張奕寧，呂 柳 ZHANG Yining, LV Liu

（南京林業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，江蘇南京210037）

0 引 言

改革開放以來，我國的經(jīng)濟得到了空前的發(fā)展，隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們對生活的要求逐漸提高，對于商品流通企業(yè)來說既是機遇又是挑戰(zhàn)。在購買生活所需的產(chǎn)品時，人們的關注度不僅停留在對質量的關注上，間接加大商品流通企業(yè)對存貨管理的難度。存貨在管理生產(chǎn)和促進銷售上發(fā)揮著重要的作用，正確的存貨管理方式即把存貨的數(shù)量控制在合理范圍內，既不占用多余資金，不影響存貨周轉次數(shù)，又能滿足顧客對產(chǎn)品數(shù)量上和質量上的需求。在實際工作中，部分企業(yè)很難做到存貨管理得當，尤其是商品流通企業(yè)。為此，存貨管理的意義是用最適宜且經(jīng)濟的方法確保存貨滿足銷售需要，盡可能地降低成本，提高利潤。在當前經(jīng)濟發(fā)展背景下，企業(yè)應當注重在招標過程中進行戰(zhàn)略庫存采購，建立并維持強大的配送網(wǎng)絡，同時科學分析公司庫存管理方法指導未來采購的發(fā)展趨勢。根據(jù)公司本身為開發(fā)適合業(yè)務發(fā)展的庫存管理方法，努力構建好存貨管理體系，逐步提升企業(yè)的資金周轉與運作能力，使企業(yè)的市場競爭力不斷增強，走出存貨管理不當?shù)墓秩?，這是企業(yè)持久屹立于市場的基礎與前提。

1 企業(yè)存貨管理的概述

存貨管理是公司庫存的管理，主要包括庫存管理和基于此的庫存管理決策分析，最終實現(xiàn)有效處理，實現(xiàn)庫存管理的最終目標，從而進一步增強公司整體實力和競爭力。存貨管理有以下幾種常用方法：存貨ABC 分類管理，按照標準將公司的存貨劃分為A、B、C 三類，一般情況下最重要的存貨劃分為A 類，數(shù)量大概占比10%且其占用資金大概占比60%，較為重要的為B 類，C 類則屬于相對來說最不重要的部分，對于以上三類存貨分別實行重要、次重要以及一般重要的存貨管理方法；經(jīng)濟訂貨量模型，它利用數(shù)學的方法求得在一定時期內儲存成本和訂貨成本之和最低時的訂貨批量。

2 永輝超市存貨管理的現(xiàn)狀分析

2.1 永輝超市簡介

永輝超市成立于2001年，它本來是福州屏西生鮮食品超市，后來成為福州第一家農(nóng)改超超市。五年前創(chuàng)辦人張選松已經(jīng)創(chuàng)辦了一家超市，后來成立了這家生鮮食品超市，完成了資本和管理經(jīng)驗的初步積累。這個“農(nóng)超改變”的超市奠定了永輝超市的未來基礎。2000年，福建省政府決定采取消除餐桌污染的政策，改善人民生活，建立安全市場。通過政府鼓勵的政策，永輝超市的創(chuàng)始人借此機會建立了農(nóng)產(chǎn)品超市市場。2002年，審查員與國務院七部委聯(lián)合調查永輝超市，推動全國永輝模式的推廣。在沒有絕對的供應鏈優(yōu)勢下，永輝超市超過50%的營業(yè)收入來自生鮮，其核心競爭力是低價。生鮮食品為永輝超市獲得了很高的毛利率，它還為生鮮產(chǎn)品創(chuàng)造了堅實的供應鏈。永輝超市組織結構與其他行業(yè)差別較大，上海永輝超市的組織結構主要由三個部門組成，分別是超市部、生鮮加工部、后勤部?？傮w結構如圖1 所示。

