黃其春 ，吳樟強(qiáng)，賴建彬，劉聲權(quán)，胡錦超，李 焰,2，李虹儀,2

（1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，福建龍巖 364012；2.福建省家畜傳染病防治與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建龍巖 364012；3.福建中農(nóng)牧生物藥業(yè)有限公司，福建龍巖 364000）

牛至（Origanum vulgare L.）為唇形科牛至屬植物，全草皆可入藥，其主要生物活性物質(zhì)可分為揮發(fā)性成分（牛至油）和非揮發(fā)性成分兩類[1]。我國已把牛至的揮發(fā)性成分中主要物質(zhì)——牛至香酚列入飼料添加劑品種目錄。研究表明，日糧中添加牛至香酚可以提高豬和肉雞生長性能[2-4]，改善豬肉品質(zhì)[2]。迷迭香酸是牛至的非揮發(fā)性成分之一，它具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗炎等生理活性功能[5]，也可開發(fā)成飼料添加劑。李愛華[6]報(bào)道，日糧中添加迷迭香酸可提高京海黃雞成活率，增加雞肉胸肌肌苷酸含量。目前，關(guān)于牛至在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究主要集中于揮發(fā)性成分，而對于其非揮發(fā)性成分的應(yīng)用研究較少。牛至提取物同時(shí)含有牛至的揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。為此，本試驗(yàn)旨在研究牛至提取物對生長育肥豬生長性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響，為更好地開發(fā)利用牛至提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 牛至提取物（牛至香酚含量≥15%，迷迭香酸含量≥3.75%）由福建某生物藥業(yè)有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和日糧 選用126頭體重為（41.64±1.63）kg的杜×長×大生長育肥豬，按照體重接近、公母各半的原則隨機(jī)分為3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)14頭。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加300、500 mg/kg牛至提取物。預(yù)試期5 d，正試期92 d?；A(chǔ)日糧為試驗(yàn)豬場參照NRC（2012）生長育肥豬營養(yǎng)需要自行配制的粉料，其組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在福建連城更旺生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司豬場進(jìn)行。試驗(yàn)豬為舍內(nèi)水泥地面分欄飼養(yǎng)，自由采食和飲水。試驗(yàn)期間，每天觀察記錄試驗(yàn)豬的健康狀況和采食量，日常管理和免疫程序按豬場常規(guī)進(jìn)行。

1.4 樣品采集與指標(biāo)測定

1.4.1 生長性能 分別于試驗(yàn)正式開始和結(jié)束時(shí)，以重復(fù)為單位對試驗(yàn)豬進(jìn)行空腹稱重，計(jì)算平均日增重。統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間的耗料量，計(jì)算平均日采食量和耗料增重比。

1.4.2 胴體性狀 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，從每個(gè)重復(fù)選取2頭體重接近各組平均體重的豬進(jìn)行屠宰，參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825-2004）測定和計(jì)算宰前活重、胴體重、屠宰率、平均背膘厚、眼肌面積和瘦肉率。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分

1.4.3 肉品質(zhì) 試驗(yàn)豬屠宰后，取左半胴體倒數(shù)第3胸椎至第4腰椎處背最長肌肉樣，參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）測定肉色（比色板法）、pH和滴水損失。水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量的測定分別采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》（GB/T 5009.3-2016）中的直接干燥法、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》（GB/T 5009.6-2016）中的索氏抽提法、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB/T 5009.5-2016）中的凱氏定氮法和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》（GB/T 5009.4-2016）灼燒重量法。

1.4.4 肌苷酸 試驗(yàn)豬屠宰后，取左半胴體倒數(shù)第3胸椎至第4腰椎處背最長肌肉樣，參照王衛(wèi)等[7]的高效液相色譜法測定肌肉中肌苷酸有含量。采用Agilent SBC18（150 mm×4.6 mm）色譜柱，以甲醇和50 mmol/L pH 6.5甲酸銨緩沖液（5:95）為流動(dòng)相，柱溫25℃，流速1 mL/min，進(jìn)樣量10 μL，檢測波長254 nm。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行整理，用SPSS 25.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和LSD法多重比較，以P＜0.05為顯著水平。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 牛至提取物對生長育肥豬生長性能的影響 由表2可知，與對照組，300、500 mg/kg牛至提取物組末重、平均日增重和平均日采食量顯著提高，耗料增重比顯著降低。300 mg/kg牛至提取物組生長性能各指標(biāo)與500 mg/kg牛至提取物組差異均不顯著。

表2 牛至提取物對生長育肥豬生長性能的影響

2.2 牛至提取物對生長育肥豬胴體性狀的影響 由表3可知，300、500 mg/kg牛至提取物組宰前活重、胴體重顯著高于對照組（P＜0.05）。各組屠宰率、瘦肉率、平均背膘厚和眼肌面積差異不顯著，但300、500 mg/kg牛至提取物組的屠宰率、瘦肉率和眼肌面積呈提高趨勢，而平均背膘厚則呈降低趨勢。

