楊志杰 ，藍周煥，楊振綱，王溢鋒，童德文，江桂英，石三三，吳 龍

（1福建省煙草公司龍巖市公司，福建龍巖 364000；2福建省煙草公司，福州 350001）

0 引言

散葉烘烤是國內煙葉烘烤技術重要發(fā)展方向之一。龍巖散葉烘烤是煙葉堆積式烘烤技術的一種，煙葉主要采取依次疊靠在“L型”背靠式分封板上的裝煙形式，具有裝煙量大、不用編煙綁竿及下烤解竿的特點。本試驗旨在研究該散葉烘烤方式對‘云煙87’烤后煙葉質量的影響，對比其與傳統(tǒng)掛竿烘烤之間在外觀質量、內在質量上的差異，并對優(yōu)缺點進行討論，為散葉烘烤的進一步推廣應用提供理論支撐。早在2011年，國內煙草調制與加工學科方向帶頭人宮長榮便已對不同裝煙方式對煙葉內含致香物質的影響進行了對比試驗，認為散葉烘烤方式的致香物質含量較普通掛竿烘烤有提高[1]。近年來，國內各煙葉產(chǎn)區(qū)在散葉烘烤方面作了大量研究。散葉烘烤同傳統(tǒng)掛竿烘烤對比，裝煙容量增加[2]、煙葉烘烤產(chǎn)量增加[3]，用工成本降幅約45%[4]，散葉烘烤煙葉均價提高5.2%[5]，能源成本降低18.67%[6]，散葉烘烤省工、節(jié)能、增效[7]，經(jīng)濟效益顯著[8]，煙葉均價提高3.04元/kg[9]，與掛竿烘烤相比，外觀質量稍有改善[10]，能夠大幅降低甚至消除烤后原煙的青筋率[11]，烤后化學成分較協(xié)調[12]。同時，國內也對散葉烘烤質量影響因素進行了多方面研究：散葉裝烤方式上，一體化分離無縫懸掛式散葉烘烤技術較使用煙夾和堆積式處理更加省工，干煙耗能最低[13]；背靠式分風板裝載以插針高度55 cm處理的煙葉內在化學成分更趨于協(xié)調[14]；烘烤工藝以中溫中濕變黃烘烤工藝均價最高[15]，變黃期適當延長時間有利于煙葉中的淀粉得到充分降解[16]；采摘成熟度以成熟煙葉烤后經(jīng)濟性狀優(yōu)于尚熟和完熟煙葉[17]；裝煙層次方面，煙葉經(jīng)濟性狀上層最優(yōu)、化學成分協(xié)調性下層最優(yōu)[18]。但國內大部分研究主要對比散葉烘烤和掛竿烘烤煙葉的經(jīng)濟性狀和外觀質量，對化學成分的對比分析較少，為綜合對比兩種烘烤方式煙葉的外觀質量、化學成分，完善散葉烘烤理論基礎，開展本試驗研究。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗煙葉為福建省龍巖煙區(qū)主栽品種‘云煙87’，所用包衣種子由福建省煙草公司龍巖市公司煙科分所提供，大田生產(chǎn)標準按Q/LYYC 122.02—2010《龍巖市烤煙濕潤育苗技術規(guī)范》進行育苗管理。

1.2 試驗條件

試驗時間為2014—2017 年。試驗地點為福建省龍巖市武平縣巖前鎮(zhèn)大布村同一區(qū)域、同一水源的田塊，約2.7 hm2。試驗煙田土壤為水稻土，前茬作物為水稻，田塊肥力中等，排水方便。煙葉烘烤在試驗地附近烤房群進行，選取的2 座烤房均是氣流下降式密集烤房，其中一座采用掛桿烤房，一座采用散葉烘烤。

1.3 試驗設計

1.3.1 田間試驗設計 連續(xù)4 年在供試田塊內種植2.7 hm2‘云煙87’，生產(chǎn)措施參照Q/LYYC 122—2010《龍巖市優(yōu)質烤煙生產(chǎn)技術標準體系》執(zhí)行。于大田生長后期，選取長勢一致、無病蟲害、生長發(fā)育良好的煙株進行掛牌標記、取樣采烤。