圖1 組織結構圖

2.2 永輝超市存貨及其周轉率

通過公司的短期償付能力情況，判斷公司的存貨管理是否得當，為了保證持續(xù)生產(chǎn)和經(jīng)營，公司盡可能降低庫存，提高資金使用效率，增加短期償債能力，這就要求分析庫存的各個環(huán)節(jié)來識別庫存管理中的缺陷，通過存貨的周轉率來識別顯得更清晰易懂。

表1 2013～2016年存貨表

表2 期末庫存量表

永輝超市生鮮食品占庫存量較大。永輝的亮點是生鮮，生鮮產(chǎn)品占所有產(chǎn)品的40%以上，大致有肉類、蛋類、魚類、水果、蔬菜、家禽等。永輝超市的生鮮業(yè)務有比較大的競爭力，是因為產(chǎn)品的曝光度比較高，創(chuàng)意高，價格實惠，在分割肉制品的情況下，一般超市是分割開，等待顧客購買。永輝超市的肉類經(jīng)常是在現(xiàn)場分割，按照顧客要求的大小分割銷售。

存貨周轉率反映企業(yè)對存貨的管理能力。2013年，永輝超市進行整合，關閉功能不佳的門店，并提高周轉率。存貨周轉率從7.94 上升到8.05，推動流動性周轉率上升。表明公司近年來在整合供應鏈資源方面取得了良好成效；存貨周轉天數(shù)，一般天數(shù)越少，存貨的變現(xiàn)能力越強。2013年永輝庫存整體周轉天數(shù)是45 天，盡管永輝店面日益龐大，但在2014年至2015年兩年的庫存周轉天數(shù)每年下降了2～3 天，證明永輝在優(yōu)化庫存結構方面成效顯著；近年來，公司不斷融資，資產(chǎn)規(guī)模迅速擴大，在融資資金未得到充分消化的情況下，公司周轉率呈下降趨勢，2016年降為197.95%，周轉率下降，表明銷售能力下降，資產(chǎn)的利用率也降低，應該提高員工的銷售能力。

表3 永輝超市2013～2016年存貨周轉率分析表

2.3 永輝超市存貨核算方法分析

該集團存貨的計價方法依據(jù)實際成本計算，發(fā)放存貨時對原材料、食品、成衣、新鮮存貨進行加權平均，確定存貨成本，加工類庫存商品采用先進先出法確定發(fā)出存貨成本。確定存貨跌價準備法，計提存貨跌價準備的凈損失。永輝超市一般按存貨種類入賬存貨跌價準備金。庫存系統(tǒng)采用永續(xù)盤存制，低值易耗品和包裝物在領用時采用一次轉銷法進行攤銷。

2.4 永輝超市供應鏈分析

供應鏈管理的采購環(huán)節(jié)上盡量做到在源頭采“鮮”，為了展示市場上最新鮮的產(chǎn)品，首先控制新鮮產(chǎn)品供應鏈的入口。通過整合農(nóng)副產(chǎn)品上游生產(chǎn)資源，采取原料采購時把住“新鮮”的第一關，同時用“量”作為后期經(jīng)營的最佳盈利空間。（1）密切關注商店的展示。確保新鮮農(nóng)產(chǎn)品以最好的“銷售”形式展現(xiàn)，大多數(shù)新鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛變質，必須隨時保持儲存清潔以呈現(xiàn)最佳狀態(tài)吸引顧客。（2）靈活的管理機制。新鮮產(chǎn)品的管理強調“快”字和物流管理中的?！磅r”，收購新鮮產(chǎn)品后，及時地向商店配送產(chǎn)品，并實現(xiàn)成本控制。物流方面的成本以及質量對于提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場占有率至關重要，為此，永輝采取兩方面的措施：一是采用直接采購，減少中間不必要的支出與成本；二是通過統(tǒng)籌規(guī)劃和集約化方式，控制物流配送成本。永輝超市以其獨特的供應鏈管理策略，不僅降低了管理成本，且以其獨特的商業(yè)模式取得了顯著的經(jīng)濟效益。

