生活美學(xué)家，現(xiàn)居上海。喜愛(ài)草木、喝茶，喜愛(ài)研習(xí)中醫(yī)食養(yǎng)文化，喜愛(ài)游走青山綠水間，生活隨著四季而流轉(zhuǎn)。致力于東方美學(xué)傳播，目前創(chuàng)辦有以二十四節(jié)氣為綱的傳統(tǒng)飲食品牌“廿四食箋”。

袁枚在《隨園食單》里面寫(xiě)到青團(tuán)的做法：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉?！贝喝漳劬G的青草是青團(tuán)的靈魂。不同的地區(qū)，會(huì)采用不同的青草搗汁和團(tuán)，譬如浙江南部的青田和溫州，用的是鼠曲草;寧波及上海、黃山等地用的是艾草;蘇州人多用的是漿麥草。選材的差異讓各地的青團(tuán)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，在殷若衿眼里，一枚小小的青團(tuán)，將中國(guó)各地的飲食文化差異體現(xiàn)得淋漓盡致。

殷若衿每年都會(huì)向朋友們推薦采用蘇州本地的漿麥草手作而成的青團(tuán)。雖然生活在上海，但她的書(shū)里常常寫(xiě)到很多蘇州的風(fēng)物，她覺(jué)得蘇州當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣都是依據(jù)時(shí)令而做，不時(shí)不食，與她的生活主張“四時(shí)合其序”十分吻合。譬如在《蘇州民間的時(shí)令食物》一書(shū)中，青團(tuán)從風(fēng)物的角度被納為蘇州驚蟄時(shí)節(jié)的時(shí)令美食。驚蟄，春雷始鳴，就像大自然的一聲令下，百蟲(chóng)驚醒，萬(wàn)物生長(zhǎng)，蘇州田野里和河畔邊的漿麥草就開(kāi)始瘋長(zhǎng)了，有了這草，蘇州人家就能制作正宗的青團(tuán)了。

漿麥草是一種禾本植物，形似小麥，葉子柔軟，有很強(qiáng)的上色能力，具有獨(dú)特的青草香。但大多時(shí)候，漿麥草是被視為擾亂麥田生長(zhǎng)的雜草，常常陣亡于農(nóng)民的除草劑下。只有在驚蟄后至5月前的這段時(shí)間，生長(zhǎng)得翠綠鮮嫩的漿麥草會(huì)被蘇州人搬上餐桌，成為一道獨(dú)具風(fēng)味的春日美食——蘇州青團(tuán)，這段時(shí)間也是蘇州青團(tuán)的賞味期限。殷若衿說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令美食有一個(gè)特點(diǎn)，在最好的時(shí)間里用當(dāng)?shù)氐氖巢摹?dāng)?shù)氐淖龇侠聿抛钫?，即便采了這新鮮的漿麥草拿到上海做青團(tuán)，與蘇州當(dāng)?shù)氐那鄨F(tuán)比仍然差強(qiáng)人意。因此許多餮客尋覓正宗風(fēng)味總要千里迢迢而去。

殷若衿尋味蘇州青團(tuán)也是如此，家家戶(hù)戶(hù)到田岸間采漿麥草做青團(tuán)已是蘇州過(guò)去的年代才會(huì)有的景象，如今要尋得擁有青團(tuán)制作好手藝的傳統(tǒng)人家還得費(fèi)一番功夫。兩年前她曾到蘇州制作青汁工藝最好的地區(qū)正儀尋找老師傅幫忙制作青團(tuán)，后來(lái)則結(jié)識(shí)了深諳蘇州青團(tuán)制作老工藝的朋友，與朋友一起還原蘇州青團(tuán)最本初的味道。每年驚蟄過(guò)后，這位蘇州的朋友會(huì)從洞庭太湖的西山上采來(lái)漿麥草，用原始的石錘捶打出青汁，和青汁的糯米粉也是特意從鄉(xiāng)下種糯米的人家家里收來(lái)，提前一天淘洗晾干送去鎮(zhèn)上的店里打成粉。捶出來(lái)的青汁清香稠厚，撲面而來(lái)的濃郁草辛氣正是早春的味道。在這青汁中加一點(diǎn)鹽，煮沸后混入糯米粉揉成面團(tuán)——想達(dá)到《隨園食單》中“色如碧玉”的效果，在這個(gè)步驟中還有關(guān)鍵一步就是混入豬油。蘇州青團(tuán)的經(jīng)典餡料有豆沙餡、馬蘭頭香干、咸肉、鮮肉、筍丁、香菇等，捏一個(gè)個(gè)小面團(tuán)攤開(kāi)，包進(jìn)餡料，搓得渾圓后等待下鍋。蒸煮方式的不同也會(huì)影響青團(tuán)的口味，最好的方式是傳統(tǒng)的小鍋煤球爐慢慢蒸熟。這樣的制作方式費(fèi)力、速度慢，但因?yàn)闆](méi)有任何添加劑而保持了食物本初的味道，蒸熟后的青團(tuán)柔香軟糯，咬一口青草香氣四溢，仿佛清風(fēng)吹過(guò)青草瘋長(zhǎng)的田岸間。

“這種味道和工廠生產(chǎn)的青團(tuán)是不一樣的，工廠生產(chǎn)的青團(tuán)很多會(huì)用色粉或麥苗汁，這不是本地的正宗做法，也少了節(jié)氣和植物的養(yǎng)生作用?！币笕赳普f(shuō)，她平時(shí)喜歡研習(xí)中醫(yī)食養(yǎng)知識(shí)，了解得越多越發(fā)覺(jué)得大自然與人的關(guān)系神奇，人的身體需要的營(yíng)養(yǎng)，大自然總是會(huì)適時(shí)饋贈(zèng)。不時(shí)不食，既是追逐自然之美，也是一種養(yǎng)生之道。“驚蟄節(jié)氣里，萬(wàn)物生長(zhǎng)，正是春氣最盛的時(shí)候，在人體體現(xiàn)為肝氣，這時(shí)節(jié)最適宜吃一些疏肝解郁的食物，充滿(mǎn)生發(fā)之氣的植物嫩芽是最好的選擇?！彼f(shuō)道，在蘇州地區(qū)，采青草香氣捏作一團(tuán)碧玉，是最好的時(shí)節(jié)禮物。