1.3.2 烘烤試驗設計

（1）裝烤。依次采摘掛牌煙株的下、中、上部煙葉，進行鮮煙分類裝烤。趙會納等[19]研究認為，不同成熟度煙葉在散葉烘烤過程中主要化學成分變化趨勢有差異，因此試驗按部位選取成熟度統(tǒng)一、葉片大小一致的鮮煙備烤。采用隨機抽取方式，按部位將備烤煙葉分別裝入普通密集式掛桿烤房及散葉烘烤密集式烤房進行烘烤，每個部位煙葉為一烤。

（2）烘烤。烘烤操作參考《烤煙散葉烘烤技術規(guī)程》[20]部分烘烤工藝和技術參數(shù)，并按照《龍巖市優(yōu)質煙葉烘烤技術方案》及《龍巖市密集烤房散葉烘烤技術方案》執(zhí)行。在烘烤工藝上，根據(jù)徐志強等[15]、陳勇華等[16]的研究結果，中溫中濕變黃烘烤工藝均價最高，選擇變黃階段干球溫度36～41℃、濕球溫度37～38℃。

1.3.3 取樣 烘烤結束后，每個部位煙葉分別取烤房中間層居中位置的掛竿烘烤煙葉6竿、散葉烘烤煙葉6板作為試驗樣品。每年從試驗樣品中分別隨機抽取掛竿烘烤煙葉和散葉烘烤煙葉X2F、C3F、B2F 等級煙葉各1 kg進行品質分析。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 外觀質量評價 煙葉外觀質量評價于每年煙葉烘烤結束后統(tǒng)一取樣，根據(jù)《烤煙實物標樣》[21]要求進行制樣，并寄送安徽中煙工業(yè)有限責任公司技術中心進行評價。煙葉外觀質量評價方法采用國家技術監(jiān)督局烤煙GB 2635—92 分級標準進行，對分級后的煙葉從顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度進行外觀質量評價[22]，統(tǒng)計單項評分[(顏色×15%+成熟度×25%+身份×10%+組織結構×20%+油分×15%+色度×15%)×10]和綜合評分（上部葉單項評分×35%+中部葉單項評分×45%+下部葉單項評分×20%）。

1.4.2 化學成分分析 煙葉外觀質量評價于每年煙葉烘烤結束后統(tǒng)一取樣，并寄送安徽中煙工業(yè)有限責任公司技術中心進行評價?；瘜W分析采用安徽中煙工業(yè)有限責任公司企業(yè)標準Q/WY.JS-J.JJ 01—2013 進行，分析后的煙葉從還原糖、煙堿、糖堿比、鉀氯比進行化學成分評價，統(tǒng)計單項評分[(還原糖×15%+煙堿×25%+糖堿比×40%+鉀氯比×20%)×10]和綜合評分（上部葉單項評分×35%+中部葉單項評分×45%+下部葉單項評分×20%）。

烘烤品質綜合評分=外觀品質綜合評分×20%+100×50%+100×10%+化學品質綜合評分×20% (1)

根據(jù)安徽中煙工業(yè)有限責任公司企業(yè)標準Q/WY.JS-J.JJ 01—2013 規(guī)定，煙葉品質綜合評分=外觀品質綜合評分×20%+感官品質綜合評分×50%+物理特性綜合評分×10%+化學品質綜合評分×20%，由于本實驗未對各年份煙葉樣品做感官品質及物理特性分析，所以式(1)中這2 項均以滿分100 分帶入計算，便于各圖表折線所示趨勢更容易看出。

1.4.3 數(shù)據(jù)處理與分析 采用Excel 2007 軟件整理、分析數(shù)據(jù)。

2 結果與分析

2.1 不同烘烤方式對‘云煙87’煙葉外觀質量的影響

從表1可知，煙葉外觀質量上，掛桿烘烤連續(xù)4年優(yōu)于散葉烘烤，但隨著散葉烘烤工藝的逐步掌握，散葉烘烤與掛竿烘烤的差距在逐年縮小，從綜合評分差幅5.59 分縮小到只差1.19 分，其中下部葉差幅從6.25 分縮小到0.75分，中部葉差幅從5.75分縮小到0.75分，上部葉差幅從5分縮小到2分。