3 永輝超市存貨管理存在的問題及原因

3.1 存在的問題

（1）特殊商品多、風險高。由表1 和表2 可以看出，生鮮產(chǎn)品占比很高，永輝超市每天都會推出很多特價商品促銷活動，如永輝以低價蔬菜吸引顧客，但生鮮商品容易腐爛的商品多，增加了風險。產(chǎn)品的需求是隨機不定的，生鮮蔬菜有時難以在周期內出售，由此帶來的成本風險很高。當前，經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們生活水平的提高，客戶對于產(chǎn)品的質量要求也在不斷提高，如果公司不拓展新的經(jīng)營方式和渠道，不加強對員工業(yè)務能力的培訓，提高員工的責任心，會很大程度影響存貨的質量。

（2）保管費用增加。由表4 看出，保管費較大，存貨需要占用倉庫面積和人員維護保管，這些費用占用資金較多，并且呈逐年增長的態(tài)勢，企業(yè)必須對存貨管理方面給予極大的關注，如管理人員應隨時檢查存貨是否發(fā)生過期變質、是否超過保質期、是否有外包裝損壞等情況，以保證存貨的質量，減少存貨因腐爛變質造成不必要的經(jīng)濟損失。

（3）存貨占比較大。由表2 看出，存貨占資產(chǎn)的比重近幾年有輕微下降，但平均仍有20%左右，比重較大。永輝超市采用傳統(tǒng)的存貨控制方法，一方面使得存貨數(shù)量增加，使得大部分資金被存貨占用。另一方面，在傳統(tǒng)的存貨管理下，為了持續(xù)經(jīng)營，不得不保持一定的庫存量來滿足顧客的需求，稱為安全庫存，這種預測量是根據(jù)市場經(jīng)驗做出的，但由于市場的復雜性往往會有偏差，不能反映科學合理的庫存量。

3.2 產(chǎn)生問題的原因

（1）市場競爭激烈。零售連鎖公司經(jīng)營的許多品種和經(jīng)營模式都是高度可替代的，面臨著新興電子商務行業(yè)的替代威脅；另一個替代威脅是互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字技術的發(fā)展，隨著人們收入水平的不斷提高，會有更多專業(yè)、實惠、方便的便利店和折扣店參與競爭。電視購物出現(xiàn)，網(wǎng)絡購物等人群迅速發(fā)展，這些替代形式的增加限制了連鎖超市的價格和服務。如果連鎖超市零售價格難以滿足消費者需求，用戶可能會轉向其他渠道購買。且零售市場準入門檻低、技術壁壘少，根據(jù)規(guī)定，零售企業(yè)的注冊額只要30 多萬，造成了零售業(yè)特別是超市行業(yè)競爭激烈，是平均利潤率較低的行業(yè)之一。

圖2 2016年永輝超市及同行業(yè)其他競爭對手在員工招聘方面的投入

（2）管理人員職業(yè)素養(yǎng)的影響。近些年，永輝超市處于加速擴張階段，公司的影響力日趨加深，其將大量的資金投入到地皮、商品采購上，對于員工招聘和培訓上的投入資金顯得不足，造成公司人才數(shù)量與質量上滯后于公司擴張的局面。此外，市場份額受到其他超市的搶占，比如大潤發(fā)、沃爾瑪、華潤萬家等。圖2 是2016年大潤發(fā)、沃爾瑪、華潤萬家、永輝超市對人員招聘方面的投入占比。2016年四家超市在員工招聘中投入分別為150萬元、136萬元、120萬元、105萬元，其中永輝超市在員工招聘上的投入相比于其他三家明顯較低。

（3）存貨管理辦法以及內部控制辦法落后。現(xiàn)代企業(yè)大多引進了以互聯(lián)網(wǎng)為基礎的先進的存貨管理辦法，對于商品流通企業(yè)來說，其信息的冗雜、傳統(tǒng)的手工記賬、重復檢查，不僅無法使其準確率達到一定標準，而且造成了人工成本的增加，降低了企業(yè)運營效率，與現(xiàn)代社會快速發(fā)展的節(jié)奏不相匹配。

