樊北溟

誰也沒想到，一粒粒小小的來自非洲的神秘果實(shí)，竟然會(huì)一路漂洋過海，風(fēng)靡西方，不僅成為人們居家旅行必備之良品，更是飄香千余年，與社會(huì)發(fā)展“齊頭并進(jìn)”，并由此衍生出豐盛的文化。

咖啡，緣何擁有如此巨大的魔力？

如果把咖啡放在世界版圖上來看，答案似乎變得明朗起來。一種食物如果想在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，必須要有很強(qiáng)的包容性和可塑性，就像比薩里的配料可以根據(jù)個(gè)人喜好隨心添減，壽司里的食材可以依據(jù)時(shí)令大膽創(chuàng)新，咖啡的風(fēng)味和做法也可以因時(shí)因地不斷探索。用一句話來總結(jié)，就是不管好奇心有多大，咖啡杯都能容得下。

“火烤咖啡”

在烏克蘭西部城市利沃夫，有這樣一間遠(yuǎn)近聞名的“咖啡工廠”。說是咖啡工廠 ，其實(shí)是一間兼具烘焙、制作和銷售功能的咖啡專營(yíng)店。不算太大的店里，供應(yīng)著30多種咖啡。還沒走進(jìn)店內(nèi)，就有一股焦香濃郁的氣味在空氣中彌散，如同纏人的小仙子般向來往的行人伸出纖柔的手臂，仿佛熱情地邀請(qǐng)大家留步，入內(nèi)品嘗一番。

進(jìn)了店里，才知?jiǎng)e有洞天。工作人員會(huì)給每人發(fā)一頂?shù)V工戴的那種安全帽，指引大家朝一條黑漆漆的甬道走去。甬道不長(zhǎng)，直通地下，只是頭頂?shù)目臻g被驟然壓縮，這才知曉安全帽的用途。越往下走，燈光越昏暗，只有咖啡的香氣氤氳環(huán)繞，在前方引路。如果你覺得這是一座“咖啡礦”，那可真是想錯(cuò)了—咖啡是植物的果實(shí)，只長(zhǎng)在樹上。本來只是想喝杯咖啡提提神，怎么是一副要地心探險(xiǎn)的架勢(shì)？

事實(shí)上，這里是世界上唯一一家以礦場(chǎng)為主題的地下咖啡館。在這里，最有名的是一款“火烤咖啡”。

在漆黑一片的地下甬道里，眼睛尚未習(xí)慣周遭的黑暗，咖啡師忽然走了過來，把一個(gè)盛著咖啡的不銹鋼杯子“砰”的一聲擺在你面前，然后從口袋里抓出一大把白砂糖，嘩啦一下全都撒進(jìn)杯中。就在你不明就里的時(shí)候，他忽然舉起手中的噴槍，反反復(fù)復(fù)地炙烤著咖啡液的表面。杯子里的糖迅速燃燒起來，你的臉被火光照得亮堂堂的，不銹鋼杯子被火光照得亮堂堂的，融化的白砂糖顆粒也被火光照得亮堂堂的，而制造這一切的咖啡師一直站在黑暗里，整個(gè)場(chǎng)景色彩濃郁得如同一幅倫勃朗的油畫。整個(gè)過程行云流水，迅速得讓你甚至來不及給相機(jī)定焦，只能在心里拼命地按下快門。

除了火烤咖啡之外，這里還提供其他名目繁多的咖啡，比如“早安”“夜晚”“下雨時(shí)節(jié)”，甚至還有一款咖啡叫“戀人”。用來盛裝“戀人”的是一個(gè)很大的杯子，戀人們需要輪流喝。一個(gè)討巧的創(chuàng)意，仿佛使了個(gè)無關(guān)痛癢的小心計(jì)，卻在不經(jīng)意間提升了戀人間的親密度，想想也是夠浪漫的了。

