這時玉米里面的糖分都轉(zhuǎn)化成了淀粉。收割之后可能還需要對玉米做進一步的干燥處理,玉米粒中理想的含水量應(yīng)當在14%左右。

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