4 永輝超市存貨管理的改善對策

4.1 引進科學的存貨分類管理方法和制度

中小企業(yè)普遍缺乏良好的倉庫管理制度，會計核算不一致的問題非常嚴重。對于企業(yè)庫存管理系統(tǒng)，根據(jù)相關數(shù)據(jù)，72%的人認為“有存貨管理制度，但不夠完善”，9%的人認為沒有相關的庫存管理制度，對公司的財務狀況產(chǎn)生巨大影響。良好的庫存管理有助于防止管理不善和誤導企業(yè)經(jīng)營，幫助企業(yè)加強成本控制并實施低成本戰(zhàn)略。一是，應該結合當期實際情況，核算庫存計劃的資金指標，對企業(yè)的采購、生產(chǎn)、倉儲等職能部門進行管理。二是，制定采購、銷售、結算和托管的具體任務和責任，加強人員的責任心，提高庫存管理水平。三是，嚴格控制貨物出庫和收貨關口，制定相關的規(guī)章制度，管好庫存商品的出庫和入庫。四是，加強財務核算，庫存明細在財務部門和倉庫同時設立存儲帳戶，確保庫存商品的賬賬、賬實相符，同時需要建立庫存檢查系統(tǒng)定期進行財產(chǎn)檢查，以使庫存的實際數(shù)量與財務賬目相符。

4.2 減少超市單品數(shù)量

第一，限定單品總數(shù)，根據(jù)消費者的需求和消費者群體的特點，超市應該設置出售的單個項目的總數(shù)，并且設定一定比例的浮動范圍，考慮到消費者的不同特征和需要、不同商店的輻射范圍來平衡不同類別商店中的商品數(shù)量。第二，建立新品引進管理制度，了解新產(chǎn)品的特點及其相應市場的需求，根據(jù)年齡范圍、性別不同等方法來預測某項產(chǎn)品未來的市場走向，清楚地了解已有產(chǎn)品以及相似產(chǎn)品的銷售情況，總結經(jīng)驗從而推出新的產(chǎn)品。第三，建立商品淘汰制，市場是動態(tài)的，商品會隨著季節(jié)的變化而變化，因此應該定期對門店商品回顧，淘汰問題商品或者銷量不佳的商品，登記并查看銷售排名，及時篩選出滯銷過季的商品進行逐一淘汰清理，從而有效控制單品的數(shù)量。

4.3 ERP 管理

企業(yè)資源管理（ERP）是一個將先進的管理理念和計算機信息技術相融合的信息管理平臺。通過ERP 系統(tǒng)的引入，企業(yè)可以快速地提高內部資源的管理能力。實施策略的重點是加強員工對ERP 的識別能力與靈活運用能力，采購方可以根據(jù)實際情況變化，如需求量的變化、材料質量要求的變化等，實時登錄ERP 管理系統(tǒng)進行調整，而供應商通過登錄采購方的資源管理系統(tǒng)也能及時地了解采購方的需求變化，盡最大可能及時調整生產(chǎn)計劃，做到最大限度地減少不必要的成本，提高工作效率。換句話說，ERP 系統(tǒng)本質上是個動態(tài)的信息管理系統(tǒng)。與傳統(tǒng)的存貨管理系統(tǒng)相比，ERP 系統(tǒng)取代了以往存貨管理的手工記賬、各個步驟不同人員的記錄與繁瑣的查賬，提高了工作的準確度。通過建立科學的ERP 系統(tǒng)，公司可以提高企業(yè)的工作效率、使上下游協(xié)調一致，從而實現(xiàn)信息自動化管理，并且逐漸適應競爭不斷加劇的市場要求。

4.4 合理的績效管理方法

從績效評估、年終分配到績效管理，許多運營商都希望通過績效評估來提高整體績效。中小企業(yè)實施績效管理的典型步驟是分兩個階段設計和實施指標，從確定和實施績效考核的第一階段開始，引入關鍵績效指標作為考核工具，充分調動各級員工團隊的積極性，其次是對工作過程中的監(jiān)督，從最重要的業(yè)務流程開始，安排不同管理流程的責任和權利之間的關系，并監(jiān)控具體流程。