表1 2014—2017年不同烘烤方式對‘云煙87’煙葉外觀質量的影響

2.2 不同烘烤方式對‘云煙87’煙葉化學品質的影響

從表2可知，煙葉化學品質上，散葉烘烤連續(xù)4年均優(yōu)于掛桿烘烤，表明散葉烘烤方式更利于煙葉內在物質的轉化，使得煙葉化學成分協(xié)調性更好，煙葉的工業(yè)可用性提高。其中還原糖、煙堿和總氮含量對烤煙吃味品質能產(chǎn)生極顯著的影響[19]，是目前影響烤煙吸味品質的主要化學成分，是衡量煙葉吸味和刺激性的重要指標，散葉烘烤每年每個部位的煙堿含量、還原糖、糖堿比的單項評分優(yōu)于掛竿烘烤，說明散葉烘烤無論是整體化學品質還是重要單項化學品質均優(yōu)于掛桿烘烤，同楊晃[10]、魯鑫浪[23]、陳代榮[24]等的研究結果一致。

2.3 不同烘烤方式對‘云煙87’煙葉烘烤綜合品質的影響

從圖1 可知，2014—2017 年‘云煙87’煙葉烘烤品質綜合評價表現(xiàn)為前2年掛桿烘烤優(yōu)于散葉烘烤，后2年散葉烘烤優(yōu)于掛桿烘烤。散葉烘烤方式從2014 年煙葉質量綜合評分兩者差距-0.54 分提升到2017 年0.72分，說明隨著散葉烘烤工藝的完善和掌握，散葉烘烤方式更有利于提升煙葉品質。

3 結論

通過多年的試驗，散葉烘烤烤后煙葉的組織結構更柔軟、色度更強、油分更多，外觀質量明顯提升，煙葉化學成分更加協(xié)調，整體優(yōu)于掛竿烘烤。具體來說，在外觀質量方面，散葉烘烤烤后煙葉外觀質量逐年提升，到2017年各項外觀質量評分與掛竿烘烤基本相近，烤后煙葉顏色明顯更加鮮亮，僵硬光滑葉片數(shù)量減少、葉片更加柔軟、油分較充足、葉面更加潔凈。在化學成分方面，散葉烘烤烤后煙葉化學成分顯著優(yōu)于掛竿烘烤，煙葉總氮、總糖、還原糖含量以及糖堿比減少，更接近于優(yōu)質煙葉的含量指標，而其單項評分和綜合評分均高于掛竿烘烤，說明散葉烘烤烤后煙葉化學成分及協(xié)調性更符合優(yōu)質煙葉標準。

4 討論

散葉烘烤烤后煙葉質量更優(yōu)。根據(jù)試驗結果，散葉烘烤烤后煙葉外觀質量同掛竿烘烤相比，雖然在綜合評分上略遜，但其顏色更鮮亮、結構更柔軟、油分更充足，同時在化學成分上，散葉烘烤烤后煙葉化學成分及協(xié)調性更符合優(yōu)質煙葉標準，因此在實際收購中散葉烘烤煙葉更有利于定為較高等級，取得更好的經(jīng)濟效益，這同其他地區(qū)的試驗結果一致。

表2 2014—2017年不同烘烤方式對‘云煙87’煙葉化學品質的影響

散葉烘烤外觀質量有待提升。試驗結果表明，散葉烘烤烤后煙葉外觀質量雖然在改善，但總體評分仍略低于掛竿烘烤。李正華[25]、蔣紅娟[26]、劉士鑫[27]等的研究也表明，散葉烘烤的煙葉難以回潮，易烤出光滑和僵硬煙葉，影響外觀質量。散葉烘烤過程中烘烤條件的變化對煙葉化學物質變化的影響較大[28]，散葉打捆堆放方式能減少烤后煙葉青雜率[29]，不同裝煙方式對中性致香物質有顯著影響(P＜0.05)，采用煙夾夾持烘烤可以使煙葉內揮發(fā)性致香物質含量明顯提高。因此，今后有必要對影響散葉烘烤外觀質量的因素進行對比試驗，探索改善其外觀質量的有效辦法，為散葉烘烤的推廣應用提供經(jīng)驗。