表3 牛至提取物對生長育肥豬胴體性狀的影響

2.3 牛至提取物對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表4可知，與對照組和300 mg/kg牛至提取物組相比，500 mg/kg牛至提取物組肉色、屠宰后pH45min顯著增加，滴水損失顯著降低。300 mg/kg牛至提取物組與對照組肉色、滴水損失、屠宰后pH45min和pH24h差異不顯著。各組肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量差異不顯著，但300、500 mg/kg牛至提取物組肌肉的粗脂肪含量呈增加趨勢。

2.4 牛至提取物對生長育肥豬肌肉中肌苷酸含量的影響 由圖1可知，300、500 mg/kg牛至提取物組肌肉中肌苷酸的含量較對照組分別增加了10.6% 和15.9%（P＜0.05）。300 mg/kg牛至提取物組肌肉中肌苷酸的含量與500 mg/kg牛至提取物組差異不顯著。

表4 牛至提取物對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

牛至油是從牛至中提取的揮發(fā)性植物精油，化學(xué)成分復(fù)雜，以牛至香酚為主[1]。研究表明，日糧中添加適量牛至油可改善生長育肥豬生長性能，增加抗病力[8]。余勛信等[2]報(bào)道，日糧中添加牛至香酚可提高育肥土黑豬平均日增重和日采食量，降低耗料增重比。除揮發(fā)性成分外，牛至的主要生物活性物質(zhì)還包括非揮發(fā)性成分[1]。本試驗(yàn)所用的牛至提取物同時(shí)含有牛至的揮發(fā)性成分和非揮發(fā)性成分，其中牛至香酚含量≥15%，迷迭香酸含量≥3.75%。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加300、500 mg/kg牛至提取物也可提高生長育肥豬平均日增重和日采食量，降低耗料增重比。牛至提取物對生長育肥豬生長性能的改善作用與牛至香酚、迷迭香酸具有抗菌等生理活性功能和芳香氣味有關(guān)。一方面，牛至提取物的抗菌作用可以改善豬只腸道菌群結(jié)構(gòu)和小腸形態(tài)[9-10]，保護(hù)腸道屏障功能[10]，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率[11]，進(jìn)而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。另一方面，牛至提取物所具有的芳香氣味可刺激消化道感受器，通過信息反饋系統(tǒng)提高動(dòng)物食欲和增強(qiáng)消化酶活性，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而使動(dòng)物生長加快，飼料轉(zhuǎn)化率提高[1,12]。

胴體性狀是評價(jià)畜禽品種優(yōu)劣、飼養(yǎng)管理水平高低以及屠宰加工效益好壞的重要依據(jù)，可以直觀反映動(dòng)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[13]。屠宰率、平均背膘厚、眼肌面積和瘦肉率是測定豬胴體性狀的重要指標(biāo)。周曉容等[14]報(bào)道，日糧中添加450 mg/kg由茶多酚和牛至油組成的復(fù)合肉質(zhì)改良劑，具有提高肥育豬瘦肉率、降低平均背膘厚的趨勢。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛至提取物也具有提高肥育豬屠宰率、瘦肉率和眼肌面積，降低平均背膘厚的趨勢。牛至提取物的作用機(jī)理有待于深入研究。

肉品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、物理性狀特征、化學(xué)組成和組織學(xué)特點(diǎn)等。肉色、pH、系水力（滴水損失）是評定豬肉品質(zhì)的主要依據(jù)。Ranucci等[15]報(bào)道，日糧中添加牛至油可以使生長育肥豬肉色評分較高。余勛信等[2]報(bào)道，育肥土黑豬飼喂牛至香酚后，屠宰后肌肉pH45min顯著增加，滴水損失顯著降低。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧添加500 mg/kg牛至提取物能提高生長育肥豬肉色和屠宰后肌肉pH45min，降低肌肉滴水損失，說明牛至提取物可改善生長育肥豬的肉品質(zhì)。肌苷酸是構(gòu)成肌肉鮮味的主要成分[16]，可作為評定肉質(zhì)鮮味的一項(xiàng)重要指標(biāo)。有關(guān)牛至提取物對豬肉中肌苷酸含量的影響鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧添加300、500 mg/kg牛至提取物可提高生長育肥豬肌肉中肌苷酸的含量，從而提高豬肉的鮮味，改善豬肉風(fēng)味。牛至提取物改善豬肉品質(zhì)的原因，可能是牛至提取物具有抗氧化作用，能有效減少豬體內(nèi)的自由基，降低肌肉的氧化水平，提高肉色的穩(wěn)定性，同時(shí)還能較好地保持肌肉中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，減緩肌肉pH下降，提高肌肉的保水能力[17-18]。牛至提取物改善豬肉風(fēng)味的作用機(jī)理有待于深入研究。

綜上所述，日糧添加500 mg/kg牛至提取物可提高生長育肥豬生長性能，改善肉品質(zhì)和風(fēng)味。