在咖啡上作畫

愛爾蘭是威士忌酒的故鄉(xiāng)。這里的人們把威士忌酒大膽地融入熱咖啡之中，于是有了令心情放松、使眉頭舒展、讓腳步放緩的愛爾蘭咖啡。不過愛爾蘭人的創(chuàng)意并未止步于此，在都柏林，就有這樣一家咖啡館，咖啡師們將咖啡上漂浮的奶泡當(dāng)成畫布，用糖漿、巧克力粉和彩色糖珠大膽作畫。

名為Beanhive的這家咖啡店里，只容納得下4張緊湊排列的桌子，窄窄的樓梯通往地下室，那里是倉(cāng)庫(kù)和廚房。盡管把空間利用到了極致，店內(nèi)仍是人滿為患，更多的人心甘情愿地坐在室外的長(zhǎng)椅上耐心排隊(duì)，期待著做一回芳香濃郁的夢(mèng)。

小小的咖啡店，承載著咖啡師們大大的夢(mèng)想。

愛爾蘭的國(guó)花“三葉草”、牧場(chǎng)里的奶牛、俏皮的皮卡丘、“你好，都柏林”、一棵開花的樹……凡是你想得到的圖案和文字，都能在小小的咖啡杯中呈現(xiàn)。而那些你想不到的花樣，咖啡師也能替你想到。如果客人沒有預(yù)先指定圖案，咖啡師們便會(huì)根據(jù)時(shí)間、心情和天氣隨機(jī)創(chuàng)作。明明點(diǎn)的是一杯平淡無奇的摩卡，卻能讓你在咖啡還沒上桌之前，心中充滿一種拆盲盒般的期待。把咖啡喝成藝術(shù)，是愛爾蘭人所能想到的最日常也是最誠(chéng)懇的浪漫。

這里的咖啡要慢慢喝

土耳其的咖啡一律都是現(xiàn)煮的。精致的銅爐安置在攤平的細(xì)沙上，不見明火，全倚仗熱度通過細(xì)沙一點(diǎn)一點(diǎn)攀升蔓延?！敖o我一杯咖啡的時(shí)間”，本來很平常的一句話，卻因?yàn)橥炼淇Х茸陨淼奶刭|(zhì)，在悠然與從容間，平添了一份濃郁的東方氣息。其實(shí)想來，能有心情看咖啡粉末在水中淺淺地沸騰，也是一份內(nèi)在的富足與雍容吧。

土耳其咖啡是不濾渣的，所以心急喝不成，大口也飲不得，要待它靜靜地沉浮，分出層次分明的兩層，才可啜飲。這個(gè)特點(diǎn)似乎很符合今日土耳其的精神氣質(zhì)，讓坐在街邊喝土耳其咖啡的人，自然而然地生出一種看盡世事沉浮、繁華更迭的滄桑感。

用來煮土耳其咖啡的伊芙利克壺很小巧，煮出來的咖啡多半偏濃，所以咖啡總是搭配著一杯清水共同上桌?？Х雀?、醇、濃郁，清水淡、薄、純凈，彼此相得益彰，哪怕只是偶一淺嘗，也能在記憶深處久久銘刻。

對(duì)咖啡的熱愛深深根植在歐洲人的日常記憶里。兩次世界大戰(zhàn)期間，由于后方供給不足，咖啡一杯難求，士兵們便開始嘗試以大豆、青豆、大麥、決明子和蜂蜜為原料，制造代咖啡飲品。然而代咖啡飲品始終不是真正的咖啡，這份記憶，這段過往，終究還是苦澀的。

如今，那些把減肥的心愿寄托在黑咖啡上的人們，把阿芙佳朵咖啡當(dāng)甜品來吃的人們，以及早已把喝咖啡當(dāng)作日常生活一部分的人們，很難想象面前這一粒粒毫不起眼的咖啡豆背后，竟然還有大段大段的前世今生可以講給后人。

所幸，我們帶著好奇走向這個(gè)廣博的世界，世界則以它的豐盛和多彩，還給我們一個(gè)緊緊的擁抱。