4.5 確定合適的采購量

通常情況下，對于商品流通企業(yè)，存貨成本在企業(yè)成本中占據(jù)絕大部分，而影響存貨成本的不光包含各類存貨的金額、加工費用、相關稅費等，還包括存貨的采購數(shù)量。確定合適的采購數(shù)量，企業(yè)可以采用經(jīng)濟訂貨批量模型，根據(jù)往年客戶需求量計算出在成本最少情況下的最佳采購批量，在求得數(shù)值的基礎上，根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展形勢或者此類產(chǎn)品的市場需求度，上下浮動據(jù)以預計下一年的采購量，調整進貨批次與進貨時間，使資源達到有效的配置和高效的利用。此外，管理人員也應當根據(jù)實際情況安排當季的采購量，切不可任憑個人主觀臆斷而盲目加大或者減少采購量。

4.6 有效的清理庫存

長期時間倉儲不僅需要支付高昂的倉儲費用，還浪費著巨大的流動資金。所以很多企業(yè)都會采取各種措施規(guī)避庫存。第一，把需要清理的產(chǎn)品放置在吸引人目光的地方。如果長時間處于相同位置，很容易被忽略。如果商家變換它們的位置，增加了購買的可能，或許會達到清理庫存的效果。第二，捆綁銷售，可以將這些產(chǎn)品作為贈品。捆綁銷售是一個許多行業(yè)都會采用的營銷策略，也就是說，它們可以推動庫存產(chǎn)品的銷量，同時它們還可以推動新產(chǎn)品的銷售。

4.7 重視招聘工作

近幾年，永輝超市不斷向外擴張規(guī)模，在多個直轄市、省份開了多家分店，搶占市場份額，其品牌影響力在不斷發(fā)展壯大，但由于永輝超市高層領導忽視對人才的招聘工作，使得公司缺乏優(yōu)秀的人才，創(chuàng)新理念缺失。針對這一問題，首先高層管理人員應該樹立正確的招聘觀念，根據(jù)用人部門提出的用人需求，擬定詳細的招聘計劃、有目的性的招聘才能最大程度的減少招聘成本，吸引更多優(yōu)秀的人才進入公司；其次要做好公司的形象宣傳，加大廣告方面的投入。此外招聘渠道的多樣性也是重中之重，目前永輝超市的主要招聘渠道主要是通過是網(wǎng)上和校園招聘，雖然減少了招聘成本，卻很難在短時間內找到優(yōu)秀的精英人才，因此選擇合適的招聘渠道，對優(yōu)秀人才的引進至關重要，比如通過獵頭公司，座談會等形式。

5 結束語

存貨管理對企業(yè)來說至關重要，本文通過對永輝超市的分析，得出以下兩點結論。第一，在如今商品經(jīng)濟高度發(fā)達和電子商務如火如荼的發(fā)展雙重挑戰(zhàn)下，企業(yè)不僅應該引入科學的存貨分類管理辦法與策略，還應該注重員工整體素質水平的提高。第二，供應鏈的結構及對清理庫存的效率方面和與上下游企業(yè)的有效配合等都直接影響公司存貨管理水平的高低，對于商品流通企業(yè)來說，存貨作為企業(yè)經(jīng)營中的重中之重，其管理是否得當將直接有效地影響企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，甚至直接影響企業(yè)的生命力。只有合理高效的存貨管理模式，才能提高企業(yè)的存貨管理水平，擴大可創(chuàng)造的利潤空間，逐漸滿足當今社會市場的需求。

總而言之，企業(yè)若想獲得安全合理的資產(chǎn)、良好的盈利能力和健康的存貨周轉速度，存貨管理可謂重中之重，希望本文能夠對諸如永輝超市類型的企業(yè)在存貨管理方面提供幫助。